Sos sojowy ciemny
Opis
Sos sojowy ciemny to gęsta, błyszcząca, głęboko brązowa przyprawa o intensywnym smaku umami z wyraźnymi nutami karmelu i subtelną słodyczą; jest bardziej gęsty i aromatyczny niż sos sojowy jasny, dodając potrawom zarówno smaku, jak i koloru. W wartościach odżywczych dostarcza niewiele kalorii i pewne ilości białka oraz aminokwasów powstałych podczas fermentacji, ale jest też bogaty w sód, dlatego warto stosować go oszczędnie. Fermentacja może przynosić związki o potencjalnych właściwościach przeciwutleniających, lecz osoby na diecie niskosodowej powinny wybierać wersje o obniżonej zawartości soli. W kuchni sos sojowy ciemny świetnie nadaje się do marynat, glazur, długiego duszenia, smażenia na patelni i dodawania koloru zupom czy sosom, zwłaszcza w kuchniach azjatyckich. Przechowywać go najlepiej w chłodnym, ciemnym miejscu przed otwarciem, a po otwarciu szczelnie zamknięty w lodówce, aby zachował aromat i jakość przez kilka miesięcy.
