Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą - photo 1
← Recipes

Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą

Pikantne Dania główne Pasta and Risotto Italian Cuisine 90 min Medium 19 wyświetleń ~103.16 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Delikatne, rozpływające się w ustach kluseczki gnocchi, przygotowane od podstaw z mączystych ziemniaków, otulone są aksamitnym, głębokim w smaku sosem z pieczonej dyni Hokkaido i aromatycznej szałwii. Całość wzbogacona jest o ziemiste nuty leśnych grzybów, słoną chrupkość wytopionej pancetty oraz intensywność parmezanu. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu dzięki intensywnemu, pomarańczowemu kolorowi sosu. Idealne na chłodne wieczory, elegancką kolację czy po prostu, gdy mamy ochotę na coś wyjątkowego i pocieszającego. To włoska klasyka w sezonowej, bogatej odsłonie, która z pewnością zachwyci każdego smakosza.

Składniki (18)

Servings:
4
  • Potatoes 6.7 szt.
  • Type 00 wheat flour 250 g
  • Egg 1 szt.
  • Hokkaido pumpkin 700 g
  • Pancetta 100 g
  • Wild mushrooms 250 g
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • Parmesan 50 g
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 2 ząbki
  • 30% cream 100 ml
  • Butter 45 g
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 8 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Nutmeg 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Hazelnuts 30 g
  • Pumpkin seeds 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~103.16 PLN (25.79 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ćwiartki lub ósemki) - nie musisz jej obierać, skórka po upieczeniu będzie miękka. Ułóż kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i posyp szczyptą soli. Piecz przez około 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź widelcem - powinien wchodzić bez oporu).

Ingredients: Hokkaido pumpkin, Extra virgin olive oil, Salt
Użyj dużej, ostrej noża do krojenia dyni, ponieważ jest twarda. Pieczenie zamiast gotowania koncentruje smak dyni i sprawia, że purée jest mniej wodniste, co jest kluczowe dla gnocchi.
2

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i lekko przestudź. Gdy będzie można jej dotknąć, oddziel miąższ od skórki (powinien łatwo odchodzić) lub pozostaw skórkę, jeśli jest bardzo miękka. Przełóż miąższ do miski i zblenduj na gładkie, aksamitne purée za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Odstaw na bok.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Jeśli purée wydaje się zbyt wodniste, możesz je odparować przez kilka minut na suchej patelni, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Im mniej wody w purée, tym mniej mąki będzie potrzebne do gnocchi.

Przygotowanie gnocchi

3

Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (około 20-30 minut w zależności od wielkości). Sprawdź patyczkiem do szaszłyków, czy są gotowe. Odcedź i lekko przestudź, a następnie obierz, póki są jeszcze gorące. Przeciśnij ziemniaki przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę, bez grudek.

Ingredients: Potatoes, Salt
Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega wchłanianiu przez nie nadmiaru wody. Kluczowe jest, aby przecisnąć je przez praskę, gdy są jeszcze gorące - wtedy masa będzie bardziej puszysta. Unikaj używania blendera, który sprawi, że masa stanie się kleista.
4

Na czystej stolnicy lub blacie rozłóż przeciśnięte ziemniaki, tworząc płaską warstwę, aby szybciej odparowały i ostygły. Gdy masa ziemniaczana będzie letnia, zrób na środku wgłębienie. Wsyp około 2/3 mąki, dodaj jajko, szczyptę soli i świeżo startą gałkę muszkatołową. Delikatnie, za pomocą dłoni lub skrobki do ciasta, zacznij zagarniać składniki do środka i szybko zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.

Ingredients: Type 00 wheat flour, Egg, Salt, Nutmeg
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Im dłużej je wyrabiasz, tym więcej glutenu się uwalnia, a gnocchi stają się twarde i gumowate. Wyrabiaj tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto mocno się klei, dodaj odrobinę więcej mąki, ale z umiarem.
5

Podziel ciasto na 3-4 części. Każdą część uturlaj na blacie lekko podsypanym mąką w wałeczek o grubości około 1.5-2 cm. Następnie, za pomocą noża lub skrobki, pokrój wałeczek na małe kluseczki o długości około 2 cm. Każdą kluseczkę możesz delikatnie wgnieść kciukiem lub przetoczyć po ząbkach widelca, aby stworzyć charakterystyczne rowki, które lepiej 'łapią' sos. Gotowe gnocchi układaj na desce lub tacy posypanej mąką, aby się nie sklejały.

Ingredients: Type 00 wheat flour
Formowanie rowków jest opcjonalne, ale bardzo polecane. Jeśli nie masz specjalnej deseczki do gnocchi, widelec sprawdzi się idealnie. Pracuj szybko, aby ciasto nie wysychało.

Przygotowanie sosu i dodatków

6

Na dużej, głębokiej patelni (najlepiej o średnicy 28-30 cm) na średnim ogniu podsmaż pokrojoną w kostkę pancettę. Smaż przez 5-7 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca, a tłuszcz się z niej wytopi. Za pomocą łyżki cedzakowej zdejmij chrupiącą pancettę na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym, a większość wytopionego tłuszczu zostaw na patelni.

