Żółtko jaja kurzego
Opis
Żółtko jaja kurzego ma bogaty, kremowy smak z delikatnie słodowawą nutą i gładką, intensywnie żółto-pomarańczową barwą, która nadaje potrawom aksamitną konsystencję i atrakcyjny kolor. Jest tłuste, aromatyczne i łatwo łączy się z innymi składnikami, co czyni je podstawą wielu sosów i kremów. Jest źródłem białka, tłuszczów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K), witamin z grupy B, choliny oraz karotenoidów luteiny i zeaksantyny wspierających wzrok; jedno żółtko dostarcza około 50–60 kcal. Korzystnie wpływa na sytość, funkcje poznawcze i wchłanianie witamin, choć osoby z zaleceniami ograniczającymi cholesterol powinny dawkować jego spożycie umiarkowanie. W kuchni żółtko idealnie sprawdza się w emulgowaniu sosów i majonezów, zagęszczaniu kremów, budyniów, pieczeniu, nadaniu struktury makaronom i wypiekom oraz jako glazura. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin; przy dłuższym przechowywaniu można je zamrozić po dodaniu odrobiny soli lub cukru dla zachowania konsystencji.
