Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Ciasteczka korzenne - zdjęcie 1
← Przepisy

Ciasteczka korzenne

Wigilia Desery 150 min Średni 13 wyświetleń ~19,22 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ciasteczka korzenne to klasyczne, aromatyczne ciasteczka świąteczne, które idealnie pasują do wigilijnego stołu. Mają chrupiące brzegi i miękkie, lekko ciągnące się wnętrze, przesycone przyprawami: cynamonem, imbirem, goździkami i kardamonem oraz delikatną nutą miodu i wanilii. Pochodzenie ciasteczek korzennych sięga tradycji bożonarodzeniowych w Europie Północnej i Środkowej — różne wersje występują w Polsce, Niemczech i Skandynawii. Podawaj je z kompotem z suszu, grzańcem, czarną herbatą lub jako słodki akcent po kolacji wigilijnej. Są bardzo dekoracyjne po obłożeniu lukrem lub posypaniu cukrem pudrem — doskonałe także do zawieszenia na choince (jeśli upieczesz grubsze i zrobisz dziurkę).

Składniki (14)

Porcje:
24
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 150 g
  • Cukier brązowy 120 g
  • Miód 60 ml
  • Jajko 1 szt.
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Imbir mielony 4 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 6 g
  • Goździki mielone 2 g
  • Kardamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 50 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~19,22 PLN (0,80 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia. Odważ każdy składnik na wadze kuchennej i ustaw obok siebie. Wyjmij masło i jajko z lodówki na ok. 30 minut, żeby się ociepliły. Przygotuj miskę do miksowania, miarkę, tarkę (jeśli chcesz zetrzeć skórkę pomarańczową), mikser z końcówkami do ubijania, stolnicę lub arkusz papieru do pieczenia do wałkowania oraz blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Użyj wagi kuchennej do precyzji. Jeśli nie masz miksera, do kremowania masła i cukru użyj drewnianej łyżki, będzie to trwać dłużej (~5-7 minut ręcznie).

Ciasto

2

Pokrój masło na małe kawałki i umieść je w dużej misce. Ubij masło mikserem na średnich obrotach przez 2-3 minuty aż stanie się jaśniejsze i kremowe. Do masła dodaj brązowy cukier i ubijaj kolejne 2-3 minuty — masa powinna być puszysta i lekko napowietrzona. Jeśli robisz ręcznie, ugniataj masło z cukrem drewnianą łyżką aż do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji (ok. 5-7 minut).

Składniki: Masło, Cukier brązowy
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką płaską. Miska powinna być sucha i czysta. Nie uderzaj masłem przez długi czas gdy jest zbyt miękkie — ma się stać kremowe, nie płynne.
3

Do kremu masła i cukru dodaj miód, jajko i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj na niskich obrotach lub energicznie ręcznie do połączenia (ok. 1-2 minuty). Masa powinna być jednorodna, bez widocznych smug jajka czy miodu.

Składniki: Miód, Jajko, Ekstrakt waniliowy
Upewnij się, że jajko jest w temperaturze pokojowej — zapobiegnie to zważeniu się masy. Jeśli masa wygląda bardzo luźno, nie martw się — suchych składników dodamy później.
4

W osobnej misce przesiej mąkę, dodaj sodę oczyszczoną, sól oraz wszystkie przyprawy: cynamon, imbir, goździki i kardamon. Wymieszaj rózgą kuchenną przez 20-30 sekund, żeby składniki suche się dobrze połączyły i równomiernie rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna, Soda oczyszczona, Sól, Cynamon mielony, Imbir mielony, Goździki mielone, Kardamon mielony
Przesiewanie mąki napowietrza ją i pomaga uniknąć grudek z przypraw. Jeśli nie masz przesiewacza, użyj sitka o drobnych oczkach.
5

Dodawaj suche składniki do mokrych partiami (3 razy), mieszając szpatułką lub na najniższych obrotach miksera tylko do momentu, gdy nie będzie widocznej suchej mąki — ok. 30-60 sekund przy każdej dodawanej porcji. Jeśli dodajesz kandyzowaną skórkę pomarańczową, wsyp ją teraz i wymieszaj krótko, aby rozprowadzić równomiernie.

Składniki: Mąka pszenna, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Nie mieszaj zbyt długo — nadmierne wyrabianie spowoduje twarde ciasteczka. Idealne ciasto jest zwarte, wilgotne i da się formować.
6

Uformuj z ciasta krążek lub prostokąt o grubości około 2-3 cm. Zawiń w folię spożywczą lub papier do pieczenia i włóż do lodówki na minimum 60 minut (możesz chłodzić do 2 godzin). Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i zachowa kształt podczas pieczenia.

Jeśli spieszy Ci się, włóż ciasto do zamrażarki na 20-25 minut, ale nie pozwól, by całkowicie zamarzło. Ciasto powinno być chłodne i sprężyste.

Formowanie i pieczenie

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 170°C z termoobiegiem. Wyjmij ciasto z lodówki i odczekaj 3-5 minut, aby lekko zmiękło (ma być nadal chłodne). Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3-4 mm – dzięki papierowi unikniesz przyklejania. Wycinaj ciasteczka foremkami; układaj na blasze w odstępach około 2-3 cm. Jeśli chcesz zawiesić ciasteczka na choince, zrób małą dziurkę wykałaczką przed pieczeniem.

Składniki: Mąka pszenna
Najlepsza jest blacha z ciemnego metalu lub kamień do pieczenia; jeśli używasz blaszki z powłoką nieprzywierającą, wystarczy papier do pieczenia. Foremki do ciastek zróżnicowanych rozmiarów sprawdzą się najlepiej.
8

Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasteczka 10-12 minut. Obserwuj – brzegi powinny się lekko zezłocić, a środek nadal delikatnie mięknąć. Po upieczeniu zostaw ciasteczka na blasze 4-5 minut, by stężały, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia (ok. 20-30 minut).

Czas pieczenia zależy od wielkości ciastek i piekarnika — mniejsze piecz około 8-10 minut; większe 12-14 minut. Nie piecz aż do mocnego brązowienia, bo przyprawy mogą się przypalić i gorzknieć.

Lukier i dekoracja

9

Jeśli używasz lukru: przesiej cukier puder do miseczki i dodawaj po 1 łyżeczce wody lub soku z cytryny, aż osiągniesz gęstość do dekorowania (gęsty lukier do napisów i cienkich konturów, rzadszy do zalewania powierzchni). Nałóż lukier rękawem cukierniczym lub łyżeczką i pozostaw do wyschnięcia 1-2 godziny. Możesz posypać ciasteczka odrobiną cukru pudru po wyschnięciu albo udekorować posypkami (opcjonalnie).

Składniki: Cukier puder, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Jeśli chcesz mieć idealnie gładki lukier, użyj niewielkiej ilości soku z cytryny i przetrzyj lukier przez sitko. Dodatkowo można dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową przy dekorowaniu.

Podanie i przechowywanie

10

Podawaj ciasteczka po całkowitym stężeniu lukru. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni — warstwę ciasteczek można oddzielać pergaminem. Jeśli chcesz przechować dłużej, zamroź surowe wycięte ciasteczka na blaszce przez 1 godzinę, przełóż do woreczków próżniowych i trzymaj w zamrażarce do 3 miesięcy.

Ciasteczka po kilku dniach stają się bardziej miękkie z powodu miodu — jeśli wolisz chrupkie, piecz nieco dłużej lub przechowuj z kawałkiem chleba, który chroni przed nadmierną twardością.

Ciekawostka

💡

Przyprawy korzenne były nazywane kiedyś 'przyprawami bogactwa' — w średniowieczu cynamon, goździki i kardamon miały dużą wartość i były używane nie tylko w kuchni, ale też jako prezenty.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przyjęcia Herbaciane popołudnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciasteczka na drewnianej tacy z papierowym serwetnikiem, obok kompotu z suszu lub filiżanki gorącej herbaty. Dla efektu wystroju ustaw kilka ciastek stojących opartych o kubek z gorącą czekoladą. Jeśli dekorujesz lukrem, zostaw ciasteczka na noc, by smaki się przegryzły.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni. Aby odświeżyć nieco miękkie ciasteczka, podgrzej je 5-7 sekund w mikrofalówce lub zapiekaj 2-3 minuty w 150°C. Surowe, wycięte ciasteczka można mrozić na płasko do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Pieczone ziemniaki z ziołami 75 min

Pieczone ziemniaki z ziołami

Wigilia
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą bazylii 420 min

Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą...

Desery
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama