Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem - photo 1
← Recipes

Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Pikantne Pizza and Pasta Vegetarian Dishes Dishes for Special Occasions 110 min Medium 5 wyświetleń ~35.82 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Oto propozycja na wyrafinowaną, sezonową pizzę, która zrywa z tradycyjnym sosem pomidorowym na rzecz delikatnej bazy z oliwy i serów. Ta pizza bianca to kwintesencja jesieni na talerzu. Słodycz pieczonej dyni hokkaido idealnie komponuje się z kremowym, lekko kwaskowatym smakiem koziego sera. Aromatyczna, lekko pieprzna szałwia dodaje całości niezwykłej głębi, a chrupiące orzechy włoskie i odrobina miodu tworzą zaskakującą, wielowymiarową teksturę i smak. To danie, które wygląda równie pięknie, jak smakuje – złocisty spód, pomarańczowe kawałki dyni i białe akcenty sera tworzą apetyczną mozaikę. Idealna na elegancką kolację, spotkanie z przyjaciółmi czy po prostu jako sposób na celebrację jesiennych smaków. Podawaj ją z lekkim białym winem, aby w pełni docenić jej bogaty bukiet.

Składniki (14)

Servings:
4
  • Type 00 wheat flour 500 g
  • Water 300 ml
  • Fresh yeast 15 g
  • sugar 5 g
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • Hokkaido pumpkin 400 g
  • Ser kozi 150 g
  • Ser mozzarella tarty 200 g
  • Fresh sage 15 g
  • Garlic 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Walnuts 50 g
  • Liquid honey 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35.82 PLN (8.95 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Ciasto na pizzę

1

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małym garnuszku lub w mikrofalówce podgrzej 300 ml wody do temperatury ok. 35°C. Woda powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorąca. Do dużej miski lub kubka wkrusz 15g świeżych drożdży. Dodaj łyżeczkę (5g) cukru i zalej wszystko ciepłą wodą. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do rozpuszczenia się drożdży. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Ingredients: Water, Fresh yeast, sugar
To kluczowy krok! Jeśli po 15 minutach na powierzchni nie ma piany, oznacza to, że drożdże są nieaktywne (np. stare lub woda była za gorąca). Wyrzuć mieszankę i zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami, inaczej ciasto nie wyrośnie.
2

Do dużej, szerokiej miski wsyp 500g mąki pszennej typ 00 oraz dwie łyżeczki (10g) soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub trzepaczki, aby sól równomiernie się rozłożyła. Następnie, za pomocą dłoni lub łyżki, zrób na środku mąki duże wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Wgłębienie powinno sięgać prawie do dna miski.

Ingredients: Type 00 wheat flour, Salt
Użyj dużej miski, aby mieć wystarczająco miejsca na wyrabianie ciasta. Dokładne wymieszanie soli z mąką jest ważne, ponieważ bezpośredni kontakt dużej ilości soli z drożdżami może osłabić ich działanie.
3

Do wgłębienia w mące wlej cały spieniony rozczyn drożdżowy oraz dwie łyżki (ok. 30g) oliwy z oliwek. Najpierw za pomocą widelca zacznij delikatnie mieszać płyn, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów 'krateru' do środka. Gdy powstanie gęsta masa, odłóż widelec i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie w misce, łącząc wszystkie składniki. Następnie przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj energicznie przez około 10 minut. Technika polega na rozciąganiu ciasta od siebie i składaniu go z powrotem do środka, obracając co jakiś czas. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i sprężyste, i nie powinno kleić się do rąk.

Ingredients: Extra virgin olive oil
Jeśli masz mikser planetarny, użyj haka do ciasta i wyrabiaj na niskich obrotach przez 7-8 minut. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, nawet jeśli ciasto na początku jest lepkie – po kilku minutach gluten się rozwinie i ciasto stanie się bardziej zwarte. Zbyt dużo mąki sprawi, że pizza będzie twarda.
4

Z wyrobionego ciasta uformuj gładką kulę. Wnętrze miski, w której wyrabiałeś ciasto, posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek. Umieść kulę ciasta w misce i obróć ją raz, aby cała jej powierzchnia była pokryta oliwą. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Idealnym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany piekarnik (wyłączony, z zapaloną lampką) lub miejsce blisko kaloryfera. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, delikatnie naciśnij je palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe.

Przygotowanie dyni

5

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj dynię. Piekarnik nagrzej do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj i osusz. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu jest miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój dynię w cienkie plasterki o grubości około 0,5 cm.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Użyj ostrego, dużego noża, ponieważ surowa dynia jest dość twarda. Staraj się, aby plasterki miały w miarę równą grubość – dzięki temu upieką się równomiernie.
6

Pokrojoną dynię umieść w dużej misce. Dodaj jedną łyżkę (15g) oliwy z oliwek, przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane 2 ząbki czosnku, solidną szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy plasterek dyni był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż dynia będzie miękka, a jej krawędzie zaczną się lekko karmelizować i przyrumieniać.

Ingredients: Extra virgin olive oil, Garlic, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj plasterków dyni zbyt ciasno na blasze. Jeśli będą na siebie nachodzić, zaczną się gotować na parze zamiast piec i nie nabiorą pięknego koloru. Jeśli to konieczne, użyj dwóch blach.

Kompozycja i pieczenie

7

Gdy dynia się piecze, przygotuj piekarnik do pieczenia pizzy. Wyjmij upieczoną dynię i odstaw na bok. Zwiększ temperaturę piekarnika do maksimum (zazwyczaj 240-250°C, tryb góra-dół). Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go na środkowej półce. Jeśli nie, wstaw do piekarnika pustą blachę, na której będziesz piec pizzę. Muszą się one bardzo mocno nagrzać.

Nagrzewanie kamienia lub blachy jest kluczowe dla uzyskania chrupiącego spodu. Pizza musi trafić na bardzo gorącą powierzchnię, co powoduje szok termiczny i natychmiastowe pieczenie od spodu.
8

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią. Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część uformuj w kulę. Weź jedną kulę i zacznij ją formować w okrągły placek. Rób to palcami, delikatnie rozciągając ciasto od środka na zewnątrz, pozostawiając grubszy brzeg o szerokości około 1-2 cm. Obracaj ciasto podczas formowania, aby uzyskać równy kształt o średnicy około 30 cm.

Unikaj używania wałka! Wałkowanie wyciska z ciasta pęcherzyki powietrza, przez co brzegi pizzy będą płaskie i twarde. Ręczne formowanie pozwala zachować powietrze w rantach, które w pieczeniu pięknie wyrosną.
9

Uformowany spód do pizzy przełóż na kawałek papieru do pieczenia lub stolnicę podsypaną mąką kukurydzianą, co ułatwi zsunięcie pizzy na gorący kamień. Posmaruj całą powierzchnię ciasta (oprócz brzegów) cienką warstwą oliwy z oliwek. Następnie równomiernie rozłóż 100g tartej mozzarelli. Na serze ułóż połowę upieczonych plasterków dyni. Pokrusz w palcach połowę (75g) sera koziego i rozrzuć go na pizzy. Na koniec porozkładaj listki świeżej szałwii.

Ingredients: Ser mozzarella tarty, Ser kozi, Fresh sage
Nie przesadzaj z ilością składników. Zbyt duża ilość wilgotnych dodatków może sprawić, że spód pizzy będzie rozmoknięty. Zachowaj równowagę między ciastem a toppingami.
10

Ostrożnie otwórz gorący piekarnik. Zsuń pizzę (razem z papierem do pieczenia, jeśli go używasz) na rozgrzany kamień lub blachę. Piecz przez około 8-12 minut. Czas pieczenia zależy od maksymalnej temperatury Twojego piekarnika. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są mocno wyrośnięte i złocisto-brązowe, a ser jest całkowicie roztopiony i apetycznie bulgocze.

Obserwuj pizzę pod koniec pieczenia, ponieważ w wysokiej temperaturze łatwo ją przypalić. Każdy piekarnik piecze inaczej, więc Twój czas może się nieznacznie różnić. Pierwszą pizzę potraktuj jako test.
11

Gotową pizzę ostrożnie wyjmij z piekarnika za pomocą szerokiej łopatki. Przełóż ją na deskę do krojenia lub duży talerz. Od razu po wyjęciu, gdy jest jeszcze gorąca, posyp ją posiekanymi orzechami włoskimi (jeśli używasz). Następnie skrop delikatnie płynnym miodem lub syropem klonowym (jeśli używasz). Ten krok doda daniu niesamowitego, słodko-słonego wykończenia.

Ingredients: Walnuts, Liquid honey
Jeśli chcesz, aby orzechy były bardziej aromatyczne, możesz je wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć.
12

Pozwól pizzy 'odpocząć' przez minutę lub dwie przed pokrojeniem. Dzięki temu ser lekko stężeje i łatwiej będzie ją kroić. Użyj ostrego noża do pizzy lub dużego noża szefa kuchni, aby podzielić ją na porcje. Powtórz kroki 8-12 z drugą porcją ciasta. Podawaj natychmiast, póki jest gorąca i chrupiąca.

Podawaj pizzę na drewnianej desce, co nie tylko świetnie wygląda, ale także zapobiega 'poceniu się' spodu, co mogłoby się zdarzyć na zimnym talerzu.

Fun Fact

💡

Pizza bianca, czyli 'biała pizza', bez sosu pomidorowego, jest starsza niż jej popularniejsza, czerwona siostra. Zanim pomidory przybyły do Włoch z Ameryki w XVI wieku i zyskały popularność, placki pieczono jedynie z oliwą, ziołami, czosnkiem i lokalnymi serami. Ta wersja jest więc powrotem do korzeni włoskiej pizzy.

Best for

Jesienny obiad z przyjaciółmi Elegancka kolacja we dwoje Weekendowe gotowanie dla rodziny

Tips

🍽️ Serving

Podawaj pizzę natychmiast po upieczeniu, pokrojoną na 6 lub 8 kawałków. Doskonale komponuje się z lekką sałatką z rukoli, gruszki i orzechów z dressingiem winegret. Do picia idealnie pasuje schłodzone, wytrawne białe wino, takie jak Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio, które podkreśli smak koziego sera i szałwii.

🥡 Storage

Jeśli zostaną Ci kawałki pizzy, poczekaj aż całkowicie ostygną. Następnie zawiń je szczelnie w folię aluminiową lub przełóż do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz pizzę na kratce przez 5-7 minut, aż spód będzie znów chrupiący. Unikaj odgrzewania w mikrofalówce, ponieważ sprawi to, że ciasto stanie się miękkie i gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Baked Gnocchi with Pumpkin, Sage, and Hazelnuts in a Butter Sauce 75 min

Baked Gnocchi with Pumpkin, Sage, and Haze...

Dania główne
Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Dodatki
Velvety roasted pumpkin cream with crispy sage chips and toasted seeds 80 min

Velvety roasted pumpkin cream with crispy ...

Soups
Lentil Patties 60 min

Lentil Patties

Vegetarian Dishes
'Nut King' Cake in Snickers Style No-Bake 240 min

'Nut King' Cake in Snickers Style No-Bake

Desserts
Pumpkin cream soup 60 min

Pumpkin cream soup

Soups

Recipe Categories

Pizza and Pasta
Pizza and Pasta

Pizza and pasta are the perfect duet - Italian flavors that have conquered the whole world. Neapolitan pizza: thin crust, tomato sauce, mozzarella, and fresh basil. Roman pizza with a crispy edge and abundant toppings. Pizza dough: yeast-based with a long rising time for the best flavor. Pasta fr...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Dinners
Dinners

Dinner is the most important family meal - a time for spending time together and conversations at the table. Our collection of dinner recipes includes quick and simple dishes for everyday meals as well as more exquisite options for special occasions. You will find recipes for light diet dinners, ...

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Reklama