Tomatillos

Opis

Tomatillos to niewielkie, zielone owoce okryte papierowym, lekko brązowiejącym kielichem, o jędrnej skórce i soczystym miąższu. Mają wyraźnie kwaśno-cytrusowy, orzeźwiający smak z lekką nutą zielonego pomidora, co czyni je doskonałym kontrapunktem do tłustszych potraw. Z punktu widzenia odżywczego tomatillos są niskokaloryczne, źródłem witaminy C, błonnika i potasu oraz przeciwutleniaczy, które wspierają odporność i trawienie, przy jednoczesnym niskim indeksie glikemicznym. W kuchni tomatillos używa się przede wszystkim do sals verde, sosów, zup i duszonych dań, dobrze komponują się z kolendrą, limonką, chili, mięsem drobiowym, wieprzowiną i rybami, a także nadają się do pieczenia, grillowania i konserwowania. Przechowuj je w łupinie do momentu użycia, w lodówce w luźnym papierowym woreczku przez około 1–2 tygodnie; po obraniu i pokrojeniu najlepiej zużyć od razu lub zamrozić po uprzednim podpieczeniu, co przedłuża trwałość i wzmacnia smak.