Udko z kaczki

Opis

Udko z kaczki to soczysty kawałek ciemnego mięsa z grubszą warstwą tłuszczu i złocistą, chrupiącą skórą po upieczeniu; smak jest intensywny, lekko dziki, bardziej aromatyczny niż drób biały, o mięsistej konsystencji i apetycznym połysku. Mięso dostarcza wysokiej jakości białka, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B (zwłaszcza B12 i niacyny), a zawarty tłuszcz, choć kaloryczny, ma spory udział jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, co przy umiarkowanym spożyciu wspiera sytość i wchłanianie składników odżywczych. Udko z kaczki świetnie sprawdza się w wolnym pieczeniu, confit, duszeniu i smażeniu, dobrze komponuje się z owocowymi sosami (pomarańcza, wiśnie), kapustą, ziemniakami i korzennymi przyprawami, a także w kuchniach azjatyckich z sosem sojowym i pięcioma przyprawami. Surowe przechowuj w lodówce do 1–2 dni, gotowane do 3–4 dni, a zamorsuj do 3 miesięcy w szczelnym opakowaniu; rozmrażaj w lodówce i przed obróbką osuszaj skórę, by uzyskać chrupkość.