Rozmaryn suszony
Opis
Rozmaryn suszony ma intensywny, żywiczno-kamforowy aromat z nutą sosny i lekką goryczką; liście są cienkie, igiełkowate, szarozielone i po wysuszeniu kruche, zaś smak staje się bardziej skoncentrowany niż świeżego zioła. Jako przyprawa dodaje głębi i długo utrzymującego się zapachu potrawom, zwłaszcza po krótkim rozgnieceniu, które uwalnia olejki eteryczne. W niewielkich ilościach dostarcza przeciwutleniaczy, takich jak kwas rozmarynowy, oraz śladowych ilości witamin (A, C) i minerałów (żelazo, wapń); właściwości przeciwzapalne i wspomagające trawienie są szeroko opisywane, choć działanie zależy od dawki i kontekstu diety. W kuchni doskonale komponuje się z pieczonym mięsem, drobiem, jagnięciną, ziemniakami, warzywami, pieczywem i sosami, a także w marynatach i potrawach śródziemnomorskich. Aby zachować aromat, przechowuj rozmaryn suszony w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu; całe igły zachowują intensywność dłużej niż zmielone i warto je kruszyć bezpośrednio przed użyciem.