Ingredients: Pancetta
Nie dodawaj dodatkowego tłuszczu na początku. Pancetta ma go wystarczająco dużo. Smażenie na średnim ogniu pozwoli na powolne wytopienie tłuszczu i uzyskanie idealnej chrupkości bez przypalania.
7

Na tej samej patelni z tłuszczem z pancetty rozpuść 2 łyżki masła. Wrzuć oczyszczone i pokrojone grzyby leśne. Smaż na dość dużym ogniu przez 5-6 minut, aż grzyby się zarumienią i odparuje z nich woda. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij grzyby z patelni i odłóż na bok.

Ingredients: Wild mushrooms, Butter, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie przepełniaj patelni grzybami - smaż je partiami, jeśli to konieczne. Chodzi o to, aby się smażyły, a nie dusiły we własnym soku. Wysoka temperatura jest kluczowa dla uzyskania złotego koloru.
8

Zmniejsz ogień pod patelnią, dodaj pozostałą łyżkę masła. Wrzuć posiekaną w drobną kostkę cebulę i smaż przez 4-5 minut, aż się zeszkli. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz listki szałwii i smaż jeszcze minutę, aż uwolnią aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Ingredients: Butter, Onion, Garlic, Fresh sage
Użyj dużej, głębokiej patelni, na której później zmieszczą się wszystkie składniki wraz z gnocchi. Regularnie mieszaj cebulę, aby równomiernie się zeszkliła.
9

Do zeszklonej cebuli dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty. Następnie wlej śmietankę kremówkę, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj starty parmezan, wymieszaj do rozpuszczenia. Dopraw sos do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Ingredients: 30% cream, Parmesan, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę wody z gotowania gnocchi - skrobia w niej zawarta pomoże zemulgować sos i nadać mu aksamitnej konsystencji.

Finalne połączenie i podanie

10

W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę. Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe gnocchi wyławiaj łyżką cedzakową i przekładaj bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem dyniowym.

Ingredients: Salt
Nie wrzucaj wszystkich gnocchi naraz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się skleić. Gotowe, ugotowane gnocchi są bardzo delikatne, więc wyławiaj je ostrożnie.
11

Do patelni z gnocchi i sosem dodaj podsmażone wcześniej grzyby leśne. Delikatnie wymieszaj całość, aby sos dokładnie pokrył wszystkie kluseczki. Podgrzewaj razem przez minutę. Danie wyłóż na głębokie talerze. Każdą porcję posyp chrupiącą pancettą, dodatkowym startym parmezanem. Opcjonalnie możesz posypać danie podprażonymi orzechami laskowymi lub pestkami dyni dla dodatkowej tekstury.

Ingredients: Wild mushrooms, Pancetta, Parmesan, Hazelnuts, Pumpkin seeds
Mieszaj bardzo delikatnie, aby nie uszkodzić miękkich kluseczek. Podawaj danie od razu, póki jest gorące - wtedy smakuje najlepiej.

Fun Fact

💡

Słowo 'gnocchi' prawdopodobnie pochodzi od włoskiego słowa 'nocca', oznaczającego 'kłykieć', co nawiązuje do ich kształtu. Chociaż dziś kojarzymy je głównie z ziemniakami, pierwsze wersje gnocchi były robione z kaszy manny, mąki i bułki tartej, a ziemniaki pojawiły się w przepisie dopiero w XVI wieku, po ich sprowadzeniu do Europy.

Best for

Elegancka kolacja Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju Romantyczny wieczór

Tips

🍽️ Serving

Podawaj w głębokich, podgrzanych talerzach lub miseczkach, aby danie dłużej utrzymało ciepło. Na wierzchu można ułożyć kilka świeżych listków szałwii lub skropić całość odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek. Do dania świetnie pasuje lekkie, białe wino o dobrej kwasowości, jak Pinot Grigio, lub delikatne czerwone, np. Valpolicella.

🥡 Storage

Surowe gnocchi można przechowywać w lodówce do 24 godzin na tacy posypanej mąką i przykryte folią. Można je również zamrozić - najpierw na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Gotować bez rozmrażania. Gotowe danie z sosem najlepiej zjeść od razu. Odgrzewane gnocchi mogą stracić swoją delikatną konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Cheesecakes in Jars 300 min

Cheesecakes in Jars

Desserts
Spartak Cake 'Caramel Night' 180 min

Spartak Cake 'Caramel Night'

Cakes and Bakes
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Italian Cuisine
Velvety Roasted Pumpkin Cream with Crispy Sage and Toasted Seeds 80 min

Velvety Roasted Pumpkin Cream with Crispy ...

Soups
Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowym, pieczoną dynią i chrupiącą pancettą 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem szałwiowy...

Main Dishes
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne

Recipe Categories

Dania główne
Dania główne in: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

See all recipes in this category
Pasta and Risotto
Pasta and Risotto

Pasta and risotto are Italian classics loved by the whole world - creamy, hearty, and delicious. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata, and cacio e pepe - sauces with tradition. Fresh homemade pasta: tagliatelle, fettuccine, and ravioli with handmade dough. Meat and vegetarian lasagna...

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Anything
Anything in: For Kids

Category Whatever is a random selection of recipes - for the undecided and open to experiments. Mixed categories: breakfasts, lunches, dinners, and desserts all in one place. Recipes from around the world - Polish cuisine alongside Asian and Italian. Meat and vegetarian - variety at your fingerti...

See all recipes in this category
Reklama