Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię Dania Wigilijne Ciasta i wypieki 180 min Średni 11 wyświetleń ~26,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kulebiak to tradycyjne danie kuchni wschodnioeuropejskiej, które zyskało ogromną popularność w Polsce, zwłaszcza na wschodnich krańcach kraju, stając się jednym z klejnotów stołu wigilijnego. Jest to duży, pieczony pieróg z ciasta drożdżowego, wypełniony po brzegi aromatycznym farszem. W wersji wigilijnej, farsz składa się z kiszonej kapusty, suszonych grzybów leśnych i złocistej cebulki, tworząc kompozycję o głębokim, lekko kwaskowatym i intensywnie grzybowym smaku. Z wierzchu kulebiak ma chrupiącą, złocistą skórkę, często posypaną makiem lub kminkiem, a w środku jest miękki i wilgotny. Podawany na ciepło, pokrojony w grube plastry, stanowi sycące danie samo w sobie lub doskonały dodatek do czystego, esencjonalnego barszczu czerwonego. Jego okazały wygląd sprawia, że jest prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Masło 75 g
  • Jajko 2 szt.
  • cukier 15 g
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Suszone grzyby leśne 50 g
  • Cebula 2 szt.
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Mak niebieski 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~26,96 PLN (3,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie farszu

1

Zacznij od przygotowania grzybów. Umieść suszone grzyby na sicie i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku i zanieczyszczeń. Przełóż je do miski i zalej około 500 ml wrzącej wody. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut, aby grzyby zmiękły i napęczniały.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Nie wylewaj wody po moczeniu grzybów! Jest to esencja smaku, którą wykorzystamy do gotowania kapusty. Użyj szklanej lub ceramicznej miski, ponieważ plastikowa może się odbarwić.
2

Po 30 minutach przelej grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, do małego garnka. Postaw na średnim ogniu i gotuj przez około 20-25 minut, aż będą całkowicie miękkie. Następnie odcedź grzyby przez gęste sitko, zachowując cały wywar. Gdy grzyby lekko ostygną, posiekaj je bardzo drobno nożem.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Im drobniej posiekasz grzyby, tym lepiej połączą się z kapustą w farszu, tworząc jednolitą strukturę.
3

Przygotuj kapustę kiszoną. Spróbuj jej – jeśli jest bardzo kwaśna, przełóż ją na sito i przepłucz krótko pod zimną wodą. Następnie dobrze odciśnij w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru soku. Posiekaj kapustę na desce, aby włókna nie były zbyt długie. Przełóż kapustę do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i zalej całość zachowanym wywarem z grzybów. Jeśli płyn nie przykrywa kapusty, dolej trochę wody. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 40-50 minut, aż kapusta będzie miękka.

Składniki: Kapusta kiszona, Liść laurowy, Ziele angielskie
Pamiętaj, aby gotować kapustę na małym ogniu, aby smaki powoli się przeniknęły. Mieszaj od czasu do czasu, by nie przywarła do dna garnka. Pod koniec gotowania cały płyn powinien odparować.
4

W międzyczasie obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając, przez około 8-10 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. Nie dopuść do jej przypalenia.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy
Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Cierpliwe, powolne smażenie cebuli wydobędzie z niej naturalną słodycz, która zrównoważy kwasowość kapusty.
5

Gdy kapusta będzie już miękka i odparowana, wyjmij z niej liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj do niej posiekane grzyby oraz usmażoną cebulę wraz z olejem. Dokładnie wszystko wymieszaj. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważne – gorący farsz rozpuściłby ciasto drożdżowe.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony
Farsz możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechować go w lodówce. Dzięki temu smaki jeszcze lepiej się 'przegryzą'.

Ciasto drożdżowe

6

Przygotuj rozczyn. W małym garnuszku podgrzej mleko. Powinno być ciepłe, ale nie gorące (ok. 37°C, temperatura ciała). W dużej misce pokrusz świeże drożdże, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i zalej ciepłym mlekiem. Wymieszaj widelcem do rozpuszczenia składników. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy na powierzchni pojawi się gęsta piana.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, cukier, Mąka pszenna typ 500
To kluczowy krok! Jeśli rozczyn nie 'ruszy' (nie spieni się), oznacza to, że drożdże są nieaktywne lub mleko było za gorące. Musisz zacząć od nowa, inaczej ciasto nie wyrośnie.
7

W dużej misie umieść przesianą resztę mąki i 5 szczypt soli. Zrób na środku wgłębienie. Wlej w nie wyrośnięty rozczyn. Dodaj jedno jajko (całe) oraz roztopione i lekko przestudzone masło. Zacznij mieszać składniki od środka za pomocą drewnianej łyżki, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Sól, Jajko, Masło
Przesianie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste. Pamiętaj, aby masło nie było gorące, bo mogłoby 'zaparzyć' jajko i zabić drożdże.
8

Gdy składniki się połączą, przełóż ciasto na oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez około 10-12 minut. Zagniataj energicznie, odpychając ciasto od siebie nasadą dłoni i zawijając je z powrotem. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk. Uformuj z niego kulę.

Alternatywnie możesz użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Wyrabiaj na średnich obrotach przez 6-8 minut. Prawidłowo wyrobione ciasto po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu.
9

Miskę, w której wyrastać będzie ciasto, posmaruj cienką warstwą oleju. Włóż do niej kulę ciasta, obracając ją, aby cała pokryła się tłuszczem. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Idealnym miejscem do wyrastania ciasta jest lekko nagrzany piekarnik (wyłączony, z zapaloną lampką) lub miejsce w pobliżu kaloryfera.

Formowanie i pieczenie kulebiaka

10

Gdy ciasto podwoi objętość, uderz je pięścią na środku, aby je odgazować. Przełóż na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć. Używając wałka, rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach około 40x30 cm i grubości około 0,5 cm.

Staraj się wałkować ciasto równomiernie, aby miało taką samą grubość na całej powierzchni. To zapewni równe pieczenie.
11

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozłóż całkowicie wystudzony farsz, pozostawiając wolny margines szerokości około 2 cm wzdłuż wszystkich brzegów. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon, podobnie jak roladę. Dokładnie sklej brzegi, mocno je ściskając palcami, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.

Brzegi ciasta możesz delikatnie posmarować wodą, co pomoże im się lepiej skleić. Upewnij się, że łączenie jest solidne.
12

Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Ostrożnie przenieś kulebiak na blachę, układając go łączeniem do dołu. Przykryj go ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut do drugiego wyrastania.

Ten drugi, krótszy czas wyrastania sprawi, że struktura ciasta po upieczeniu będzie jeszcze lżejsza i bardziej puszysta.
13

Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). W małej miseczce roztrzep widelcem drugie jajko z łyżką wody. Posmaruj dokładnie całą powierzchnię wyrośniętego kulebiaka za pomocą pędzelka kuchennego. Jeśli chcesz, posyp wierzch makiem.

Składniki: Jajko, Mak niebieski
Posmarowanie jajkiem (tzw. glazura) nada kulebiakowi piękny, błyszczący, złoto-brązowy kolor. Dodatkowo pomoże przykleić się ziarenkom maku.
14

Wstaw blachę z kulebiakiem do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 35-45 minut. Kulebiak jest gotowy, gdy jego wierzch jest głęboko złocisty, a spód, po stuknięciu w niego, wydaje głuchy odgłos. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj kulebiak pod koniec pieczenia. Możesz sprawdzić gotowość patyczkiem – po wbiciu w ciasto (nie w farsz) powinien być suchy.
15

Wyjmij upieczony kulebiak z piekarnika i ostrożnie przenieś go na metalową kratkę do studzenia. Pozostaw go do ostygnięcia na co najmniej 20-30 minut przed krojeniem. Krojenie gorącego kulebiaka może spowodować, że ciasto się zapadnie.

Studzenie na kratce jest ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu kulebiak nie stanie się wilgotny i rozmoczony.

Ciekawostka

💡

Kulebiak (ros. кулебя́ка) przywędrował do Polski z kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Jego nazwa prawdopodobnie pochodzi od słowa 'kulebiaczyć', co oznaczało 'formować rękami'. W klasycznej wersji rosyjskiej kulebiak miał często kilka warstw różnych farszów, oddzielonych cienkimi naleśnikami.

Najlepsze na

Wigilia Uroczysty obiad Święta Bożego Narodzenia Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Kulebiak najlepiej smakuje na ciepło, pokrojony w grube plastry (o szerokości ok. 2-3 cm). Jest tradycyjnie podawany jako samodzielne danie lub, co jest najpopularniejsze w Polsce, jako dodatek do czystego barszczu czerwonego podawanego w filiżance. Jego bogaty, grzybowo-kapuściany smak doskonale komponuje się z kwaskowatością zupy.

🥡 Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu, kulebiak można przechowywać w lodówce, zawinięty w folię aluminiową lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Można go odgrzewać w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 10-15 minut, aby odzyskał chrupkość skórki. Można go również zamrozić w całości lub w porcjach.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 240 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama