Rzodkiewka biała (daikon)

Opis

Rzodkiewka biała (daikon) to wydłużony, kremowo-biały korzeń o chrupiącej, soczystej strukturze i delikatnym, lekko słodkawym smaku z subtelną, pieprzną nutą — znacznie łagodniejszy niż małe rzodkiewki czerwone. Wyglądem przypomina duży, biały marchewopodobny korzeń, często osiągający długość 20–30 cm, a po przekrojeniu ma gładki, biały miąższ. Jest niskokaloryczna, bogata w wodę, błonnik, witaminę C, foliany i potas; zawiera także enzymy wspomagające trawienie oraz związki o działaniu przeciwzapalnym i przeciwutleniającym, co sprzyja odporności, regulacji trawienia i kontroli masy ciała. W kuchni daikon sprawdza się surowy jako chrupiący składnik sałatek i surówek, jako tarty dodatek do dań japońskich, w piklach (takuan, kimchi), zupach, duszonych potrawach, stir-fry i tempurze. Przechowywać w lodówce najlepiej nie myty, owinięty wilgotnym ręcznikiem w perforowanym worku, z oddzielonymi liśćmi, które warto zużyć pierwsze; w tych warunkach zachowuje świeżość około 1–2 tygodni, a do dłuższego przechowywania można go schłodzić w piwnicy lub poddać obróbce przed zamrożeniem.