Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Bliny z łososiem i śmietaną - photo 1
← Recipes

Bliny z łososiem i śmietaną

Sylwester Appetizers Christmas Appetizers 90 min Medium 9 wyświetleń ~47.49 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Bliny to tradycyjne, wschodnioeuropejskie danie, które swoje korzenie ma w Rosji. Są to małe, puszyste placuszki przygotowywane na bazie ciasta drożdżowego, co nadaje im wyjątkowej lekkości i delikatnie kwaskowatego smaku. W odróżnieniu od zwykłych racuchów, bliny mają bardziej wyrafinowany charakter i często podawane są z luksusowymi dodatkami. Wersja z wędzonym łososiem, gęstą, kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem to klasyka eleganckich przyjęć. Połączenie ciepłego, miękkiego placuszka ze słonym, delikatnym łososiem i orzeźwiającą śmietaną tworzy harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Wizualnie danie prezentuje się niezwykle apetycznie – złociste krążki stanowią idealne tło dla różowego łososia i białej śmietany, udekorowanych zielonymi gałązkami koperku. To idealna przystawka na specjalne okazje, takie jak Sylwester czy karnawał, która zachwyci gości swoim smakiem i elegancką formą.

Składniki (14)

Servings:
4
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 150 g
  • Milk 3.2% 200 ml
  • Fresh yeast 15 g
  • Egg 1 szt.
  • Butter 25 g
  • sugar 5 g
  • Rapeseed oil for frying 30 g
  • Łosoś wędzony na zimno 150 g
  • Gęsta kwaśna śmietana 18% 150 g
  • Fresh dill 0.8 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kawior czarny lub czerwony 50 g
  • Red onion 0.3 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~47.49 PLN (11.87 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie ciasta na bliny

1

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka. Musi być ono letnie, nie gorące (optymalna temperatura to 35-37°C). Możesz sprawdzić temperaturę, kropiąc mleko na wewnętrzną stronę nadgarstka – powinno być przyjemnie ciepłe. Do małej miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie grudek. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i ciasto pięknie wyrośnie.

Ingredients: Fresh yeast, Milk 3.2%, sugar
To kluczowy krok! Jeśli mleko będzie za gorące, zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie. Jeśli po 15 minutach na rozczynie nie ma piany, oznacza to, że drożdże są nieaktywne – należy zacząć od nowa ze świeżą kostką drożdży.
2

W dużej misce przygotuj suche składniki. Przesiej mąkę pszenną przez sitko – ten prosty zabieg napowietrzy mąkę, co sprawi, że bliny będą jeszcze bardziej puszyste. Dodaj do mąki dwie szczypty soli i wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub łyżki.

Ingredients: Mąka pszenna tortowa typ 450, Salt
Użyj dużej miski, ponieważ ciasto podwoi swoją objętość podczas wyrastania. Przesiewanie mąki to ważny krok, którego nie należy pomijać, jeśli zależy Ci na idealnej teksturze placuszków.
3

Przygotuj mokre składniki. W małym rondelku roztop masło na małym ogniu i odstaw do lekkiego przestudzenia. Oddziel żółtko od białka. Białko zachowaj w osobnej, czystej i suchej miseczce na później. Do miski z mąką zrób na środku wgłębienie. Wlej do niego wyrośnięty rozczyn drożdżowy, pozostałe 100 ml mleka (w temperaturze pokojowej), żółtko oraz przestudzone, roztopione masło. Za pomocą drewnianej łyżki lub trzepaczki zacznij mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

Ingredients: Mąka pszenna tortowa typ 450, Milk 3.2%, Egg, Butter
Masło nie może być gorące, ponieważ mogłoby 'zaparzyć' jajko i zabić drożdże. Ciasto na tym etapie powinno być gładkie, bez grudek. Jeśli są grudki, mieszaj energicznie jeszcze przez minutę.
4

Do miseczki z odłożonym białkiem dodaj jedną szczyptę soli. Używając miksera z końcówkami do ubijania (lub ręcznej trzepaczki), ubij białko na sztywną, lśniącą pianę. Prawidłowo ubita piana powinna być na tyle sztywna, że po odwróceniu miski do góry dnem nie wypadnie. To ona nada blinom ostatecznej puszystości.

Ingredients: Egg, Salt
Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i suche. Nawet odrobina tłuszczu lub żółtka może uniemożliwić ubicie białka na sztywno.
5

Teraz bardzo delikatnie połącz pianę z białek z ciastem. Dodaj ubitą pianę do miski z ciastem w dwóch lub trzech partiach. Używając silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki, bardzo powoli i delikatnie mieszaj ciasto, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by 'wtłoczyć' pianę w ciasto, a nie ją rozbić. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – w cieście mogą pozostać niewielkie smugi piany.

To najważniejszy moment dla puszystości blinów! Nie używaj miksera. Mieszaj powoli i z wyczuciem. Zbyt energiczne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza z piany, a bliny wyjdą płaskie i twarde.

Wyrastanie ciasta

6

Przykryj miskę z gotowym ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 45-60 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość i stać się bardzo puszyste i napowietrzone.

Dobre miejsce do wyrastania to np. wnętrze wyłączonego piekarnika z zapaloną lampką, która generuje delikatne ciepło. Nie otwieraj i nie ruszaj miski w trakcie wyrastania.

Smażenie blinów

7

Gdy ciasto wyrośnie, przygotuj się do smażenia. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej na średniej mocy palnika około jednej łyżki oleju. Wyrośniętego ciasta już nie mieszaj, aby nie straciło puszystości. Za pomocą łyżki nabieraj małe porcje ciasta (około 1-1,5 łyżki na jednego blina) i delikatnie kładź je na rozgrzanej patelni, zachowując odstępy. Bliny powinny mieć średnicę około 5-7 cm.

Ingredients: Rapeseed oil for frying
Najlepsza będzie patelnia z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Zanim nałożysz pierwszą porcję ciasta, upewnij się, że olej jest dobrze rozgrzany – kropla ciasta powinna od razu zacząć skwierczeć.
8

Smaż bliny przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż staną się złocisto-brązowe. Zauważysz, że na powierzchni surowego ciasta pojawiają się pęcherzyki powietrza – to znak, że czas przewrócić blina na drugą stronę. Użyj do tego cienkiej, elastycznej łopatki. Po usmażeniu zdejmij bliny z patelni i układaj je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. W razie potrzeby dolej odrobinę oleju przed smażeniem kolejnej partii.

Kontroluj moc palnika. Jeśli bliny zbyt szybko się rumienią, a w środku są surowe, zmniejsz ogień. Gotowe bliny powinny być puszyste i sprężyste w dotyku.

Kompozycja i podanie

9

Gdy wszystkie bliny są usmażone, przygotuj dodatki. Świeży koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Plastry wędzonego łososia możesz porwać na mniejsze, dekoracyjne kawałki lub zwinąć w małe różyczki. Jeśli używasz opcjonalnej czerwonej cebuli, posiekaj ją w bardzo drobną kosteczkę.

Ingredients: Fresh dill, Łosoś wędzony na zimno, Red onion
Aby uzyskać elegancki efekt, użyj ostrych nożyczek kuchennych do posiekania koperku – dzięki temu nie zostanie zmiażdżony. Dodatki przygotuj tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość.
10

Na każdym, jeszcze lekko ciepłym blinie, nałóż małą łyżeczkę (ok. pół łyżeczki) gęstej, kwaśnej śmietany. Na śmietanie ułóż kawałek wędzonego łososia. Całość oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem i posyp obficie posiekanym koperkiem. Jeśli używasz składników opcjonalnych, na wierzchu możesz ułożyć kilka ziarenek kawioru lub posypać odrobiną czerwonej cebuli. Podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Ingredients: Gęsta kwaśna śmietana 18%, Łosoś wędzony na zimno, Pieprz czarny świeżo mielony, Fresh dill, Kawior czarny lub czerwony, Red onion
Bliny najlepiej smakują na ciepło, dlatego składaj je tuż przed zaserwowaniem gościom. Ułóż je na dużym, płaskim talerzu lub desce, aby pięknie się prezentowały.

Fun Fact

💡

Bliny są tradycyjnie związane z Maslenicą, czyli 'Tygodniem Masła' – wschodniosłowiańskim świętem ludowym obchodzonym w ostatnim tygodniu przed Wielkim Postem. Okrągłe i złociste bliny symbolizowały słońce, a ich jedzenie miało przywołać cieplejsze, wiosenne dni.

Best for

Sylwester Eleganckie przyjęcie Karnawał Wytworne śniadanie

Tips

🍽️ Serving

Ułóż gotowe bliny na dużym, eleganckim półmisku lub drewnianej desce. Możesz również zaserwować je w formie 'zrób to sam' – na jednym talerzu ułóż ciepłe bliny, a w osobnych miseczkach podaj wszystkie dodatki, aby goście mogli komponować własne wersje. Danie doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonego prosecco, szampana lub wytrawnego białego wina.

🥡 Storage

Bliny najlepiej smakują świeżo po usmażeniu. Jeśli zostaną Ci same placuszki (bez dodatków), możesz je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Nie zamrażaj gotowych blinów z dodatkami.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Mini hot-dogi z ketchupem 120 min

Mini hot-dogi z ketchupem

Sylwester
Fluffy Pudding Cake with Rhubarb Cloud and Crumble 120 min

Fluffy Pudding Cake with Rhubarb Cloud and...

Cakes and Bakes
Mushroom and Truffle Risotto 90 min

Mushroom and Truffle Risotto

Main Dishes
Dumplings with meat 90 min

Dumplings with meat

Appetizers
Velvety tart with white chocolate mousse and cranberry jam 120 min

Velvety tart with white chocolate mousse a...

Desserts
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery

Recipe Categories

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Christmas Appetizers
Christmas Appetizers

Christmas appetizers are an elegant start to the holiday dinner - delicate, exquisite, and beautifully presented. Herring in various versions: in oil, in cream, with apple and onion, in mustard sauce. Fish spreads, salmon mousse, and tartlets with caviar. Beetroot carpaccio, vegetable salad, and ...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Przystawki
Przystawki in: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

See all recipes in this category
Reklama