Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd) - zdjęcie 1
← Przepisy

Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd)

Desery Ciasta i wypieki 60 min Średni 8 wyświetleń ~31,51 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatny, aksamitny krem cytrynowy z nutą wanilii i miodu – nowoczesna, słodka interpretacja klasycznego lemon curd. Krem łączy świeżą kwasowość soku i skórki z cytryny z łagodną kremowością mascarpone oraz subtelną słodyczą miodu, co daje bogaty, ale zrównoważony smak. Polecany jako nadzienie do tart, naleśników, warstw w ciastach, deserów w kieliszkach oraz jako wyśmienity dodatek do tostu ze świeżymi owocami. Wizualnie krem ma aksamitną, jasnożółtą barwę z drobnymi, naturalnymi włóknami skórki cytrynowej, wygląda elegancko podany w małych słoiczkach z listkiem mięty.

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Jajko 4 szt.
  • cukier 150 g
  • Masło 100 g
  • Sok z cytryny 120 ml
  • Skórka z cytryny (starta) 3 łyżeczki
  • Mascarpone 200 g
  • Miód 30 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier limoncello 15 ml
  • Ciasteczka maślane (do bazy, opcjonalne) 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~31,51 PLN (3,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Krem

1

Przygotuj stanowisko pracy i narzędzia: kuchenny termometr, metalowa miska, rondel do kąpieli wodnej (garnek o średnicy takiej, by miska stabilnie wchodziła na jego górę), trzepaczka ręczna, sitko, silikonowa szpatułka. Upewnij się, że wszystkie naczynia są suche i wolne od tłuszczu.

Użyj metalowej miski (np. stal nierdzewna) do kąpieli wodnej - szkło może trzymać ciepło dłużej i utrudnić kontrolę temperatury. Przygotuj też zimną miskę z lodem, jeśli będziesz szybko schładzać krem.
2

Zetrzyj skórkę z cytrynę na drobnej tarce - tylko żółtą część, bez białej (gorzkiej). Następnie przekrój cytryny i wyciśnij sok: odmierz 120 ml świeżego soku i odstaw. Skórkę odmierzyć 6 g i zostawić do dodania później.

Składniki: Sok z cytryny, Skórka z cytryny (starta)
Użyj drobnej tarki do cytrusów lub zgrubnej microplane. Wyciskaj sok ręcznie lub wyciskarką do cytrusów, by uniknąć gorzkich pestek. Jeśli sok nie osiąga objętości, dodaj sok z dodatkowej cytryny.
3

W metalowej misce umieść 240 g jajek i 150 g cukru. Ubij trzepaczką ręczną przez 1–2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puchata. Dodaj 30 g miodu, 5 g ekstraktu waniliowego i 1 g soli; lekko wymieszaj do połączenia.

Składniki: Jajko, cukier, Miód, Ekstrakt waniliowy, Sól
Ubijaj energicznie, ale nie potrzebujesz piany jak do biszkoptu — celem jest rozpuszczenie cukru i napowietrzenie masy. Jeśli cukier jest gruboziarnisty, możesz go najpierw przesiać lub użyć drobnego.
4

Ustaw rondel z 3–4 cm warstwą gorącej (nie wrzącej) wody. Postaw na nim miskę z masą jajeczną tak, aby dno miski nie dotykało wody (kąpiel wodna). Mieszaj masę ciągle trzepaczką lub silikonową łyżką i powoli wlewaj 120 ml soku z cytryny, cały czas mieszając, aż składniki się połączą.

Składniki: Sok z cytryny, Jajko
Utrzymuj delikatne bulgotanie w garnku — zbyt mocne wrzenie przegrzeje masę. Trzymaj termometr w masie; temperatura nie powinna przekroczyć 82°C, optymalnie 70–78°C, wtedy krem zgęstnieje, ale jajka się nie zetną.
5

Podczas podgrzewania obserwuj konsystencję: po około 8–12 minutach krem powinien zagęstnieć i osiągnąć konsystencję gęstego budyniu – przy potrząśnięciu miski masa powinna powoli opływać po łyżce, a ślad pozostawiony przez palec na tylnej łyżki powinien utrzymywać się.

Składniki: Jajko
Jeśli pojawią się drobne grudki (oznaka lekkiego ścięcia), natychmiast zdejmij miskę z ognia i intensywnie mieszaj lub przetrzyj przez sitko (opisane w kroku 8). Kontynuuj mieszanie co 30 sekund, aby równo ogrzać masę.
6

Gdy masa osiągnie pożądaną gęstość i temperaturę (70–78°C), zdejmij miskę z kąpieli wodnej. Natychmiast dodaj pokrojone na kostki 100 g masła i mieszaj energicznie silikonową szpatułką lub trzepaczką, aż masło całkowicie się rozpuści i krem stanie się jedwabisty.

Składniki: Masło
Dodawaj masło w małych kawałkach, po jednym lub dwóch, by emulgować je równomiernie. Jeśli dodasz całe naraz przy zbyt niskiej temperaturze, masło może się nie połączyć.
7

Przetrzyj gorący krem przez drobne sitko do czystej miski, dociskając szpatułką, aby usunąć ewentualne grudki lub duże kawałki skórki. Do przecedzonego kremu dodaj 6 g startej skórki z cytryny i 200 g mascarpone, mieszając delikatnie, aż masa będzie gładka i jednolita.

Składniki: Mascarpone, Skórka z cytryny (starta)
Przecedzanie zapewni gładką konsystencję kremu. Mascarpone dodawaj stopniowo i mieszaj delikatnie - unikniesz zwarzenia i zachowasz aksamitność.
8

Dodaj 15 g likieru limoncello, jeśli używasz (opcjonalnie). Spróbuj kremu i ewentualnie dopraw dodatkową łyżeczką miodu lub szczyptą soli, jeśli chcesz zbalansować smak.

Składniki: Likier limoncello, Miód, Sól
Dodawaj likier tylko po schłodzeniu kremu do około 40°C, by odparowanie alkoholu nie zaburzyło aromatu. Pamiętaj, że likier jest opcjonalny — pominąć przy serwowaniu dla dzieci.

Montaż i chłodzenie

9

Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby folia dotykała kremu (zapobiegnie tworzeniu się 'suchej skóry') i odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki na minimum 3 godziny (optymalnie 6-12 godzin). Krem zgęstnieje i nabierze pełniejszego smaku.

Składniki: Mascarpone
Dotyk folią powierzchni kremu jest kluczowy — jeśli pominiesz ten krok, powstanie nieprzyjemna skorupka. Schładzanie w niskiej temperaturze pozwoli kremowi dobrze zestalić się.
11

Na przygotowaną bazę (jeśli używasz) nałóż krem łyżką lub rękawem cukierniczym; w pucharkach nałóż warstwę ciasteczek, warstwę kremu i powtórz. Wierzch udekoruj odrobiną startej skórki cytrynowej lub listkiem mięty.

Składniki: Skórka z cytryny (starta), Ciasteczka maślane (do bazy, opcjonalne)
Użycie rękawa cukierniczego daje estetyczny wygląd. Jeśli krem jest zbyt gęsty po wyjęciu z lodówki, wyjmij go na 10 minut przed użyciem i delikatnie przemieszaj szpatułką.
12

Podawaj krem schłodzony; najlepiej smakuje tego samego dnia lub do 3 dni po przygotowaniu. Przed podaniem możesz dodać świeże owoce (maliny, jagody) dla kontrastu kwasowo-słodkiego.

Serwuj w małych porcyjach (krem jest intensywny). Jeśli przygotujesz go z wyprzedzeniem, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

Podstawa (opcjonalna)

10

Jeśli chcesz podać krem w stylu deseru warstwowego: pokrusz 200 g maślanych ciasteczek (do konsystencji drobnego piasku), wymieszaj z 40 g roztopionego masła (nie podane w składnikach - parę łyżek masła z krojenia w kroku 6 wystarczy) i wyłóż spód pucharków lub małej foremki, mocno dociskając.

Składniki: Ciasteczka maślane (do bazy, opcjonalne)
Do kruszenia ciasteczek użyj woreczka i wałka lub blendera pulsacyjnie. Jeśli nie masz dodatkowego masła, użyj cienkiej warstwy kremu jako 'kleju' dla ciasteczek.

Ciekawostka

💡

Kremy cytrusowe mają długą historię w kuchniach europejskich; lemon curd pojawił się w XIX-wiecznej Anglii jako sposób na wykorzystanie cytryn i jajek. Ta wersja łączy klasyczny pomysł z włoską miękkością mascarpone.

Najlepsze na

przyjęcie popołudniowe niedzielne ciasto deser w słoiczku na prezent

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, najlepiej w małych słoiczkach lub jako warstwa w torcie. Świetnie komponuje się z bezami, cienkimi plackami naleśnikowymi, świeżymi owocami (maliny, borówki) oraz kruchym ciastem. Dla eleganckiego efektu ułóż pasek skórki cytrynowej i listki mięty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj krem w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Nie zamrażaj kremu z mascarpone - struktura może ulec zniszczeniu. Jeśli krem zgęstnieje zbyt mocno po schłodzeniu, wyjmij na 10–15 minut przed podaniem i delikatnie wymieszaj.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą 150 min

Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym...

Ciasta i wypieki
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Piernik staropolski 4320 min

Piernik staropolski

Wigilia
Puszysty Jogurtowiec na Zimno z Galaretką Truskawkową 240 min

Puszysty Jogurtowiec na Zimno z Galaretką ...

Desery
Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy 180 min

Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama