Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Cytrynowo‑rabarbarowe ciasto ze złocistą kruszonką i lukrem werbenowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Cytrynowo‑rabarbarowe ciasto ze złocistą kruszonką i lukrem werbenowym

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 9 wyświetleń ~43,05 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne ciasto łączące świeżą kwaskowość rabarbaru z intensywną, aromatyczną cytryną i chrupiącą, maślaną kruszonką. Inspiracja klasycznym ciastem z rabarbarem przerodzona w wersję „Słodki Blog” — z jogurtowym ciastem dla lekkości, wyraźną skórką cytrynową i lśniącym, lekko ziołowym lukrem z dodatkiem werbeny (można zastąpić listkiem mięty). Ciasto świetnie sprawdzi się na popołudniową kawę, piknik lub jako deser na spotkanie z przyjaciółmi; estetyczny przekrój z różowymi warstwami rabarbaru i złotą kruszonką wygląda bardzo apetycznie. Smak balansuje między słodyczą a kwaskowością, a tekstura łączy wilgotne ciasto i chrupiącą kruszonkę — podanie najlepiej z filiżanką herbaty lub lekką śmietanką/wzbogaconym jogurtem.

Składniki (17)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 440 g
  • Cukier biały 310 g
  • Masło 250 g
  • Jajko 3 szt.
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Jogurt naturalny 3,2% 200 g
  • Mleko 60 ml
  • Skórka z cytryny (starta) 5 łyżeczek
  • Sok z cytryny 50 ml
  • Rabarbar (pokrojony) 500 g
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • Płatki owsiane górskie 80 g
  • Cukier puder 150 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałów (opcjonalne) 30 g
  • Świeża mięta (opcjonalna) 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~43,05 PLN (4,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra‑dół). Przygotuj formę prostokątną o wymiarach około 23 x 33 cm: nasmaruj dno i boki łyżeczką masła i wyłóż papierem do pieczenia tak, by papier lekko wystawał ponad brzegi (ułatwi wyciąganie ciasta). Wyjmij składniki, aby masło do ciasta (ok. 150 g) lekko zmiękło, a masło na kruszonkę (100 g) pozostało chłodne w lodówce.

Składniki: Masło
Użyj formy 23 x 33 cm; jeśli masz tortownicę, wybierz 24–26 cm i skróć czas pieczenia. Do wyłożenia formy użyj noża do masła, pędzelka silikonowego i papieru do pieczenia.

Rabarbar

2

Umyj rabarbar pod zimną wodą, odetnij końcówki i, jeśli skórka jest bardzo włóknista, obierz lekko zewnętrzną część. Pokrój łodygi na kawałki około 1 cm. Umieść pokrojony rabarbar w dużej misce, posyp 50 g cukru białego i 10 g skrobi kukurydzianej. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby każdy kawałek był lekko pokryty — odstaw na 10–15 minut, aż cukier zacznie wypuszczać sok i rabarbar będzie lekko miękki, ale nie rozpaprany.

Składniki: Rabarbar (pokrojony), Cukier biały, Skrobia kukurydziana
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść kawałków. Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, można dodać dodatkowe 10 g cukru.

Ciasto

3

Do dużej misy przesiej 360 g mąki pszennej razem z 12 g proszku do pieczenia i 3 g soli. W osobnej misie utrzyj 150 g miękkiego masła z 180 g cukru białego za pomocą miksera (końcówka płaska lub trzepaczka) na puszystą, jasną masę — trwa to 3–4 minuty na średnich obrotach. Dodawaj po jednym jajku (180 g łącznie), miksując 20–30 sekund po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita. Dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i startą skórkę z cytryny (10 g), krótko zmiksuj. Następnie na niskich obrotach dodawaj na przemian suche składniki (mąka z proszkiem i solą) i mokre: 200 g jogurtu naturalnego oraz 60 ml mleka i 30 ml soku z cytryny — zacznij i zakończ na suchych składnikach. Mieszaj tylko do połączenia składników; ciasto powinno być gęste, ale lejące się z łyżki.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Masło, Cukier biały, Jajko, Ekstrakt waniliowy, Skórka z cytryny (starta), Jogurt naturalny 3,2%, Mleko, Sok z cytryny
Użyj miksera z końcówką płaską; jeśli nie masz miksera, ubij masło z cukrem drewnianą łyżką przez 5‑6 minut, a ciasto połącz np. trzepaczką i szpatułką. Nie miksuj przesadnie po dodaniu mąki — nadmierne mieszanie może spowodować twarde ciasto.

Kruszonka

4

Przygotuj kruszonkę: w misce wymieszaj 80 g płatków owsianych, 80 g mąki pszennej i 80 g cukru białego. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Posiekaj masło nożem w suchych składnikach lub rozcieraj palcami, aż powstaną grudki wielkości grochu i drobne kawałeczki (nie rozwcieraj do całkowitej jednolitości — kawałki masła sprawią, że po upieczeniu kruszonka będzie złocista i chrupiąca). Schłódź w lodówce 10 minut, by masło stężało.

Składniki: Płatki owsiane górskie, Mąka pszenna, Cukier biały, Masło
Użyj noża do siekania masła lub dwoma nożami tnącymi (metoda „two‑knife”). Chłodny składnik jest kluczowy — jeśli masło się rozpuści, kruszonka straci strukturę.

Montaż

5

Wlej połowę ciasta do przygotowanej formy i rozprowadź równomiernie szpatułką. Na to wysyp połowę przygotowanego rabarbaru (razem z sokiem) — rozkładaj równomiernie, zostawiając około 1 cm miejsca do brzegów. Na rabarbar wyłóż pozostałą część ciasta, delikatnie rozsmaruj tak, by część rabarbaru wystawała na wierzch. Ułóż resztę rabarbaru na wierzchu i równomiernie posyp przygotowaną kruszonką. Jeśli używasz płatków migdałów, posyp nimi równomiernie na górze. Kruszonka powinna pokrywać wierzch cienką warstwą, ale nie być ubita.

Składniki: Rabarbar (pokrojony), Płatki migdałów (opcjonalne), Cukier biały, Mąka pszenna, Płatki owsiane górskie, Masło
Użyj szerokiej szpatułki lub tylnej strony łyżki do rozprowadzenia ciasta. Nie dociskaj kruszonki — ma pozostać luźna, aby ładnie się zarumieniła.

Pieczenie

6

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 175°C przez 45–55 minut — kontroluj od 40. minuty. Test suchego patyczka: włóż wykałaczkę w środek ciasta; powinna wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale nie surowym, lepkim ciastem. Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, po 25–30 minutach przykryj lekko folią aluminiową. Po upieczeniu wyjmij formę i pozostaw do przestudzenia na kratce przez 15 minut, następnie delikatnie unieś ciasto za wystający papier i ostudź całkowicie (ok. 1,5–2 godz.) — najlepiej przed polaniem lukrem ciasto musi być chłodne, by lukier nie spłynął.

Składniki: Płatki owsiane górskie, Rabarbar (pokrojony)
Używaj środkowego poziomu piekarnika. Jeżeli używasz termoobiegu, obniż temperaturę o 15–20°C i skróć czas pieczenia o kilka minut.

Glazura i wykończenie

7

Przygotuj lukier: przesiać 150 g cukru pudru do miseczki i dodać 20–30 ml soku z cytryny — najpierw 20 ml, wymieszać łyżką do uzyskania gęsto‑płynnej konsystencji; jeśli zbyt gęsty, dodać po 5 ml do osiągnięcia pożądanej lepkości. Alternatywnie dodaj 1–2 drobno posiekane listki mięty lub werbeny i dokładnie wymieszaj dla delikatnego ziołowego aromatu. Polej przestudzone ciasto równomiernie lukrem łyżką lub użyj worka cukierniczego do dekoracyjnych kresek. Na koniec udekoruj kilkoma świeżymi listkami mięty i opcjonalnie prażonymi płatkami migdałów.

Składniki: Cukier puder, Sok z cytryny, Świeża mięta (opcjonalna), Płatki migdałów (opcjonalne)
Lukier powinien delikatnie spływać po brzegu — jeśli jest zbyt rzadki, dosyp odrobiny cukru pudru; zbyt gęsty można rozrzedzić sokiem z cytryny lub łyżeczką wrzątku.

Podanie i przechowywanie

8

Pokrój ciasto po całkowitym zastygnięciu lukru: użyj ostrego, długiego noża do pieczenia (możesz go ogrzać gorącą wodą i wytrzeć przed krojeniem) i tnij równe porcje. Serwuj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone; świetnie komponuje się z łyżką jogurtu naturalnego, kremem waniliowym lub gałką lodów waniliowych.

Składniki: Jogurt naturalny 3,2%
Do krojenia użyj równomiernego ruchu (nie piłuj). Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, pokrój i zamrażaj pojedyncze porcje owinięte folią i umieszczone w szczelnym pojemniku.

Ciekawostka

💡

Rabarbar w kuchni europejskiej początkowo był używany w medycynie; dopiero w XIX wieku stał się popularnym składnikiem deserów. Jego kwaskowaty profil idealnie równoważy słodycz cukrową, co od dawna czyni go ulubieńcem w prostych ciastach domowych.

Najlepsze na

popołudniowa herbata piknik wiosenny deser po obiedzie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pokrojone kawałki na porcelanowych talerzach z łyżeczką lukru u boku. Dla kontrastu temperatur podaj ciasto pokoju z jedną gałką lodów waniliowych lub łyżką gęstego jogurtu. Świeża mięta lub listki werbeny dodają dekoracyjnego, aromatycznego akcentu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej przykryte luźno folią lub w pojemniku do 2 dni. W lodówce do 5 dni (zachowuje wilgotność, ale kruszonka może zmięknąć). Porcje można zamrozić do 2 miesięcy owinięte folią i umieszczone w szczelnym pojemniku; rozmrozić w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki
Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd) 60 min

Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (we...

Desery
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z Malinowym Lukrem 40 min

Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z M...

Desery
Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i pomarańczą 90 min

Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i po...

Desery
Sernik w słoiczku 240 min

Sernik w słoiczku

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama