Szafran

Opis

Szafran to drobne, intensywnie czerwone nitki uzyskane z pręcików krokusa Crocus sativus, które w smaku są subtelnie kwiatowe, lekko gorzkie i ziemiste, a po zaparzeniu uwalniają złocisty, miodowo-żółty kolor. Jego aromat bywa opisywany jako słodkawo-safranowy z nutą miodu i siana, co czyni go cenioną przyprawą zarówno za smak, jak i wygląd potraw. Typowo stosuje się go w daniach takich jak risotto, paella, zupy, buliony, owoce morza, drób czy desery, gdzie nadaje głębię smaku i intensywny kolor; najlepiej najpierw zaparzyć nitki w ciepłej wodzie, mleku lub bulionie. Pod względem odżywczym szafran dostarcza niewielkich ilości witamin i minerałów oraz jest bogaty w związki przeciwutleniające, takie jak crocin i safranal, którym przypisuje się właściwości przeciwzapalne, antyoksydacyjne i łagodzące nastrój. Ze względu na wysoką cenę i intensywność smaku używa się go oszczędnie. Przechowuje się go w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła i wilgoci; nitki zachowują aromat dłużej niż sproszkowany szafran.