Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Babka Fala z kremowym mascarpone i limonkową nutą - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka Fala z kremowym mascarpone i limonkową nutą

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 13 wyświetleń ~29,08 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna, wilgotna babka inspirowana klasyczną babką marmurkową, lecz z autorskim akcentem: kremem z mascarpone i świeżą skórką z limonki. Ciasto ma wyraźnie waniliową bazę, do której dodajemy ciemny pas kakaowy tworzący falisty marmurkowy wzór. Mascarpone z cukrem pudrem i limonką nadaje kremową, lekko kwaskowatą warstwę, która przełamuje słodycz ciasta. Idealna na popołudniową herbatę, spotkania przy kawie lub jako deser na przyjęcia. Wygląda efektownie - wyraziste przeplatanie jasnych i ciemnych pasów oraz delikatne zielone akcenty limonki, a smaki łączą się w harmonijną całość: maślana baza, czekoladowa nuta i orzeźwiający krem.

Składniki (15)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 300 g
  • Cukier kryształ 200 g
  • Masło 200 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mleko 120 ml
  • Proszek do pieczenia 15 g
  • Kakao 40 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Mascarpone 250 g
  • Cukier puder 50 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Skórka z limonki (starta) 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Likier limoncello 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~29,08 PLN (2,91 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na minimum 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Przygotuj formę do babki (foremka o pojemności 1,5–2 l, średnica 22–24 cm): natłuść ją masłem i oprósz cienko mąką lub wyłóż papierem do pieczenia w przypadku formy keksowej.

Użyj foremki do babki o pojemności 1,5–2 l lub tortownicy 20–22 cm. Najlepsze narzędzia: elektroniczny piekarnik ustawiony na stabilną temperaturę, miękka łyżka do smarowania. Jeśli forma ma gładką powłokę, wystarczy natłuścić masłem i lekko mąką.

Ciasto (ucierane)

2

Umieść miękkie masło (200 g) w dużej misce. Dodaj cukier (200 g). Użyj miksera z końcówkami do ubijania i ucieraj masło z cukrem na średnich obrotach przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta (powinna zwiększyć objętość i mieć konsystencję lekko kremowej pasty).

Składniki: Masło, Cukier kryształ
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania. Jeśli nie masz miksera, ucieraj drewnianą łyżką przez około 8–10 minut. Masa jest gotowa, gdy przy unoszeniu łyżki cukier jest dobrze wmieszany, a masa jest jasna.
3

Do utartego masła dodawaj po jednym jajku (180 g = 3 sztuki), za każdym razem miksując około 20–30 sekund, aż składnik się połączy. Po dodaniu wszystkich jaj dodaj ekstrakt waniliowy (5 g) i krótko zmiksuj.

Składniki: Jajko, Ekstrakt waniliowy
Dodawaj jajka pojedynczo, nie wlewaj wszystkich naraz – to zapobiegnie zwarzeniu masy. Jeśli masa zaczyna się rozwarstwiać, dodaj 1–2 łyżki mąki i miksuj krótko, powinna ponownie połączyć się.

Ciasto (łączenie składników)

4

W osobnej misce przesiej mąkę (300 g), proszek do pieczenia (15 g) i sól (2 g). W trzech porcjach na przemian dodawaj suche składniki i mleko (120 ml) do masy maślanej: dodaj 1/3 mąki, zamieszaj szpatułką tylko do połączenia, potem połowę mleka, znów 1/3 mąki, resztę mleka i na końcu resztę mąki. Mieszaj delikatnie, aż nie będzie suchych śladów mąki — nie miksuj zbyt długo.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Mleko
Użyj szpatułki lub miksera na najniższych obrotach. Ciasto jest gotowe do dzielenia, gdy jest gładkie, lejące, ale nie płynne — powinno spadać z łyżki w szerokim wstępie.

Marmurkowy wzór

5

Przełóż około 2/3 jasnego ciasta do przygotowanej formy. Do pozostałej 1/3 masy w misce dodaj kakao (40 g) przesianego i olej (30 g). Wymieszaj delikatnie aż do jednolitego, lekko płynnego ciemnego ciasta. Jeśli masa kakaowa jest zbyt gęsta, dodaj 1 łyżkę mleka.

Składniki: Kakao, Olej rzepakowy
Dodanie oleju do masy kakaowej ułatwia rozprowadzanie ciemnego pasa wewnątrz ciasta i zapobiega dosuszaniu kakao. Użyj łyżki lub szpatułki do dokładnego wymieszania, ale nie napowietrzaj za mocno.
6

Na jasne ciasto w formie wyłóż cienkie linie ciemnego ciasta w kilku punktach, następnie powoli przeciągnij skrajem łyżki przez ciasto w jednym lub dwóch ruchach, tworząc falisty marmurkowy wzór (nie mieszaj zbyt długo). Wierzch wyrównaj, stukając formą delikatnie o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza.

Użyj drewnianej łyżki lub patyczka do szaszłyków do wykonania wzoru. Celem jest uzyskanie wyraźnych przeplatań jasnego i ciemnego ciasta, więc nie mieszaj w kółko.

Pieczenie

7

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 50–60 minut w 170°C (sprawdzaj od 45. minuty). Ciasto jest gotowe, gdy włożony patyczek lub wykałaczka wychodzi sucha lub z kilkoma suchymi okruchami, wierzch jest złocisty, a ciasto sprężyste przy dotyku. Po upieczeniu wyjmij i pozostaw w formie na 10 minut, następnie wyjmij ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową po 30–35 minutach. Do sprawdzenia użyj długiej wykałaczki – jeśli jest mokre ciasto na patyczku, piecz dalej po 5–10 minutowych interwałach.

Krem mascarpone

8

Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem: w misce umieść mascarpone (250 g), dodaj cukier puder (50 g), startą skórkę z limonki (5 g) i łącznie zmiksuj krótko — nie dłużej niż 30 sekund — do gładkiej, kremowej konsystencji. Krem powinien być lekko gęsty, ale dawać się rozsmarować.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Skórka z limonki (starta)
Użyj chłodnego mascarpone prosto z lodówki, miksuj nisko, aby krem się nie zważył. Jeśli krem jest zbyt rzadki, dodaj 1 łyżkę więcej cukru pudru. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżeczki mleka.

Wykończenie i dekoracja

9

Gdy ciasto jest całkowicie ostudzone, rozprowadź równomiernie krem mascarpone na wierzchu przy pomocy szpatułki. Dla efektu estetycznego zostaw kilka 'fal' kremu, które będą współgrać z marmurkowym wzorem. Jeśli używasz płatków migdałowych (30 g), upraż je na suchej patelni 2–3 minuty na średnim ogniu aż będą jasnozłote i posyp nimi ciasto. Opcjonalnie skrop delikatnie likierem limoncello (20 g) lub wymieszaj go z 1–2 łyżkami cukru pudru do cienkiej polewy i delikatnie polej ciasto.

Składniki: Cukier puder, Skórka z limonki (starta), Płatki migdałowe, Likier limoncello
Uważaj z likierem - dodawaj ostrożnie. Uprażone migdały na gorącej patelni należy obserwować, szybko się rumienią.

Podanie

10

Przed podaniem schłodź babkę przez około 30 minut w lodówce, aby krem delikatnie stężał — dzięki temu krojenie będzie czystsze. Kroć na porcje ostrym nożem z długim ostrzem. Podawaj z filiżanką kawy lub herbaty; dla kontrastu można dodać świeże plastry limonki obok talerza.

Użyj ostrego, cienkiego noża do cięcia kremowych ciast. Jeśli krem przyklei się do noża, przetrzyj ostrze wilgotną ściereczką między cięciami.

Ciekawostka

💡

Marmurkowe ciasta zyskały popularność w XIX wieku; wzór marmuru powstawał już wtedy jako efekt dekoracyjny i praktyczny sposób łączenia dwóch smaków w jednym wypieku. Dodatek sera mascarpone i limonki to nowoczesny twist, łączący włoską kremowość z klasycznym polskim wypiekiem.

Najlepsze na

popołudniowa kawa z przyjaciółmi przyjęcie urodzinowe piknik wiosenny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzone, najlepiej 20–30 minut po wyjęciu z lodówki. Dla eleganckiego wyglądu posyp cienko cukrem pudrem i dodaj kilka listków mięty przy plasterku limonki. Krem można również podać w osobnym kieliszku jako dodatek do porcjonowania.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą lub w pojemniku na ciasto do 3 dni. Nie polecane długotrwałe mrożenie kremowych wypieków z mascarpone (maksymalnie 1 miesiąc), przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce i odczekaj kilka godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd) 60 min

Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (we...

Desery
Karmelowy Spartak z Kawową Nutą 210 min

Karmelowy Spartak z Kawową Nutą

Ciasta i wypieki
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama