Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem - photo 1
← Recipes

Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem

Napoje Desery 30 min Medium 12 wyświetleń ~22.30 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To kwintesencja jesieni zamknięta w kubku. Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem to napój, który rozgrzewa, otula i poprawia nastrój w chłodne dni. Inspirowany amerykańską tradycją 'pumpkin spice latte', ten przepis przenosi popularny napój z kawiarni do Twojego domu, dając Ci pełną kontrolę nad smakiem i jakością składników. Połączenie aksamitnego, domowego purée z dyni, aromatycznej mieszanki przypraw korzennych (cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej i goździków), intensywnego espresso oraz idealnie spienionego mleka tworzy harmonijną całość. Całość zwieńczona jest płynnym, domowym sosem z solonego karmelu, który dodaje luksusowej słodyczy przełamanej nutą soli. Wizualnie napój prezentuje się zjawiskowo, zwłaszcza podany w wysokiej, przezroczystej szklance, która eksponuje jego warstwy. Idealny do podania jako deserowy napój po obiedzie lub jako towarzysz relaksu z książką pod kocem.

Składniki (16)

Servings:
2
  • Strong espresso 120 ml
  • Whole milk 3.2% 400 ml
  • Pumpkin purée 60 g
  • Brown sugar 15 g
  • Vanilla extract 5 g
  • Ground ginger 2 g
  • White sugar 100 g
  • Water 30 ml
  • Butter 30 g
  • 30% heavy cream 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Ground cinnamon 2 g
  • Ground nutmeg 1 łyżeczka
  • Ground cloves 1 g
  • Coarse sea salt 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Bita śmietana w sprayu 50 g
  • Cinnamon stick 5 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~22.30 PLN (11.15 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Sos solony karmel

1

Zaczynamy od przygotowania sosu. W małym rondelku z grubym dnem umieść 100g białego cukru i wlej 30ml wody. Woda powinna tylko zwilżyć cały cukier. W drugim małym garnuszku umieść śmietankę kremówkę i podgrzej ją na małym ogniu, aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Masło pokrój w małą kostkę i pozostaw w temperaturze pokojowej.

Ingredients: White sugar, Water, 30% heavy cream, Butter
Użyj rondla z jasnym dnem, aby łatwiej kontrolować kolor karmelu. Przygotowanie wszystkich składników z góry (mise en place) jest kluczowe, ponieważ proces robienia karmelu jest bardzo szybki.
2

Postaw rondelek z cukrem i wodą na średnim ogniu. Pozwól cukrowi się rozpuścić i zacząć gotować. Absolutnie nie mieszaj mieszaniny łyżką! Możesz jedynie delikatnie poruszać całym rondelkiem, aby cukier rozpuszczał się równomiernie. Gotuj przez około 5-8 minut, aż syrop nabierze głębokiego, bursztynowego koloru, przypominającego miód gryczany.

Ingredients: White sugar, Water
Najczęstszy błąd to mieszanie karmelu, co powoduje jego krystalizację. Jeśli na ściankach garnka osadzają się kryształki cukru, możesz je 'zmyć' pędzelkiem zanurzonym w wodzie. Uważnie obserwuj kolor - od idealnego do spalonego jest tylko kilkanaście sekund.
3

Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij go z ognia. BARDZO OSTROŻNIE dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszanina gwałtownie się spieni i zacznie pryskać - to normalne. Energicznie mieszaj całość za pomocą trzepaczki, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z karmelem.

Ingredients: Butter
Uważaj na gorącą parę i pryskający karmel, który ma bardzo wysoką temperaturę. Użyj trzepaczki z długą rączką, aby chronić dłonie. Dodanie masła zatrzymuje proces karmelizacji.
4

Teraz, cały czas mieszając trzepaczką, wlej powoli cienkim strumieniem gorącą śmietankę. Mieszanina ponownie się spieni. Kontynuuj mieszanie, aż sos stanie się gładki i jednolity. Na koniec dodaj sól morską i wymieszaj. Odstaw sos na bok do lekkiego ostygnięcia. Zgęstnieje w miarę stygnięcia.

Ingredients: 30% heavy cream, Coarse sea salt
Dodawanie gorącej śmietanki (a nie zimnej) zapobiega 'szokowi termicznemu', który mógłby sprawić, że karmel stwardnieje w grudki. Jeśli powstaną grudki, postaw rondelek na bardzo małym ogniu i mieszaj, aż się rozpuszczą.

Baza dyniowa

5

W małym garnuszku lub na patelni umieść 60g purée z dyni, 15g cukru trzcinowego, 5ml ekstraktu waniliowego oraz wszystkie przyprawy: cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Wymieszaj wszystko dokładnie szpatułką na gładką pastę.

Ingredients: Pumpkin purée, Brown sugar, Vanilla extract, Ground cinnamon, Ground ginger, Ground nutmeg, Ground cloves
Użyj małego garnuszka, aby składniki nie przywierały do dużej powierzchni. Dokładne wymieszanie na zimno zapobiegnie powstawaniu grudek z przypraw podczas podgrzewania.
6

Postaw garnuszek na małym ogniu i podgrzewaj mieszaninę przez około 2-3 minuty, ciągle mieszając. Celem jest rozpuszczenie cukru i uwolnienie aromatów z przypraw. Baza dyniowa jest gotowa, gdy stanie się gorąca i bardzo aromatyczna. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia.

Ciągłe mieszanie jest ważne, aby cukier się nie przypalił. Podgrzewanie 'aktywuje' przyprawy, dzięki czemu ich smak w latte będzie znacznie głębszy i bardziej wyrazisty.

Przygotowanie kawy i mleka

7

Zaparz 120 ml mocnego espresso. Możesz użyć ekspresu ciśnieniowego, kawiarki lub zaparzyć bardzo mocną kawę rozpuszczalną. W międzyczasie podgrzej 400 ml mleka w garnuszku do temperatury około 65-70°C (powinno być gorące, ale nie wrzące).

Ingredients: Strong espresso, Whole milk 3.2%
Idealna temperatura mleka do spieniania to klucz do sukcesu. Zbyt gorące mleko straci swoją naturalną słodycz i trudniej będzie uzyskać kremową piankę.
8

Spień podgrzane mleko. Jeśli masz spieniacz elektryczny, użyj go zgodnie z instrukcją. Alternatywnie, przelej gorące mleko do french pressa i energicznie poruszaj tłokiem w górę i w dół przez około 30 sekund. Możesz też przelać mleko do czystego słoika (wypełniając go do połowy), zakręcić i energicznie potrząsać przez minutę, używając rękawicy kuchennej do ochrony przed gorącem. Celem jest uzyskanie gęstej, aksamitnej pianki na wierzchu i gorącego mleka pod spodem.

Ingredients: Whole milk 3.2%
Po spienieniu mleka, postukaj naczyniem o blat, aby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza, a następnie delikatnie zakręć mlekiem w naczyniu, aby pianka stała się błyszcząca i gładka.

Montaż napoju

9

Przygotuj dwie wysokie szklanki lub duże kubki (o pojemności ok. 300-350 ml). Na dno każdej szklanki nałóż równą porcję przygotowanej, ciepłej bazy dyniowej (około 2 łyżki na porcję).

Użycie przezroczystych szklanek pozwoli pięknie wyeksponować warstwy napoju. Upewnij się, że są odporne na wysokie temperatury.
10

Do każdej szklanki z bazą dyniową wlej po połowie świeżo zaparzonego, gorącego espresso (po 60 ml). Dokładnie wymieszaj małą łyżeczką, aż baza dyniowa całkowicie połączy się z kawą, tworząc jednolity, aromatyczny płyn.

Ingredients: Strong espresso
Ten krok jest ważny dla równomiernego rozprowadzenia smaku dyni i przypraw w całym napoju. Mieszaj delikatnie, aby nie zachlapać ścianek szklanki.
11

Teraz czas na mleko. Przechyl lekko szklankę i powoli wlewaj gorące, spienione mleko. Na początku przytrzymaj piankę łyżką, wlewając samo płynne mleko, a gdy szklanka będzie prawie pełna, nałóż na wierzch grubą warstwę mlecznej pianki.

Ingredients: Whole milk 3.2%
Powolne wlewanie mleka po ściance szklanki może pomóc w stworzeniu ładnych warstw. Kontrolowanie pianki łyżką to klasyczna technika baristów.
12

Na sam koniec udekoruj swoje latte. Polej wierzch mlecznej pianki przygotowanym wcześniej sosem z solonego karmelu, tworząc fantazyjne wzory. Jeśli używasz, nałóż rozetę z bitej śmietany i oprósz ją szczyptą cynamonu. Dodatkowo można włożyć do szklanki laskę cynamonu. Podawaj natychmiast.

Ingredients: Bita śmietana w sprayu, Cinnamon stick, Ground cinnamon
Karmel jest dość gęsty, więc najlepiej polewać go z małej łyżeczki lub specjalnej butelki z cienką końcówką. Bądź kreatywny z dekoracją!

Fun Fact

💡

Fenomen 'Pumpkin Spice' rozpoczął się w 2003 roku, kiedy sieć Starbucks wprowadziła do oferty napój 'Pumpkin Spice Latte'. Początkowo był to tylko test rynkowy, ale napój zyskał tak ogromną popularność, że stał się corocznym symbolem jesieni w kulturze amerykańskiej, a z czasem na całym świecie. Co ciekawe, w pierwszych latach napój w ogóle nie zawierał w składzie dyni!

Best for

Chłodne jesienne popołudnie Spotkanie z przyjaciółmi Relaks z książką Domowy deser

Tips

🍽️ Serving

Podawaj w wysokich, grubościennych szklankach typu 'latte', aby wyeksponować warstwy i utrzymać temperaturę. Do napoju można podać maślane ciasteczko, kawałek ciasta dyniowego lub kruchego biscotti. Dla dodatkowego efektu, oprósz wierzch nie tylko cynamonem, ale też startą gorzką czekoladą.

🥡 Storage

Latte należy wypić od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie Ci sos karmelowy, przechowuj go w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 2 tygodni. Przed ponownym użyciem można go lekko podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Bazę dyniową można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni i używać do przygotowania kolejnych porcji latte.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Korzenny Shrub Śliwkowy z Rozmarynem 45 min

Korzenny Shrub Śliwkowy z Rozmarynem

Napoje
Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Chocolate Cemetery with Meringue Ghosts 240 min

Chocolate Cemetery with Meringue Ghosts

Desery
Koktajl Mojito z limonką 5 min

Koktajl Mojito z limonką

Sylwester
Ciasto marchewkowe z orzechami 150 min

Ciasto marchewkowe z orzechami

Desery
Plum-Rosemary Lemonade with a Hint of Spice 40 min

Plum-Rosemary Lemonade with a Hint of Spice

Napoje

Recipe Categories

Napoje
Napoje in: Sylwester

Napoje na Sylwestera powinny być różnorodne, aby każdy gość mógł znaleźć coś dla siebie - od szampana po koktajle.

See all recipes in this category
Desery
Desery in: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

See all recipes in this category
Reklama