Pączki z Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki z Kremem Pistacjowym i Białą Czekoladą

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 66 wyświetleń ~75,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto przepis, który odmieni Twoje postrzeganie tradycyjnych pączków. Zamiast klasycznego nadzienia z róży, proponujemy aksamitny, domowy krem pistacjowy, który wprost rozpływa się w ustach. Ciasto jest niezwykle puszyste, lekkie i sprężyste dzięki dużej ilości żółtek i odpowiedniemu wyrabianiu. Każdy pączek, usmażony na złocisty kolor z charakterystyczną jasną obwódką, jest hojnie wypełniony kremem. Całość wieńczy polewa z najwyższej jakości białej czekolady, ozdobiona chrupiącymi, posiekanymi pistacjami. To deser, który łączy w sobie tradycję Tłustego Czwartku z nowoczesną elegancją. Idealne na specjalne okazje, by zaimponować gościom, lub po prostu, by sprawić sobie odrobinę luksusowej przyjemności w środku tygodnia. Smak jest bogaty, orzechowy, a jednocześnie subtelnie słodki, z idealnie zbalansowaną teksturą.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
18
  • Żółtka jaj 6 szt. (~120 g)
  • Drożdże świeże 40 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Masło 82% 80 g
  • Spirytus lub rum 15 ml
  • Serek mascarpone 250 g
  • Śmietanka 36% 150 ml
  • Cukier puder 60 g
  • Biała czekolada 200 g
  • Mąka pszenna typ 450 500 g
  • Pistacje niesolone, łuskane 200 g
  • Olej rzepakowy 1200 g
  • Cukier 75 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka z pomarańczy 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~75,01 PLN (4,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto Drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania rozczynu. W małym garnuszku podgrzej mleko. Powinno być lekko ciepłe, jak do kąpieli dla niemowlaka (ok. 37°C). Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z odmierzonej porcji 75g), 2 łyżki mąki (z odmierzonej porcji 500g) i zalej całość ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15-20 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy znacznie urośnie i na jego powierzchni pojawi się gęsta, bąbelkowa piana.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier, Mąka pszenna typ 450
Najczęstszy błąd to użycie zbyt gorącego mleka, które zabija drożdże. Jeśli po 20 minutach rozczyn nie urósł, oznacza to, że drożdże były nieaktywne i należy zacząć od nowa. Możesz postawić miskę w pobliżu lekko ciepłego kaloryfera lub w piekarniku z włączoną lampką.
2

W osobnej, dużej misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Możesz to zrobić za pomocą miksera z końcówkami do ubijania – zajmie to około 5-7 minut. Masa powinna potroić swoją objętość i stać się prawie biała. Do dużej miski robota kuchennego (lub miski do ręcznego wyrabiania) przesiej pozostałą mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Opcjonalnie, teraz możesz dodać startą skórkę z pomarańczy.

Składniki: Żółtka jaj, Cukier, Mąka pszenna typ 450, Sól, Skórka z pomarańczy
Użyj miksera planetarnego z końcówką do ubijania lub zwykłego miksera ręcznego. Ucieranie żółtek z cukrem do białości (tzw. kogel-mogel) wprowadza do ciasta dużo powietrza, co przekłada się na jego puszystość.
3

Do miski z mąką dodaj wyrośnięty rozczyn oraz utarte żółtka. Zacznij wyrabiać ciasto na niskich obrotach miksera z hakiem do ciasta (lub ręcznie). Po około 2-3 minutach, gdy składniki wstępnie się połączą, zacznij stopniowo, cienką strużką, wlewać roztopione i lekko przestudzone masło oraz spirytus. Kontynuuj wyrabianie przez około 10-12 minut (mikserem) lub 15-20 minut (ręcznie).

Składniki: Masło 82%, Spirytus lub rum
Masło musi być przestudzone, aby nie zaparzyć ciasta. Dodawaj je powoli, aby dobrze wchłonęło się w strukturę ciasta. Nie dodawaj od razu całej mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie - poczekaj, aż masło się wchłonie.
4

Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lśniące. Powinno odchodzić od ścianek miski, ale nadal być lekko lepkie w dotyku. Uformuj z niego kulę, przełóż do miski lekko wysmarowanej olejem, przykryj folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Aby sprawdzić, czy ciasto jest dobrze wyrobione, wykonaj 'test okienka'. Weź mały kawałek ciasta i rozciągaj go delikatnie palcami. Jeśli tworzy cienką, przezroczystą błonkę, która nie rwie się od razu, gluten jest odpowiednio rozwinięty. Posmarowanie miski olejem zapobiegnie przywieraniu rosnącego ciasta.

Krem Pistacjowy

5

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj krem. 150g łuskanych pistacji umieść w malakserze lub mocnym blenderze. Miksuj na wysokich obrotach przez 5-8 minut, robiąc przerwy co minutę, aby zeskrobać masę ze ścianek. Pistacje najpierw zmienią się w proszek, a potem, pod wpływem ciepła i uwalniającego się tłuszczu, w gładką, płynną pastę. W osobnej misce umieść bardzo dobrze schłodzoną śmietankę, serek mascarpone i przesiany cukier puder. Ubijaj mikserem na średnich obrotach do uzyskania gęstego, sztywnego kremu. Uważaj, aby nie przebić kremu (nie może się zwarzyć).

Składniki: Pistacje niesolone, łuskane, Serek mascarpone, Śmietanka 36%, Cukier puder
Do zrobienia pasty pistacjowej potrzebny jest blender o dużej mocy. Jeśli Twój blender jest słabszy, możesz dodać 1-2 łyżeczki neutralnego oleju, aby ułatwić proces. Wszystkie składniki kremu muszą być zimne, inaczej może się nie ubić.
6

Do ubitego kremu z mascarpone dodaj przygotowaną pastę pistacjową. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z długą, cienką końcówką (tylką do nadziewania) i wstaw do lodówki do czasu, aż pączki będą gotowe do nadziewania.

Nie mieszaj kremu zbyt długo po dodaniu pasty, aby nie stracił swojej puszystości. Schłodzenie kremu w lodówce sprawi, że będzie bardziej stabilny i łatwiejszy do nadziewania.

Formowanie i Smażenie Pączków

7

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią. Rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy ok. 7-8 cm wycinaj krążki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne pączki. Uformowane pączki układaj na blacie lub desce oprószonej mąką, zachowując odstępy. Przykryj je ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 25-30 minut. Powinny stać się bardzo lekkie i puszyste.

Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo pączki będą płaskie. Druga fermentacja jest kluczowa - pączki muszą być lekkie jak piórko przed smażeniem. Aby sprawdzić, czy są gotowe, delikatnie naciśnij pączka palcem – wgłębienie powinno powoli wracać.
8

W szerokim, płaskim garnku rozgrzej olej lub smalec do temperatury 175-180°C. Tłuszczu powinno być tyle, aby pączki swobodnie w nim pływały (ok. 5-6 cm głębokości). Ostrożnie wkładaj pączki na rozgrzany tłuszcz, górną stroną do dołu. Smaż po około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor. Pączki powinny same się obracać, ale jeśli tego nie robią, pomóż im delikatnie widelcem. Prawidłowo usmażone pączki będą miały charakterystyczną, jasną obwódkę dookoła.

Składniki: Olej rzepakowy
Kontrola temperatury jest kluczowa! Zbyt gorący tłuszcz spali pączki z zewnątrz, pozostawiając surowe ciasto w środku. Zbyt zimny sprawi, że nasiąkną tłuszczem. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek chleba – powinien zrumienić się w ciągu minuty. Nie wkładaj zbyt wielu pączków na raz, bo obniży to temperaturę tłuszczu.
9

Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony kilkoma warstwami ręcznika papierowego, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw je do całkowitego wystudzenia przed nadziewaniem i dekorowaniem.

Odsączanie na ręczniku papierowym jest ważnym krokiem, aby pączki nie były tłuste. Pozwól im całkowicie ostygnąć, ponieważ nadziewanie gorących pączków sprawi, że krem się rozpuści i wypłynie.

Dekoracja

10

Gdy pączki są już zimne, czas na nadziewanie. Weź rękaw cukierniczy z kremem pistacjowym. Wbij długą końcówkę w bok pączka, mniej więcej do połowy jego głębokości. Wyciskaj krem, aż poczujesz, że pączek staje się cięższy i delikatnie się 'rozpycha'. Powtórz z wszystkimi pączkami.

Nie nadziewaj pączków od góry ani od dołu, ale z boku, najlepiej w miejscu, gdzie jest jasna obwódka – dziurka będzie wtedy najmniej widoczna. Ilość nadzienia zależy od preferencji, ale staraj się nie przesadzić, aby nie rozerwać pączka.
11

Przygotuj polewę. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w metalowej lub szklanej misce. Miskę ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Dno miski nie powinno dotykać wody. Mieszaj czekoladę, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Możesz dodać odrobinę masła lub oleju kokosowego dla lepszej płynności. Pozostałe 50g pistacji grubo posiekaj.

Składniki: Biała czekolada, Pistacje niesolone, łuskane
Rozpuszczanie czekolady w kąpieli wodnej zapobiega jej przypaleniu. Upewnij się, że do czekolady nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może się zwarzyć i stwardnieć.
12

Każdego nadzianego pączka zanurz wierzchem w rozpuszczonej białej czekoladzie. Pozwól, aby nadmiar polewy spłynął z powrotem do miski. Od razu po zanurzeniu, posyp pączka posiekanymi pistacjami, zanim polewa zastygnie. Odłóż pączki na kratkę cukierniczą do całkowitego stężenia polewy. Podawaj i ciesz się smakiem!

Działaj szybko z posypywaniem pistacjami, ponieważ polewa z białej czekolady dość szybko zastyga. Kratka cukiernicza pozwoli na estetyczne zastygniecie polewy bez przyklejania się pączków do talerza.

Ciekawostka

💡

Pistacje, nazywane 'zielonymi migdałami', są jednymi z najstarszych kwitnących drzew orzechowych na świecie. Dowody archeologiczne wskazują, że ludzie jedli pistacje już 7000 lat p.n.e. W starożytnej Persji posiadanie gajów pistacjowych było symbolem bogactwa i wysokiego statusu społecznego.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Podwieczorek Przyjęcie urodzinowe Weekendowa uczta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pączki smakują najlepiej w dniu przygotowania, gdy są świeże i puszyste. Podawaj je na eleganckim talerzu lub drewnianej desce. Idealnie komponują się z filiżanką dobrej jakości kawy, która zrównoważy słodycz deseru, lub z delikatną, czarną herbatą.

🥡 Przechowywanie

Pączki z kremem najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin, jednak ciasto może nieco stwardnieć. Pączki bez nadzienia i polewy można przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrozić. Aby je odświeżyć, podgrzej krótko w piekarniku nagrzanym do 150°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili i Słonym Karmelem 75 min

Domowe Churros z Sosem Czekoladowym Chili ...

Desery
Babka Czekoladowo-Orzechowa z Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 180 min

Babka Czekoladowo-Orzechowa z Chrupiącymi ...

Ciasta i wypieki
Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek Lata' 90 min

Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek ...

Ciasta i wypieki
Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z knedlikami karlowarskimi 180 min

Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z...

Kuchnia czeska
Tort czekoladowy z malinami 150 min

Tort czekoladowy z malinami

Sylwester
Ptysie z kremem waniliowym 180 min

Ptysie z kremem waniliowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama