Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone - zdjęcie 1
← Przepisy

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 150 min Średni 11 wyświetleń ~64,98 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tort Spartak to arcydzieło cukiernictwa pochodzące z Europy Wschodniej, często kojarzone z kuchnią ukraińską i rosyjską. Jest to tort warstwowy, składający się z wielu cienkich jak papier, czekoladowo-miodowych blatów, przełożonych delikatnym kremem. W mojej wersji klasyczny, nieco kwaśny krem na bazie śmietany zastępujemy aksamitnym, bogatym kremem z serka mascarpone i bitej śmietany, z subtelną nutą cytrynową, która doskonale równoważy słodycz. Dodatek kawy rozpuszczalnej w ciastach pogłębia smak kakao, czyniąc go bardziej intensywnym i wytrawnym. Wizualnie tort zachwyca kontrastem ciemnych blatów i białego kremu, tworząc efektowną 'zebrę' w przekroju. Podawany schłodzony, jest idealnym deserem na specjalne okazje, łącząc w sobie bogactwo smaków z zaskakującą lekkością, która wynika z nawilżenia blatów przez krem podczas długiego chłodzenia.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 500 g
  • Masło 82% 100 g
  • Cukier drobny 150 g
  • Jajka 2 szt.
  • Miód naturalny 100 g
  • Kawa rozpuszczalna 10 g
  • Soda oczyszczona 10 g
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka 36% 500 ml
  • Cukier puder 120 g
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Czekolada gorzka 70% 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 40 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~64,98 PLN (5,41 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta

1

Przygotuj kąpiel wodną. Do większego garnka wlej wodę na wysokość około 3-4 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Na garnku umieść mniejszy garnek lub metalową miskę, tak aby dno miski nie dotykało powierzchni wody. Do miski włóż masło, cukier i miód. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu szpatułką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, płynną masę. Powinno to zająć około 5-7 minut.

Składniki: Masło 82%, Cukier drobny, Miód naturalny
Kąpiel wodna (bain-marie) to technika delikatnego podgrzewania, która zapobiega przypaleniu się cukru i miodu. Upewnij się, że miska jest stabilna na garnku. Użyj silikonowej szpatułki, aby dokładnie zebrać składniki ze ścianek.
2

W małej miseczce roztrzep jajka widelcem do połączenia żółtek z białkami. Zdejmij miskę z miodową masą z garnka. Ciągle mieszając masę rózgą kuchenną, wlewaj roztrzepane jajka bardzo cienkim strumieniem. Energiczne mieszanie jest kluczowe, aby jajka się nie ścięły od ciepła i nie powstała jajecznica. Masa powinna stać się gładka i lekko zgęstnieć.

Składniki: Jajka
To jest krytyczny moment. Jeśli wlejesz jajka zbyt szybko lub bez mieszania, zetną się. Jeśli nie jesteś pewien, możesz lekko przestudzić masę przez 1-2 minuty przed dodaniem jajek.
3

Postaw miskę z powrotem na garnek z gorącą wodą. Dodaj sodę oczyszczoną i mieszaj energicznie przez około minutę. Masa zacznie się pienić, zwiększy swoją objętość i nabierze jaśniejszego, karmelowego koloru. To znak, że soda się aktywowała. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i odstaw na bok.

Składniki: Soda oczyszczona
Reakcja sody z ciepłym, kwaśnym miodem jest tym, co spulchni blaty. Nie pomijaj tego kroku. Masa może nawet podwoić swoją objętość, więc upewnij się, że miska jest wystarczająco duża.
4

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę, kakao, kawę rozpuszczalną i sól. Zrób na środku wgłębienie. Wlej do niego jeszcze ciepłą, płynną masę miodową. Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki zacznij mieszać, zagarniając suche składniki do środka, aż do powstania lepkiego, gęstego ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Kakao ciemne, Kawa rozpuszczalna, Sól
Przesianie suchych składników jest ważne, aby uniknąć grudek i napowietrzyć ciasto. Ciasto na tym etapie będzie bardzo lepkie - to normalne. Nie dodawaj więcej mąki niż w przepisie.
5

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką. Wyrabiaj je krótko rękami, tylko do momentu, aż będzie gładkie i jednolite, około 2-3 minut. Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją lekko, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30-40 minut. Schłodzone ciasto będzie mniej lepkie i łatwiejsze do wałkowania.

Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się twarde. Chłodzenie jest niezbędne. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić w lodówce na noc.

Pieczenie blatów

6

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg lub góra-dół). Przygotuj kilka arkuszy papieru do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 8 równych części. Najlepiej użyć wagi kuchennej, aby każda porcja była identyczna. Z każdej części uformuj kulkę. Części, których aktualnie nie używasz, trzymaj pod przykryciem, aby nie wysychały.

Równe porcje ciasta to klucz do równych blatów. Przygotowanie kilku arkuszy papieru pozwoli Ci pracować szybciej - podczas gdy jeden blat się piecze, możesz przygotowywać kolejny.
7

Weź jedną kulkę ciasta i umieść ją na arkuszu papieru do pieczenia. Rozwałkuj ją bardzo cienko, na grubość około 1-2 mm, na kształt koła o średnicy nieco większej niż 24 cm. Ciasto jest elastyczne, ale jeśli się klei, możesz lekko oprószyć wałek lub ciasto mąką. Od spodu tortownicy o średnicy 24 cm lub od dużego talerza odrysuj okrąg, a następnie wytnij go nożem do pizzy lub zwykłym nożem. Nie usuwaj ścinków - upieką się razem z blatem.

Wałkuj ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia - przenoszenie tak cienkiego placka jest prawie niemożliwe. Ścinki po upieczeniu posłużą do dekoracji tortu, więc są bardzo ważne!
8

Nakłuj wycięty okrąg widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec powstawaniu pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Przenieś papier z ciastem na blachę do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 5-7 minut. Gotowy blat powinien być matowy i lekko zarumieniony na brzegach. Uważaj, aby go nie spalić, cienkie ciasto piecze się bardzo szybko.

Blaty po wyjęciu z piekarnika będą miękkie, ale stwardnieją podczas studzenia. To normalne. Później, po przełożeniu kremem, znów zmiękną.
9

Wyjmij blachę z piekarnika i ostrożnie zsuń papier z upieczonym blatem na kratkę do studzenia. Powtórz proces wałkowania i pieczenia dla pozostałych 7 porcji ciasta. Wszystkie upieczone blaty i ścinki odkładaj do całkowitego wystudzenia. Kiedy ścinki będą zimne i twarde, umieść je w malakserze lub w mocnym woreczku strunowym i rozkrusz na drobne okruchy za pomocą wałka.

Studzenie na kratce zapobiegnie zaparowaniu blatów od spodu. Pracuj sprawnie, przygotowując kolejny blat, gdy poprzedni się piecze. Okruchy ze ścinków przechowuj w szczelnym pojemniku.

Przygotowanie kremu

10

Przygotuj krem. Upewnij się, że serek mascarpone i śmietanka są bardzo dobrze schłodzone. Schłodź również miskę (najlepiej metalową) i końcówki miksera, wkładając je na 15 minut do zamrażarki. Do schłodzonej miski wlej śmietankę 36% i zacznij ubijać na średnich obrotach miksera. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, dodawaj partiami przesiany cukier puder. Zwiększ obroty i ubijaj, aż powstanie gęsty, sztywny krem (powinny pozostawać wyraźne ślady od miksera).

Składniki: Śmietanka 36%, Cukier puder
Schłodzenie wszystkiego jest kluczem do idealnie ubitej śmietany. Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany, czyli nie ubijać jej zbyt długo, bo zamieni się w masło. Zatrzymaj mikser, gdy tylko krem będzie sztywny.
11

Do ubitej śmietany dodaj schłodzony serek mascarpone (w 2-3 partiach) oraz świeżo startą skórkę z cytryny. Zmniejsz obroty miksera do minimum i miksuj bardzo krótko, tylko do połączenia składników w gładki, jednolity krem. Możesz też wmieszać mascarpone delikatnie za pomocą szpatułki, wykonując ruchy od dołu do góry, aby krem nie stracił puszystości.

Składniki: Serek mascarpone, Skórka z cytryny
Zbyt długie miksowanie mascarpone ze śmietaną może spowodować zważenie się kremu. Krótkie mieszanie na niskich obrotach lub ręczne wymieszanie jest bezpieczniejszą opcją.

Składanie tortu

12

Na paterze lub dużym talerzu, na którym będziesz serwować tort, rozsmaruj odrobinę kremu na środku - zapobiegnie to przesuwaniu się pierwszego blatu. Połóż pierwszy czekoladowy blat. Rozsmaruj na nim równą warstwę kremu (około 3-4 łyżki). Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i ponownie posmaruj kremem. Powtarzaj czynność, aż do zużycia wszystkich blatów. Ostatniego, wierzchniego blatu na razie nie smaruj kremem.

Podziel krem tak, aby wystarczyło na przełożenie wszystkich warstw oraz na posmarowanie wierzchu i boków tortu. Użyj wygiętej szpatułki cukierniczej do równego rozprowadzania kremu.
13

Pozostałą częścią kremu posmaruj wierzch oraz boki tortu, starając się wyrównać powierzchnię. Nie musi być idealnie gładko, ponieważ boki będą pokryte okruchami. Wstaw złożony tort do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. To absolutnie kluczowy krok, podczas którego twarde blaty wchłoną wilgoć z kremu, staną się miękkie i 'tortowe', a smaki się połączą.

Nie pomijaj etapu chłodzenia! Tort prosto po złożeniu będzie twardy i suchy. Cierpliwość zostanie nagrodzona niesamowicie wilgotnym i pysznym ciastem.

Dekoracja

14

Po schłodzeniu tortu, przygotuj polewę. W małym garnuszku podgrzej śmietankę 36% niemal do wrzenia. Zdejmij z ognia. Do gorącej śmietanki wrzuć połamaną na kostki gorzką czekoladę i masło. Odstaw na 2-3 minuty bez mieszania, aby czekolada się rozpuściła od ciepła. Po tym czasie wymieszaj całość szpatułką na gładki, lśniący ganache.

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Śmietanka 36%, Masło 82%
Nie gotuj śmietanki, wystarczy ją mocno podgrzać. Masło doda polewie pięknego połysku. Mieszaj delikatnie, aby nie napowietrzyć zbytnio polewy.
15

Wyjmij tort z lodówki. Lekko przestudzoną, ale wciąż płynną polewę wylej na środek wierzchu tortu. Za pomocą szpatułki lub łyżki rozprowadź ją równomiernie, pozwalając jej swobodnie spłynąć po bokach, tworząc apetyczne 'zacieki'. Boki tortu obsyp obficie przygotowanymi wcześniej okruchami z ciasta. Na wierzchu, dodatkowo, możesz posypać tort posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi. Wstaw tort do lodówki na kolejne 30 minut, aby polewa stężała.

Składniki: Orzechy włoskie
Aby łatwo obsypać boki, weź garść okruchów i delikatnie 'wklepuj' je w krem na bokach tortu, obracając paterę. Rób to nad większą blachą, aby nie narobić bałaganu.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'Spartak' prawdopodobnie nawiązuje do Spartakusa, rzymskiego gladiatora, symbolizując siłę i popularność tego ciasta w czasach ZSRR. Jest on bliskim krewnym innego słynnego miodownika, znanego jako 'Medovik', jednak wyróżnia go dodatek kakao, który nadaje mu czekoladowy charakter.

Najlepsze na

Urodziny Święta Bożego Narodzenia Przyjęcie rodzinne Elegancki deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort Spartak najlepiej smakuje dobrze schłodzony, krojony ostrym, długim nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha przed każdym cięciem. Zapewni to idealnie równe kawałki z widocznymi warstwami. Podawaj w małych porcjach, ponieważ jest dość sycący. Doskonale komponuje się z filiżanką czarnej, niesłodzonej kawy lub herbaty, która przełamie jego słodycz.

🥡 Przechowywanie

Tort należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku na ciasto, aby nie chłonął zapachów. Zachowuje świeżość i doskonały smak przez 3-4 dni. Co więcej, wielu uważa, że na drugi i trzeci dzień jest jeszcze lepszy, gdy smaki w pełni się 'przegryzą'.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Malinami 240 min

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem ...

Ciasta i wypieki
Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 90 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym 180 min

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Wa...

Ciasta i wypieki
Puszyste Pączki Różane z Nutą Kardamonu 150 min

Puszyste Pączki Różane z Nutą Kardamonu

Ciasta i wypieki
Letni Tort Truskawkowy z Kremem Bazyliowym i Białą Czekoladą 180 min

Letni Tort Truskawkowy z Kremem Bazyliowym...

Desery
Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama