Ziele angielskie (ziarna)
Opis
Ziele angielskie, znane też jako allspice, to drobne, kuliste nasiona o ciemnobrązowej barwie i gładkiej skórce, o średnicy kilku milimetrów. Ich smak jest skoncentrowanym aromatem przypominającym połączenie goździka, gałki muszkatołowej i cynamonu, z lekko pieprzową nutą, co czyni je uniwersalnym dodatkiem smakowym. Pod względem odżywczym ziele dostarcza niewielkich ilości błonnika, minerałów takich jak mangan i żelazo oraz związków fitochemicznych, w tym eugenolu, który wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwutleniające, a także wspomaga trawienie. W kuchni ziele angielskie świetnie komponuje się z piklami, marynatami, duszonymi mięsami, zupami, sosami oraz wypiekami i grzanym winem, warto je dodawać w całości lub świeżo zmielone dla intensywniejszego aromatu. Przechowywać najlepiej w formie całych ziaren w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu; całe ziarna zachowują aromat 2–3 lata, a mielone około 6 miesięcy.
