Zakwas żytni na żurek

Opis

Zakwas żytni na żurek ma jasnożółtawy do kremowo-brązowego kolor z kremową, lekko pienistą powierzchnią i wyraźnie kwaśnym, orzeźwiającym aromatem z nutą chleba żytniego. W smaku jest intensywnie kwasowy, delikatnie słodkawy od ziarna i wyraźnie „ziemisty”, co nadaje zupom głębi i charakteru. Pod względem odżywczym zakwas dostarcza niewiele kalorii, ma śladowe ilości białka i błonnika oraz mikroelementy typowe dla żyta, jak żelazo, magnez czy fosfor, a także witaminy z grupy B. Dzięki fermentacji zawiera bakterie kwasu mlekowego, które mogą wspierać trawienie i poprawiać biodostępność składników odżywczych poprzez redukcję fitynianów. Najczęściej stosuje się go jako baza do żurku i barszczu białego, jako środek zakwaszający do sosów, marynat i dań jednogarnkowych. Przechowuje się w czystym słoju w lodówce, przykryty, okresowo dokarmiając mąką żytnią; można go też porcjować i zamrozić.