Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka Czekoladowa z Nutą Pomarańczy i Kardamonu - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka Czekoladowa z Nutą Pomarańczy i Kardamonu

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 3 wyświetleń ~28,92 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta babka to kwintesencja luksusu i domowego ciepła, inspirowana tradycyjnymi wypiekami z nowoczesnym akcentem. Jest to bogate, maślane ciasto drożdżowe, przypominające francuską brioszkę, misternie zaplecione z intensywnym, aksamitnym nadzieniem z gorzkiej czekolady, mielonych orzechów laskowych i aromatycznego kakao. Sekret jej wyjątkowego smaku tkwi w subtelnych dodatkach: świeżo otarta skórka pomarańczowa w cieście dodaje cytrusowej świeżości, a szczypta kardamonu w nadzieniu wprowadza korzenną, lekko orientalną nutę. Po upieczeniu, jeszcze gorąca babka jest nasączana lekkim syropem pomarańczowym, który nadaje jej niesamowitą wilgotność i apetyczny połysk. Wizualnie zachwyca swoim charakterystycznym, marmurkowym przekrojem, gdzie jasne pasma ciasta przeplatają się z ciemnymi warstwami czekolady. Idealna na specjalne okazje, świąteczny stół lub jako wykwintny deser do popołudniowej kawy.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna typ 500 lub 550 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier drobny 70 g
  • Mleko 3,2% 120 ml
  • Jajka rozmiar l 2 szt.
  • Żółtka jaj 2 szt.
  • Masło 82% 170 g
  • Czekolada gorzka min. 70% 150 g
  • Cukier puder 50 g
  • Orzechy laskowe mielone 80 g
  • Woda 100 ml
  • Sok z pomarańczy 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Kakao ciemne 30 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka otarta z pomarańczy 2 szt.
  • Kardamon mielony 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,92 PLN (2,41 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto drożdżowe

1

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. W małym garnuszku podgrzej 120 ml mleka. Musi być ono lekko ciepłe, jak woda do kąpieli dla niemowlaka (ok. 37°C). Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie parzyć. Do małej miseczki wkrusz 25 g świeżych drożdży, dodaj jedną łyżkę cukru (z odważonych 70 g) i zalej ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta, wysoka piana – to znak, że drożdże są aktywne i pracują.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny
To kluczowy moment! Jeśli mleko będzie za gorące (powyżej 45°C), 'zabije' drożdże i ciasto nie wyrośnie. Jeśli po 15 minutach nie pojawi się piana, drożdże są prawdopodobnie nieaktywne i należy zacząć od nowa ze świeżą kostką.
2

Do dużej misy miksera planetarnego (lub zwykłej dużej miski) wsyp 500 g przesianej mąki, pozostały cukier (60 g) oraz 5 g soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki. W osobnej, mniejszej miseczce roztrzep widelcem 2 całe jajka i 2 żółtka. Do miski z mąką dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy, roztrzepane jajka oraz, jeśli używasz, 10 g świeżo otartej skórki z pomarańczy.

Składniki: Mąka pszenna typ 500 lub 550, Cukier drobny, Sól, Jajka rozmiar l, Żółtka jaj, Skórka otarta z pomarańczy
Użyj miksera z hakiem do ciasta drożdżowego – znacznie ułatwi i skróci to proces wyrabiania. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przygotuj się na dłuższy wysiłek. Pamiętaj, aby wszystkie składniki (zwłaszcza jajka i masło) były w temperaturze pokojowej.
3

Zacznij wyrabiać ciasto na niskich obrotach miksera przez około 2 minuty, aż składniki wstępnie się połączą. Następnie zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5 minut. Teraz, nie przerywając pracy miksera, zacznij dodawać po jednej łyżce miękkie masło (łącznie 100 g), czekając aż każda porcja wchłonie się w ciasto przed dodaniem następnej. Gdy całe masło zostanie dodane, wyrabiaj ciasto jeszcze przez 8-10 minut. Gotowe ciasto powinno być bardzo gładkie, elastyczne, lśniące i odchodzić od ścianek misy. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Składniki: Masło 82%
To ciasto jest dość luźne i klejące na początku – to normalne. Nie dodawaj więcej mąki! Długie wyrabianie z masłem zbuduje siatkę glutenową, która sprawi, że ciasto stanie się sprężyste. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, wykonaj 'test okienka': urwij kawałek ciasta i rozciągnij go palcami - powinien utworzyć cienką, prześwitującą błonkę, która nie rwie się od razu.
4

Wyrobione ciasto uformuj w kulę, przełóż do dużej, lekko naoliwionej miski, obracając je, aby całe pokryło się cienką warstwą tłuszczu (zapobiegnie to wysychaniu). Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, lub do momentu, gdy podwoi swoją objętość.

Idealnym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany (do 30°C) i wyłączony piekarnik z włączoną lampką. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wciśnij w nie palec na głębokość 1 cm - jeśli wgłębienie pozostaje, ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

Nadzienie czekoladowe

5

Podczas gdy ciasto wyrasta, przygotuj nadzienie. W małym garnuszku umieść 150 g połamanej na kostki gorzkiej czekolady i 70 g masła. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Możesz też zrobić to w kąpieli wodnej (stawiając miskę nad garnkiem z gotującą się wodą). Zdejmij z ognia, dodaj 50 g cukru pudru, 30 g przesianego kakao, 80 g mielonych orzechów laskowych oraz, jeśli używasz, 2 g mielonego kardamonu. Dokładnie wymieszaj wszystko szpatułką do uzyskania gęstej, jednolitej pasty. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Czekolada gorzka min. 70%, Masło 82%, Cukier puder, Kakao ciemne, Orzechy laskowe mielone, Kardamon mielony
Uważaj, aby nie przypalić czekolady – podgrzewaj ją bardzo delikatnie. Nadzienie powinno mieć konsystencję gęstego kremu do smarowania. Jeśli będzie zbyt płynne, wstaw je na kilka minut do lodówki.

Formowanie babki

6

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat i delikatnie odgazuj, uderzając w nie kilka razy pięścią. Następnie rozwałkuj je na duży prostokąt o wymiarach około 40x50 cm i grubości około 0,5 cm. Staraj się, aby brzegi były równe.

Użyj wałka do ciasta. Pracuj delikatnie, ale zdecydowanie. Jeśli ciasto się kurczy, daj mu 'odpocząć' na 2-3 minuty i spróbuj ponownie.
7

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadź przygotowane wcześniej i przestudzone nadzienie czekoladowe. Użyj do tego łopatki lub grzbietu łyżki, pozostawiając około 2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków. Ten margines pomoże skleić roladę.

Nadzienie musi być przestudzone, ale wciąż smarowne. Gorące nadzienie rozpuściłoby masło w cieście i utrudniło formowanie.
8

Zacznij ciasno zwijać ciasto w roladę, zaczynając od dłuższego boku, który jest w całości pokryty nadzieniem. Roluj powoli i starannie, dbając o to, by rolada była zwarta na całej długości. Zakończ zwijanie na pustym marginesie, który lekko dociśnij, aby skleić całość.

Im ciaśniej zwiniesz roladę, tym więcej warstw i ładniejszy wzór uzyskasz na przekroju babki. Po zwinięciu delikatnie 'przeturlaj' roladę po blacie, aby wyrównać jej kształt.
9

Teraz najtrudniejsza, ale i najważniejsza część. Przełóż roladę na deskę do krojenia. Używając bardzo ostrego noża, przetnij roladę wzdłuż na całej długości, na dwie równe połówki. Powstaną dwa długie pasy, na których widać warstwy ciasta i nadzienia. Ułóż je obok siebie, przecięciem do góry. Następnie zapleć je ze sobą jak warkocz, przekładając jeden pas nad drugim. Staraj się, aby przecięcie z widocznym nadzieniem było zawsze skierowane ku górze.

Użyj długiego, ostrego noża, aby cięcie było czyste. Nie przejmuj się, jeśli nadzienie trochę wypłynie - to normalne. Zaplatanie może być nieco brudzące, ale efekt końcowy jest tego wart. Pracuj szybko i pewnie.
10

Przygotuj formę keksową o wymiarach około 30x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał ponad brzegi formy – ułatwi to wyjęcie upieczonej babki. Delikatnie podnieś zapleciony warkocz i przełóż go do przygotowanej formy, starając się go nie rozciągać.

Forma musi być dobrze przygotowana, inaczej babka przywrze. Wystający papier działa jak 'uchwyty' do wyciągania gorącego ciasta.

Pieczenie

11

Przykryj formę z babką ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 30-45 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć i wypełnić formę. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).

Drugie wyrastanie jest krótsze, ale równie ważne. Nie pozwól ciastu przerosnąć, bo opadnie podczas pieczenia. Powinno sięgać prawie do brzegów formy.
12

Wstaw formę z wyrośniętą babką do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-45 minut. Po 20 minutach pieczenia, jeśli wierzch babki zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Aby sprawdzić, czy babka jest upieczona, wbij w jej środek drewniany patyczek (np. do szaszłyków) - po wyjęciu powinien być suchy, bez śladów surowego ciasta.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc kontroluj czas. Test suchego patyczka jest najpewniejszą metodą sprawdzenia gotowości ciasta drożdżowego.

Syrop i wykończenie

13

Pod koniec pieczenia babki przygotuj syrop. W małym garnuszku umieść 100 g cukru i 100 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i wlej 30 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. Wymieszaj.

Składniki: Woda, Cukier drobny, Sok z pomarańczy
Syrop nie musi być gęsty. Jego zadaniem jest nawilżenie ciasta i nadanie mu połysku.
14

Gdy tylko wyjmiesz babkę z piekarnika, od razu, jeszcze gorącą i w formie, posmaruj ją obficie przygotowanym syropem. Użyj do tego pędzelka kuchennego. Nie bój się użyć całego syropu – ciasto go wchłonie, stając się cudownie wilgotne. Pozostaw babkę w formie na 15 minut, a następnie, używając wystającego papieru, wyjmij ją ostrożnie i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Nasączanie gorącego ciasta jest kluczowe – wtedy najlepiej wchłania syrop. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu babka nie zaparuje.

Ciekawostka

💡

Babka, jaką znamy, ma swoje korzenie w żydowskiej tradycji kulinarniej Europy Wschodniej, szczególnie Polski i Ukrainy. Tradycyjnie była wypiekana na Szabat z resztek ciasta chałkowego, które przekładano cynamonem lub owocami. Wersja czekoladowa stała się popularna dzięki żydowskim imigrantom w Stanach Zjednoczonych.

Najlepsze na

Wielkanoc Boże Narodzenie Elegancki podwieczorek Weekendowy brunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babka najlepiej smakuje w dniu pieczenia, pokrojona w grube kromki. Jest doskonała sama w sobie, ale można ją podawać z filiżanką mocnej kawy, herbaty lub szklanką mleka. Lekko podgrzany plasterek babki z odrobiną masła to prawdziwy rarytas. Można ją również oprószyć cukrem pudrem przed podaniem dla dodatkowej dekoracji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę w temperaturze pokojowej, szczelnie owiniętą w folię spożywczą lub w pojemniku na ciasto, do 3 dni. Dzięki syropowi długo zachowuje świeżość. Można ją również mrozić - w całości lub w plastrach. Aby rozmrozić, wystarczy zostawić ją na kilka godzin w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzechami Włoskimi 180 min

Słodki Chleb Orkiszowy z Miodem i Orzecham...

Ciasta i wypieki
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Staropolski Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Staropolski Kulebiak Wigilijny z Kapustą i...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Puszyste Placuszki Biszkoptowe z Patelni z Musem Malinowym 50 min

Puszyste Placuszki Biszkoptowe z Patelni z...

Desery
Babka Marmurkowa 'Puszysty Splot Wanilii i Czekolady' 75 min

Babka Marmurkowa 'Puszysty Splot Wanilii i...

Ciasta i wypieki
Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte 45 min

Domowe Korzenne Pumpkin Spice Latte

Napoje

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama