Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Słodki Blog' - zdjęcie 1
← Przepisy

Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Słodki Blog'

Desery Ciasta i wypieki Dania wegetariańskie 90 min Średni 8 wyświetleń ~45,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatny, orzeźwiający cytrynowy sernik bez pieczenia: kruche ciastka maślane jako baza, aksamitna masa serowo-cytrynowa przygotowana na bazie domowego lemon curd, serka kremowego i stabilnej bitej śmietany oraz lekka dekoracja z bitej śmietany, skórki cytrynowej i świeżych owoców. Danie łączy kremową konsystencję z intensywną kwasowością cytryny, która nadaje ciastu świeżości, a złocisty spód z ciastek wprowadza przyjemny kontrast tekstur. Idealne na wiosenne i letnie przyjęcia, popołudniową kawę lub jako efektowny deser dla gości. Wygląda elegancko na paterze — warstwy są jasne, kremowe, z delikatnymi bąbelkami powietrza w masie i świeżymi akcentami owocowymi na wierzchu, co sprawia, że prezentacja jest bardzo „blogowa”.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Ciasteczka maślane 200 g
  • Masło 150 g
  • Cukier biały 150 g
  • Jajko 2 szt.
  • Sok z cytryny 120 ml
  • Skórka z cytryny (zest) 8 g
  • Serek kremowy (np. typu philadelphia) 250 g
  • Śmietanka 30% do ubijania 300 ml
  • Żelatyna proszkowa 8 g
  • Cukier puder 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeże jagody (opcjonalne) 100 g
  • Liście mięty (opcjonalne) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,68 PLN (5,71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj formę: użyj tortownicy o średnicy 20–22 cm (najlepiej z obręczą). Dno wyłóż papierem do pieczenia. Umieść 200 g ciastek maślanych w szczelnym plastikowym worku do mrożenia lub w robocie kuchennym. Jeśli używasz worka, usuń powietrze i zamknij, następnie tłucz wałkiem od 1 do 2 minut aż uzyskasz drobne okruchy przypominające 'mokry piasek' (nie na pył).

Składniki: Ciasteczka maślane
Użyj robota kuchennego dla szybszego efektu, ale if robota brak, wałek i worek są w porządku. Nie miel rozdrabniać na pył - powinno być kilka drobniejszych grudek dla tekstury.
2

Roztop 150 g masła w małym garnuszku na niskim ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Nie dopuszczaj do wrzenia — wystarczy, aby było płynne. Wlej roztopione masło do miski z pokruszonymi ciasteczkami i mieszaj łyżką lub szpatułką przez 30–45 sekund aż wszystkie okruchy będą lekko wilgotne i będą się sklejać przy ściśnięciu w dłoni.

Składniki: Ciasteczka maślane, Masło
Użyj metalowej miski dla łatwiejszego mieszania. Sprawdź: jeśli po ściśnięciu dłonią masa trzyma kształt, kruszonka jest odpowiednio nasączona. Jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę roztopionego masła.
3

Przełóż mieszankę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadź. Użyj dna szklanki o płaskim rancie lub łyżki, aby docisnąć warstwę do dna formy - równomierny, zwarty spód powinien mieć grubość ok. 1–1,5 cm. Wstaw formę do lodówki na minimum 30 minut, by spód stężał.

Składniki: Ciasteczka maślane, Masło
Najlepiej dociskać dnem szklanki kolistymi ruchami - to zapewni równą powierzchnię. Chłodzenie jest ważne: spód musi stwardnieć, żeby masa nie wypłynęła.

Masa cytrynowa — przygotowanie lemon curd

4

W misce roztrzep 120 g jajek (2 jajka) z 150 g cukru białego do momentu, gdy cukier częściowo się rozpuści i masa stanie się lekko jednolita (ok. 30–45 sekund trzepaniem ręcznym). Dodaj 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny i 8 g tartej skórki z cytryny, wymieszaj.

Składniki: Jajko, Cukier biały, Sok z cytryny, Skórka z cytryny (zest)
Użyj trzepaczki ręcznej lub widelca. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej (wyjmij na 30 minut wcześniej) — wtedy mieszanka będzie bardziej jednorodna.

Masa cytrynowa — gotowanie lemon curd

5

Przelej mieszankę jajeczno-cukrowo-cytrynową do rondelka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając nieprzerwanie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Kontroluj temperaturę i mieszaj przez 6–8 minut — masa powinna zgęstnieć i zaczynać 'oblepiać' łyżkę (test: przeciągnij łyżką i sprawdź, czy zostaje wyraźna ścieżka). Nie gotuj gwałtownie — zbyt wysoka temperatura spowoduje ścięcie jajek.

Składniki: Jajko, Cukier biały, Sok z cytryny, Skórka z cytryny (zest)
Jeśli nie masz pewności co do bezpośredniego podgrzewania, użyj kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą) — wtedy ryzyko ścięcia jest mniejsze. Masa jest gotowa, gdy powlekając łyżkę tworzy ciągłą warstwę.

Masa cytrynowa — wykończenie curdu i żelatyna

6

Zdejmij rondel z ognia. Dodaj do gorącej, ale nie wrzącej masy 50 g pokrojonego masła (można użyć części z wcześniej roztopionego masła). Mieszaj aż masło się rozpuści i masa stanie się błyszcząca. Przelej curd przez sitko do czystej miski (usuwa to ewentualne grudki). Przykryj powierzchnię folią spożywczą bezpośrednio na curdzie (zapobiega powstaniu kożucha) i odstaw do przestudzenia do temperatury około 40°C.

Składniki: Masło, Sok z cytryny, Skórka z cytryny (zest)
Dodanie masła na końcu wygładza curd i nadaje mu aksamitnej struktury. Przesianie curdu to ważny etap, szczególnie jeśli w trakcie gotowania pojawiły się drobne ścięcia.

Masa cytrynowa — żelatyna

7

W małej miseczce rozpuść 8 g żelatyny w 40–50 ml zimnej wody — posyp żelatynę równomiernie po powierzchni wody i odstaw na 4–5 minut, by napęczniała. Następnie podgrzej (mikrofalą przez 8–10 sekund lub nad parą) do całkowitego rozpuszczenia — nie dopuszczaj do wrzenia. Wlej rozpuszczoną żelatynę cienkim strumieniem do przestudzonego curdu, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Sprawdź temperaturę: curd z żelatyną powinien być cieply (ok. 35–40°C) ale nie gorący.

Składniki: Żelatyna proszkowa, Sok z cytryny
Żelatyna nie lubi gwałtownych zmian temperatury: jeśli curd jest zbyt gorący, żelatyna straci właściwości; jeżeli zbyt zimny, mogą powstać smugi. Dodawaj cienkim strumieniem i energicznie mieszaj.

Schładzanie i ubijanie

8

W bardzo chłodnej misce ubij 300 ml śmietanki 30% z 20 g cukru pudru na sztywne, ale kremowe szczyty (ok. 3–5 minut mikserem na średnich obrotach). Miska i trzepaczki powinny być zimne (wstaw do lodówki na 10–15 minut przed ubijaniem, jeśli to możliwe). Ubijana śmietana powinna tworzyć miękkie szczyty — gdy uniesiesz trzepaczkę wierzch lekko się załamuje, ale trzyma kształt.

Składniki: Śmietanka 30% do ubijania, Cukier puder
Nie przekręć śmietany: gdy zaczyna trzymać szczyty, przestań ubijać — dłuższe ubijanie spowoduje masło. Sprawdź konsystencję co 30 sekund.

Masa cytrynowa — łączenie składników

9

W dużej misce zmiksuj 250 g serka kremowego przez 30–45 sekund na gładko (użyj miksera na niskich obrotach). Dodaj ostudzony lemon curd (który zawiera już rozpuszczoną żelatynę) i miksuj razem do uzyskania jednolitego koloru i konsystencji (ok. 1 minuta). Następnie delikatnie, techniką składania, wmieszaj ubitą śmietanę: dodaj 1/3 ubitej śmietany, wymieszaj energiczniej, by rozluźnić masę, potem delikatnie dodaj pozostałą śmietanę i mieszaj szpatułką od dołu ku górze, żeby nie utracić puszystości.

Składniki: Serek kremowy (np. typu philadelphia), Śmietanka 30% do ubijania, Sok z cytryny, Cukier puder
Składanie to delikatna technika: obkręcaj szpatułką dno miski i przenoś masę nad powierzchnię, aż składniki się połączą. Nie miksuj zbyt energicznie — masa powinna być lekka i napowietrzona.

Montaż i chłodzenie

10

Wyjmij formę ze schłodzonym spodem z lodówki. Wlej przygotowaną masę cytrynową na spód i równomiernie wygładź szpatułką. Opcjonalnie lekko stuknij formą o blat (1–2 razy) aby pozbyć się większych pęcherzy powietrza. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby masa dobrze stężała.

Składniki: Serek kremowy (np. typu philadelphia), Śmietanka 30% do ubijania, Żelatyna proszkowa
Chłodzenie jest krytyczne — żelatyna potrzebuje czasu, by związać masę. Jeśli masz mało czasu, włóż sernik na 2 godziny do chłodziarki, a potem 1–2 godziny do zamrażarki (nie dłużej), aby przyspieszyć proces.

Dekoracja

11

Przed podaniem udekoruj wierzch: ubij 50–60 ml dodatkowej śmietanki (opcjonalnie 50 g) z 10 g cukru pudru na lekkie szczyty i ułóż małe kleksy na powierzchni sernika. Posyp obficie świeżą skórką z cytryny i rozłóż świeże jagody (opcjonalne) oraz kilka listków mięty dla kontrastu kolorystycznego i aromatu. Jeśli chcesz błyszczący top, podgrzej 1–2 łyżki zarezerwowanego curdu i cienko rozsmaruj po powierzchni przed dekoracją.

Składniki: Cukier puder, Świeże jagody (opcjonalne), Liście mięty (opcjonalne), Skórka z cytryny (zest)
Dodatkowo można dodać świeże jagody lub listki mięty dla wzbogacenia smaku i wyglądu. Użyj rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką, jeśli chcesz ładnych kleksów bita śmietany.

Serwowanie

12

Wyjmij sernik z formy: najpierw przejedź cienkim nożem wzdłuż obręczy tortownicy, aby oddzielić masę od boków, następnie delikatnie otwórz obręcz i podważ spód papierem do pieczenia na płaskim talerzu. Krojenie: użyj bardzo ostrego, gorącego noża (nagrzej pod gorącą wodą i osusz), kroj po każdym cięciu przecierając nóż wilgotną szmatką, aby uzyskać czyste plastry.

Składniki: Serek kremowy (np. typu philadelphia), Ciasteczka maślane
Nagrzewanie noża daje ładne cięcia przy kremowych ciastach. Każde cięcie czyść nóż — w przeciwnym razie plastry będą brudne.

Ciekawostka

💡

Lemon curd wywodzi się z angielskiej kuchni z XIX wieku jako konserwowany krem cytrynowy do naleśników i tostów. W nowoczesnych deserach często łączy się go z serkami i bitą śmietaną by stworzyć lekką, kremową masę bez pieczenia.

Najlepsze na

przyjęcie wiosenne letnie popołudnie z kawą rodzinne uroczystości prezent dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, najlepiej po min. 4–6 godzin w lodówce. Kroimy gorącym nożem dla czystych plasterków. Świetnie komponuje się z herbatą Earl Grey lub zimną kawą. Do każdego kawałka możesz dodać łyżeczkę świeżego curdu i kilka jagód.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią lub pokrywą do 3–4 dni. Nie zamrażaj ciasta w całości (żelatyna i śmietana mogą zmienić strukturę), ale można zamrozić pojedyncze porcje na 1-2 tygodnie — rozmrażaj powoli w lodówce. Aby odświeżyć wierzch po przechowywaniu, dodaj świeżą skórkę z cytryny i kilka jagód.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki
Bibimbap koreański 50 min

Bibimbap koreański

Kuchnia azjatycka
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery
Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa Bez Pieczenia 240 min

Ciasto 'Orzechowy Król' w Stylu Snickersa ...

Desery
Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cytryny 75 min

Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cy...

Desery
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama