Przepis na: Kaczka confit z sosem z czarnych porzeczek i pierożkami z młodych ziemniaków - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaczka confit z sosem z czarnych porzeczek i pierożkami z młodych ziemniaków

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia fusion 480 min Średni 0 wyświetleń ~68,33 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Eleganckie, letnie danie w stylu nowoczesnego fusion: powoli gotowana (confit) kaczka o chrupiącej skórce podana z intensywnym, lekko kwaskowatym sosem ze świeżych czarnych porzeczek oraz delikatnymi pierożkami z młodych ziemniaków. Danie łączy klasyczną technikę francuskiego confit z polskimi letnimi owocami i prostymi, sezonowymi składnikami. Idealne na wyjątkowe okazje — wygląda efektownie na talerzu (głęboki kolor sosu, złocista skórka kaczki, rustykalne pierożki), smakuje kontrastem tłusto-słodko-kwaśnym i teksturą: miękkie wnętrze mięsa, chrupiąca skórka i aksamitny sos. Podawać z roszponką lub lekką sałatką z młodych liści, odrobiną świeżego koperku i cienką plastrem grillowanej cukinii lub ogórka kiszonego w plasterkach dla świeżości.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Udko z kaczki 2.9 szt. (~880 g)
  • Tłuszcz kaczki 700 g
  • Czosnek 6 ząbków (~30 g)
  • Czarna porzeczka 300 g
  • Cukier 50 g
  • Wino czerwone 150 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 50 g
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 20 g
  • Tymianek 30 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 0.5 pęczek (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~68,33 PLN (17,08 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynowanie i solenie

1

Osusz udka z kaczki papierowym ręcznikiem. Rozłóż je skórą do góry na desce. Na każdy kawałek równomiernie rozsyp cienką warstwę soli (całość soli: 20 g), natrzyj zmiażdżonymi ząbkami czosnku (użyj 4 z 6 ząbków — resztę zachowamy do sosu) oraz posyp połową tymianku. Wmasuj sól i przyprawy w skórę i mięso delikatnymi, okrężnymi ruchami palców przez około 1–2 minuty na kawałek, by sól zaczęła pobierać wilgoć.

Składniki: Udko z kaczki, Sól, Czosnek, Tymianek
Użyj dużej płaskiej miski lub blachy wyłożonej folią — mięso odda trochę soku. Jeśli nie masz świeżego tymianku, użyj suszonego, ale świeży daje lepszy aromat.
2

Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 8–12 godzin (najlepiej na noc). Po tym czasie mięso będzie lekko jędrniejsze i na powierzchni pojawi się wilgoć, co oznacza skuteczny proces solenia.

Składniki: Udko z kaczki, Sól
Zostawiając w lodówce, połóż naczynie na dolnej półce, by nie kapnęły soki na inne produkty. Jeśli zapomniałeś o soleniu, kontynuuj konfitowanie, ale smak będzie mniej zbalansowany.

Przygotowanie do konfitowania

3

Wyjmij udka z lodówki, opłucz pod zimną wodą, aby zmyć nadmiar soli. Osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem (to ważne — sucha skóra zrobi się później chrupiąca). Pozostałe 2 ząbki czosnku posiekaj drobno; resztę nieużytego tymianku odłóż.

Składniki: Udko z kaczki, Czosnek
Dobre osuszenie to klucz do chrupiącej skórki. Użyj świeżych, chłonnych ręczników papierowych i pozostaw mięso 10 min w temperaturze pokojowej przed dalszym gotowaniem.

Konfitowanie

4

Rozgrzej piekarnik do 120°C (górna i dolna grzałka). W szerokim żaroodpornym naczyniu rozpuść tłuszcz kaczki na małym ogniu — ma się stać płynny, ale nie gorący. Ułóż udka skórą do góry w jednym, równym rzędzie i zalej je tłuszczem tak, aby były całkowicie przykryte (jeśli tłuszczu braknie, rozpuść dodatkowo). Dodaj posiekany czosnek i kilka gałązek tymianku między udka.

Składniki: Udko z kaczki, tłuszcz kaczki, Czosnek, Tymianek
Użyj naczynia, w którym mięso leży luźno (najlepiej żeliwne lub żaroodporne o głębokości 4–6 cm). Temperatura 120°C zapewnia powolne topnienie kolagenu. Tłuszcz nie powinien wrzeć gwałtownie — ma delikatnie migotać.
5

Wstaw naczynie do piekarnika i konfituj przez 2,5–3 godzin. Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości i skóra jest miękka (możesz wsunąć widelec między mięso a kość — powinno się ruszać bez oporu). Wyjmij naczynie i pozostaw do przestudzenia w tłuszczu do temperatury pokojowej (ok. 30–60 min).

Składniki: Udko z kaczki, tłuszcz kaczki
Nie przyspieszaj procesu podwyższając temperatury — mięso stanie się suche. Prawidłowo zrobione confit ma kremową konsystencję tłuszczu i mięso, które praktycznie rozpada się przy dotyku.

Przygotowanie sosu

6

Do średniego rondla wrzuć posiekaną cebulę (150 g) i podduś na 10 g masła (ok. 1 minuty) na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pozostały czosnek (posiekany) i smaż kolejne 30 sekund, uważając, by nie przypalić.

Składniki: Cebula, Masło, Czosnek
Użyj rondla o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia. Cebula powinna być miękka i przezroczysta — nie dopuszczaj do zbrązowienia.
7

Dodaj czarne porzeczki (300 g) i cukier (50 g) do rondla. Zamieszaj, wlej wino czerwone (150 ml) i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 12–15 minut, aż owoce się rozpadną, a sos zredukuje o około 1/3 i zgęstnieje.

Składniki: Czarna porzeczka, Cukier, Wino czerwone
Jeśli chcesz gładszego sosu, przetrzyj go przez drobne sitko. W trakcie redukcji mieszaj co 2–3 minuty, by owoce nie przywarły do dna.

Wykończenie sosu

8

Gdy sos osiągnie konsystencję lekko natłuszczonej glazury, zdejmij rondel z ognia i energicznie wmieszaj 30 g zimnego masła do sosu — nada mu połysk i złagodzi kwasowość. Dopraw solą i pieprzem do smaku (zacznij od szczypty pieprzu i 1 g soli). Spróbuj i skoryguj cukier lub ocet, jeśli chcesz bardziej zrównoważony smak.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny
Masło dodaj po zdjęciu z ognia i mieszaj 20–30 sekund aż całkowicie się rozpuści. Sos powinien być gładki i lekko lejący.

Przygotowanie pierożków z ziemniaków

9

Umyj ziemniaki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20–25 minut od zagotowania wody). Sprawdź widelcem — powinien wchodzić łatwo. Odcedź i odparuj 2–3 minuty, następnie przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz na gładkie puree. Pozostaw do lekkiego przestudzenia (nie gorące, ale ciepłe).

Składniki: Sól
Użyj praski do ziemniaków lub tłuczka; unikaj miksera, bo ziemniaki mogą stać się kleiste. Młode ziemniaki mają mniej skrobi niż stare, więc dostosuj ilość mąki.
10

Do jeszcze ciepłych ziemniaków dodaj roztrzepane jajko (60 g) i stopniowo dosypuj mąkę (200 g). Zacznij od 150 g mąki i dodawaj do momentu, aż ciasto będzie gładkie, lekko lepiące, ale dające się formować. Przenieś na oprószoną mąką stolnicę i delikatnie uformuj wałek o średnicy ok. 2 cm. Nie wyrabiaj zbyt długo — wystarczy 1–2 minuty rękami.

Składniki: Mąka pszenna
Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj po 10 g mąki aż osiągniesz konsystencję, w której wałek się trzyma. Jeśli zbyt twarde — dodaj 5–10 g zimnej wody.

Formowanie pierożków

11

Krojąc wałek na kawałki 2 cm, formuj z każdego kawałka mały pierożek: spłaszcz kawałek dłonią, włóż niewielki kawałeczek masła (opcjonalnie ok. 2–3 g) i zlep brzegi, formując mały półksiężyc lub sakiewkę. Alternatywnie można formować klasyczne kopytka — odrywaj kawałki i lekko dociskaj widelcem, tworząc rowki.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Dodatkowe masło w środku da efekt „rozpływającego się” wnętrza, ale jest opcjonalne. Posyp stolnicę mąką, by pierożki nie przywierały.

Gotowanie pierożków

12

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierożki partiami (nie za dużo naraz) — gotuj 2–3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze 1 minutę. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz.

Składniki: Mąka pszenna
Gotowanie krótkie — obserwuj pierwszy pierożek, by określić dokładny czas. Jeśli pierożki się rozpadają, ciasto było zbyt luźne.

Wykończenie pierożków

13

Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła. Wrzuć ugotowane pierożki i smaż 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor — powinny mieć lekko chrupiącą zewnętrzną warstwę i miękkie wnętrze. Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) tuż przed podaniem.

Składniki: Masło, Koperek
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm; smaż na średnim ogniu. Nie przeładowuj patelni, by pierożki równo się zarumieniły.

Finalne przygotowanie kaczki

14

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, wyjmij udka z tłuszczu i odsącz z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię grillową lub patelnię żeliwną na dużym ogniu. Połóż udka skórą do dołu i przyciśnij delikatnie — smaż 3–5 minut aż skóra zrobi się złocista i chrupiąca. Obróć na 30 sekund by podgrzać od spodu.

Składniki: Udko z kaczki, tłuszcz kaczki
Patelnia musi być bardzo gorąca — sprawdź, kapanie wody mocno skwierczy. Uważaj by nie przypalić tłuszczu; jeśli dym zaczyna się palić, zmniejsz ogień.

Podanie

15

Na rozgrzany talerz ułóż 3–4 pierożki z młodych ziemniaków, obok połóż udko z kaczki skórą do góry. Polej delikatnie 2–3 łyżkami sosu z czarnych porzeczek (ok. 40–60 g sosu na porcję). Udekoruj świeżym koperkiem i gałązką tymianku. Podawaj natychmiast, aby skórka pozostała chrupiąca.

Składniki: Udko z kaczki, Czarna porzeczka, Koperek
Zadbaj o temperaturę elementów: pierożki i sos powinny być gorące. Jeśli podgrzewasz całe udka, zrób to krótko w 180°C przez 5–7 minut, ale lepiej przypiec skórę na patelni.

Ciekawostka

💡

Technika confit pochodzi z Francji, gdzie mięso tradycyjnie konserwowano zanurzając je w tłuszczu. W Polsce podobne, tłuste metody były stosowane do konserwowania mięsa wieprzowego — tu łączymy oba dziedzictwa, dodając lokalne owoce.

Najlepsze na

kolacja świąteczna rocznica przyjęcie letnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj udka od razu po przypieczeniu skórki. Do sosu pasuje też łyżka kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego rozcieńczonego, jeśli preferujesz delikatniejszy smak. Jako dodatek proponuję sałatkę z roszponki i grillowanej cukinii albo lekko skropione cytryną szparagi.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sos w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; przed podaniem podgrzej na małym ogniu i dodaj masło, aby odzyskał połysk. Konfitowaną kaczkę można przechowywać zanurzoną w tłuszczu w lodówce do 3 dni — tłuszcz zabezpiecza mięso. Pierożki najlepiej jeść od razu; można je schłodzić do 24 godzin i ponownie podsmażyć na maśle.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krewetki z Grilla w Marynacie Cytrusowo-Ziołowej z Sosem Mango-Chilli 60 min

Krewetki z Grilla w Marynacie Cytrusowo-Zi...

Grillowanie
Tacos de Pescado z Salsą z Mango i Chili 60 min

Tacos de Pescado z Salsą z Mango i Chili

Kuchnia latynoamerykańska
Kofta z Dyni i Ciecierzycy w Kremowym Sosie Szafranowo-Kardamonowym 90 min

Kofta z Dyni i Ciecierzycy w Kremowym Sosi...

Kuchnia indyjska
Gazpacho z ogórków i pomidorów 20 min

Gazpacho z ogórków i pomidorów

Zupy
Karmelizowane Jabłka Zapiekane pod Kruszonką Orzechowo-Owsianą 60 min

Karmelizowane Jabłka Zapiekane pod Kruszon...

Desery
Kopytka z serem i malinami 50 min

Kopytka z serem i malinami

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama