Sos rybny

Opis

Sos rybny to klarowny, bursztynowo‑brązowy płyn o intensywnym, słonym smaku z wyraźną nutą umami i subtelną, fermentowaną wonią ryb. Powstaje przez fermentację drobnych ryb (najczęściej anchois) z solą, co nadaje mu głęboką, kompletną smakowo jakość przy niewielkiej objętości. Wartości odżywcze obejmują głównie sód, niewielkie ilości białka i aminokwasów, a także śladowe ilości witamin z grupy B i jodu; w umiarkowanych ilościach może wzbogacić smak potraw bez dodawania dużych ilości tłuszczu, choć ze względu na zawartość soli należy go stosować oszczędnie. W kuchni sos rybny doskonale sprawdza się w sosach, marynatach, zupach, stir‑fry i dressingach, wzmacniając smak potraw azjatyckich i nie tylko. Przechowywać go należy w szczelnie zamkniętej butelce, po otwarciu w lodówce, z dala od bezpośredniego światła; odpowiednio schłodzony zachowuje aromat i bezpieczeństwo przez kilka miesięcy.