Ser pleśniowy z niebieską pleśnią (np. lazur, gorgonzola)
Opis
Ser pleśniowy z niebieską pleśnią, jak lazur czy gorgonzola, charakteryzuje się kremową lub kruchą strukturą przetykaną zielono-niebieskimi żyłkami pleśni i wyrazistym, pikantno-słonym, czasem lekko orzechowym aromatem. Smak może być łagodniejszy lub intensywniejszy w zależności od dojrzewania, a barwa masy waha się od kremowej do jasnożółtej. Jako produkt mleczny jest dobrym źródłem białka, wapnia, witamin A i B12 oraz tłuszczów; zawiera też specyficzne enzymy i związki powstałe podczas dojrzewania, które mogą wspierać trawienie i nadawać charakterystyczne walory smakowe. Należy spożywać go z umiarem ze względu na zawartość soli i tłuszczu. W kuchni doskonale komponuje się z owocami (gruszka, figi), orzechami, miodem, sałatkami, sosami do mięs, risotto, pizzy i desce serów; nadaje potrawom głębię i kremowość. Przechowywać w lodówce owinięty w papier pergaminowy lub serowy i luźno w foliowej torebce, w temperaturze około 2–6°C, oddzielnie od innych produktów, by uniknąć przenikania zapachów. Przed podaniem warto wyjąć go na kilkanaście minut, by osiągnął temperaturę pokojową i uwolnił aromat.
