Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczkiem i szałwią - photo 1
← Recipes

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącym boczkiem i szałwią

Pikantne Dania główne Pasta and Risotto Italian Cuisine 90 min Medium 17 wyświetleń ~36.56 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitne, bogate w smaku risotto, którego kremowa konsystencja pochodzi nie tylko z klasycznej techniki gotowania, ale również z dodatku słodkiego, pieczonego purée z dyni Hokkaido. Ryż Arborio, gotowany powoli w aromatycznym bulionie, idealnie wchłania smaki, tworząc bazę dla reszty składników. Intensywności dodaje chrupiący, wędzony boczek, który przełamuje delikatność dyni, a smażone na maśle liście szałwii wnoszą niepowtarzalny, ziołowy aromat. Całość wykończona jest startym Parmezanem, który dodaje słonej głębi. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu dzięki intensywnemu, pomarańczowemu kolorowi. Idealne na elegancką kolację, rodzinny obiad w chłodny dzień lub gdy po prostu masz ochotę na coś wyjątkowego i pocieszającego.

Składniki (15)

Servings:
4
  • Arborio rice 300 g
  • Hokkaido pumpkin 600 g
  • Vegetable broth 1200 ml
  • Boczek wędzony parzony 150 g
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 2 ząbki
  • Dry white wine 100 ml
  • Butter 60 g
  • Parmesan cheese 50 g
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pumpkin seeds 30 g
  • Nutmeg 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~36.56 PLN (9.14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty środek. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ósemki lub grube plastry). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop delikatnie oliwą (ok. 1 łyżka) i piecz przez 20-25 minut, aż miąższ będzie całkowicie miękki (sprawdź widelcem – powinien wchodzić bez oporu).

Ingredients: Hokkaido pumpkin, Extra virgin olive oil
Nie musisz obierać dyni Hokkaido - jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Pieczenie zamiast gotowania koncentruje smak dyni i sprawia, że purée nie jest wodniste.
2

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, oddziel miąższ od skórki (jeśli wolisz) i umieść go w naczyniu blendera. Zblenduj na gładkie, aksamitne purée. Jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody lub bulionu. Odstaw na bok.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Do blendowania możesz użyć blendera kielichowego lub ręcznego (żyrafy). Upewnij się, że purée jest idealnie gładkie, bez grudek, co zapewni kremową konsystencję risotto.
3

W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto – powinien być gorący, ale nie wrzący. W międzyczasie obierz cebulę i czosnek. Cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę lub również bardzo drobno posiekaj. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Ingredients: Vegetable broth, Onion, Garlic, Parmesan cheese
Kluczowe jest, aby bulion był gorący. Dodawanie zimnego płynu do gorącego ryżu gwałtownie obniża jego temperaturę i zatrzymuje proces uwalniania skrobi, co skutkuje gorszą konsystencją risotto.

Smażenie dodatków

4

Boczek pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Rozgrzej dużą, suchą patelnię o grubym dnie na średnim ogniu. Wrzuć boczek i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5-7 minut, aż wytopi się z niego tłuszcz, a sam boczek stanie się złoty i chrupiący. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij skwarki boczku na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.

Ingredients: Boczek wędzony parzony
Nie dodawaj tłuszczu na patelnię – boczek ma go wystarczająco dużo. Smażenie na średnim ogniu pozwoli na równomierne wytopienie tłuszczu bez przypalania mięsa.
5

Na tej samej patelni, na wytopionym tłuszczu z boczku, połóż listki szałwii. Smaż je na średnim ogniu przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij je ostrożnie na ręcznik papierowy obok boczku.

Ingredients: Fresh sage
Chrupiące listki szałwii to nie tylko piękna dekoracja, ale przede wszystkim intensywna, aromatyczna przyprawa. Pilnuj ich uważnie, bo palą się błyskawicznie.

Gotowanie risotto

6

Do tej samej patelni z aromatycznym tłuszczem dodaj 2 łyżki masła i oliwę. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez 5-6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, by czosnek się nie przypalił, bo stanie się gorzki.

Ingredients: Butter, Extra virgin olive oil, Onion, Garlic
Użyj szerokiego garnka lub głębokiej patelni z grubym dnem, co zapewni równomierne gotowanie ryżu. Drewniana łyżka jest idealna do mieszania, ponieważ nie uszkadza ziaren ryżu.
7

Zwiększ ogień, wsyp na patelnię ryż Arborio i energicznie mieszaj przez około 2 minuty. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym punktem w środku. Ten proces nazywa się 'tostatura' i jest kluczowy dla uzyskania idealnej tekstury risotto.

Ingredients: Arborio rice
Prażenie ryżu 'zamyka' ziarna od zewnątrz, co sprawia, że podczas gotowania stopniowo uwalniają skrobię, a w środku pozostają 'al dente'. Nie pomijaj tego kroku!
8

Wlej na patelnię białe wino. Mieszaj ciągle, aż wino całkowicie odparuje, a ostry zapach alkoholu zniknie. Ten krok (tzw. 'sfumare') dodaje risotto głębi i kwasowości, która zbalansuje słodycz dyni.

Ingredients: Dry white wine
Po wlaniu wina usłyszysz głośne skwierczenie - to normalne. Zeskrob drewnianą łyżką wszystkie smaczne drobinki, które przywarły do dna patelni, aby wkomponowały się w sos.
9

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochli wlej jedną porcję gorącego bulionu, tak aby przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremową emulsję.

Ingredients: Vegetable broth
Cierpliwość jest kluczem do dobrego risotto. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Dodawaj go porcjami i mieszaj. Ryż jest gotowy, gdy jest miękki na zewnątrz, ale wciąż lekko twardy w środku (al dente).
10

Po około 15 minutach, gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aż risotto nabierze jednolitego, pięknego pomarańczowego koloru. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią porcję bulionu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Risotto powinno być 'all'onda', co po włosku oznacza 'na fali'. Oznacza to, że powinno być płynne i kremowe, a nie zbite i suche. Po przechyleniu patelni powinno się leniwie rozpływać.

Wykończenie i podanie

11

Zdejmij patelnię z ognia. To bardzo ważny krok! Dodaj pozostałe 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz starty Parmezan. Energicznie mieszaj przez minutę, aż masło i ser się rozpuszczą, tworząc idealnie kremową i lśniącą emulsję. Ten proces to 'mantecatura'. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Dodatkowo można dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej, która podkreśli smak dyni.

Ingredients: Butter, Parmesan cheese, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Nutmeg
Dodawanie masła i sera poza źródłem ciepła zapobiega ich rozwarstwieniu i tworzy idealną, gładką teksturę. Nie żałuj energicznego mieszania na tym etapie!
12

Przykryj patelnię pokrywką i odstaw risotto na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły. Następnie natychmiast rozłóż je na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż chrupiące skwarki boczku, kilka listków smażonej szałwii. Dodatkowo można posypać uprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej tekstury.

Ingredients: Boczek wędzony parzony, Fresh sage, Pumpkin seeds
Risotto należy podawać od razu po przygotowaniu, ponieważ z czasem gęstnieje i traci swoją idealną, kremową konsystencję. Podgrzanie talerzy przed podaniem pomoże utrzymać temperaturę dania na dłużej.

Fun Fact

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Lombardii przez przypadek. Młody artysta pracujący przy witrażach w katedrze w Mediolanie, który używał szafranu jako pigmentu, postanowił dla żartu dodać go do ryżu na weselu swojego mistrza. Goście byli zachwyceni złotym kolorem i smakiem potrawy, dając początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Best for

Elegancka kolacja Jesienny obiad Spotkanie z przyjaciółmi Dania na wyjątkowe okazje

Tips

🍽️ Serving

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu na głębokich, podgrzanych talerzach. Możesz skropić je dodatkowo odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek. Do picia idealnie pasować będzie schłodzone białe wino, to samo, którego użyłeś do gotowania, np. Pinot Grigio.

🥡 Storage

Risotto najlepiej smakuje świeże i nie jest idealne do odgrzewania, ponieważ traci swoją kremową konsystencję. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną bulionu lub mleka. Z resztek risotto można też uformować kulki, opanierować i usmażyć, tworząc pyszne sycylijskie arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Creamy pumpkin risotto with sage butter and toasted pecans 60 min

Creamy pumpkin risotto with sage butter an...

Dania główne
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Lunches
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Fusion cuisine
Baked Gnocchi with Creamy Pumpkin Sauce, Sage, and Caramelized Pecans 90 min

Baked Gnocchi with Creamy Pumpkin Sauce, S...

Anything

Recipe Categories

Dania główne
Dania główne in: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

See all recipes in this category
Pasta and Risotto
Pasta and Risotto

Pasta and risotto are Italian classics loved by the whole world - creamy, hearty, and delicious. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata, and cacio e pepe - sauces with tradition. Fresh homemade pasta: tagliatelle, fettuccine, and ravioli with handmade dough. Meat and vegetarian lasagna...

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Reklama