Seitan

Opis

Seitan to skoncentrowane białko pszenne (gluten) o zwartej, mięsistej teksturze i neutralnym, delikatnie umami smaku, który łatwo przyjmuje przyprawy i marynaty. Wyglądem przypomina gładkie, beżowe kawałki o włóknistej strukturze, które po ugrillowaniu lub podsmażeniu mogą imitować mięso zarówno pod względem wyglądu, jak i kęsu. Jest bogatym źródłem białka roślinnego przy niskiej zawartości tłuszczu, co czyni go wartościowym składnikiem diet wegańskich i wegetariańskich, choć jest ubogi w lizynę i nie nadaje się dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią. Zwracać należy uwagę na zawartość soli i dodatków w przetworzonych produktach seitanowych. W kuchni seitan świetnie sprawdza się jako substytut mięsa w gulaszach, stir-fry, burgerach, kebabach, plastrach do kanapek czy panierowanych kotletach, doskonale chłonąc marynaty i przyprawy. Przechowywać go należy w lodówce w wodzie lub w szczelnym pojemniku do 5–7 dni, a porcje można zamrażać do 2–3 miesięcy; przed użyciem rozmrażać w lodówce i ewentualnie przepłukać.