Ser parmigiano reggiano
Opis
Parmigiano Reggiano to twardy, ziarnisty ser o słomkowo-złotej barwie i widocznych kryształkach tyrozyny; ma intensywny, orzechowo-umami smak z wyraźną, przyjemną słonością i lekko owocowymi nutami, które pogłębia dojrzewanie. W kuchni sprawdza się uniwersalnie — do tarcia na makaronach, risotto czy zupach, jako dodatek do sałatek i pieczonych warzyw, do sosów oraz serwowany w kawałkach z owocami i winem; skorupa doskonale wzbogaca buliony i sosy. Pod względem odżywczym Parmigiano jest bogaty w białko, wapń, fosfor oraz witaminy A i B12, ma niską zawartość laktozy po długim dojrzewaniu, co ułatwia trawienie, jednak zawiera też tłuszcz i sól, więc warto spożywać go umiarkowanie. Przechowuj ser w chłodnym miejscu, najlepiej owinięty papierem do sera lub pergaminem i luźno folią, unikać plastikowego szczelnego worka; przed podaniem wyjmij go na chwilę z lodówki, a odcięte kawałki przechowuj z odkrojoną skórką, którą możesz wykorzystać do wywarów.
