Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszyste Pączki Różane z Nutą Kardamonu - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszyste Pączki Różane z Nutą Kardamonu

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 150 min Średni 11 wyświetleń ~59,45 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis, który przeniesie Cię w czasie do kuchni Twojej babci. Te pączki to kwintesencja domowego cukiernictwa – niewiarygodnie puszyste, lekkie jak chmurka, z charakterystyczną jasną obwódką, która jest znakiem mistrzowskiego wykonania. Sekretem ich lekkości jest ciasto na bazie samych żółtek, długie i staranne wyrabianie oraz dodatek spirytusu, który sprawia, że podczas smażenia nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu. Wypełnione są klasyczną, aromatyczną konfiturą z płatków róży, a subtelna nuta kardamonu w cieście dodaje im szlachetnego, korzennego posmaku. Podane z lukrem na bazie soku z cytryny, który idealnie równoważy słodycz, i udekorowane kandyzowaną skórką pomarańczową, stanowią prawdziwą ucztę dla zmysłów. Idealne na Tłusty Czwartek, karnawałowe przyjęcie lub po prostu jako sposób na osłodzenie sobie zimowego popołudnia.

Składniki (14)

Porcje:
20
  • Mąka pszenna luksusowa typ 550 500 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Drożdże świeże 40 g
  • Cukier drobny 60 g
  • Żółtka jajek 6 szt.
  • Masło 82% 80 g
  • Spirytus rektyfikowany 2 łyżki
  • Konfitura z płatków róży 250 g
  • Smalec wieprzowy 1500 g
  • Cukier puder 200 g
  • Gorąca woda 45 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony 2 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~59,45 PLN (2,97 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Zaczynu

1

Zacznij od przygotowania zaczynu, czyli 'obudzenia' drożdży. W małym garnuszku podgrzej mleko. Musi być ono lekko ciepłe, jak woda do kąpieli dla dziecka (ok. 37°C). Możesz to sprawdzić, wylewając kroplę na wewnętrzną stronę nadgarstka – nie powinno parzyć. Do dużej miski lub kubka wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z tych 60g) i 2 łyżki mąki (z tych 500g). Zalej wszystko ciepłym mlekiem i delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników. Odstaw miseczkę w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, bąbelkowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny, Mąka pszenna luksusowa typ 550
To kluczowy moment! Jeśli po 15 minutach na zaczynie nie ma piany, oznacza to, że drożdże są nieaktywne (np. z powodu zbyt gorącego mleka lub starości). Niestety, musisz zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami, inaczej pączki nie wyrosną.

Wyrabianie Ciasta

2

W dużej misie umieść żółtka i pozostały cukier. Używając miksera z końcówkami do ubijania (trzepaczkami), ucieraj je na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, gęsta i puszysta. Ten proces nazywa się 'koglem-moglem' i napowietrza ciasto, co przyczyni się do jego lekkości.

Składniki: Żółtka jajek, Cukier drobny
Użyj dużej miski, ponieważ później będziesz w niej wyrabiać całe ciasto. Dobre utarcie żółtek z cukrem to jeden z sekretów puszystych pączków.
3

Do miski z utartymi żółtkami dodaj przesianą mąkę, sól, gotowy, wyrośnięty zaczyn oraz opcjonalnie mielony kardamon. Zacznij mieszać składniki na niskich obrotach miksera z hakami do ciasta lub drewnianą łyżką, tylko do momentu, aż składniki z grubsza się połączą w jedną, kleistą masę.

Składniki: Mąka pszenna luksusowa typ 550, Sól, Kardamon mielony
Zawsze przesiewaj mąkę! To nie tylko usuwa zanieczyszczenia, ale przede wszystkim napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Na tym etapie ciasto będzie bardzo lepkie - to normalne.
4

Teraz czas na kluczowy etap – wyrabianie. Nie przerywając mieszania na średnich obrotach (jeśli używasz miksera), zacznij powoli, cienką strużką, wlewać roztopione i ostudzone masło. Gdy całe masło zostanie wchłonięte, w ten sam sposób dodaj spirytus. Następnie wyrabiaj ciasto przez około 10 minut mikserem lub 15-20 minut ręcznie. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, błyszczące i całkowicie odchodzić od ścianek miski oraz od rąk. Będzie bardzo miękkie, ale nie powinno się kleić.

Składniki: Masło 82%, Spirytus rektyfikowany
Nie spiesz się z dodawaniem masła i spirytusu, pozwól ciastu je wchłonąć. Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, co jest niezbędne dla puszystości. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, uszczypnij kawałek i spróbuj go rozciągnąć – powinien tworzyć cienką, przezroczystą błonkę, a nie rwać się od razu.

Wyrastanie Ciasta

5

Z wyrobionego ciasta uformuj gładką kulę. Miskę, w której wyrabiałeś ciasto, posmaruj delikatnie olejem, włóż do niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Idealne miejsce do wyrastania to np. lekko nagrzany (do 30-40°C) i wyłączony piekarnik. Olej zapobiegnie wysychaniu powierzchni ciasta i tworzeniu się skorupki.

Formowanie Pączków

6

Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką. Delikatnie je uderz pięścią, aby je odgazować. Następnie rozwałkuj je na placek o grubości około 1.5 cm. Używając szklanki o średnicy około 7 cm, wycinaj kółka. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne kółka.

Składniki: Mąka pszenna luksusowa typ 550
Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo pączki wyjdą płaskie. Staraj się nie podsypywać zbyt dużą ilością mąki, aby nie zrobić ciasta twardszym.
7

Na środek każdego wyciętego krążka nałóż około pół łyżeczki konfitury różanej. Każdy krążek z nadzieniem delikatnie rozciągnij w palcach i zlepiaj brzegi bardzo dokładnie, formując zgrabną kulkę. Upewnij się, że złączenie jest szczelne, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Uformowane pączki układaj złączeniem do dołu na stolnicy lub blasze oprószonej mąką, zachowując między nimi odstępy.

Składniki: Konfitura z płatków róży
Możesz też wyciąć dwa razy więcej krążków, na połowę nałożyć nadzienie, przykryć drugim krążkiem i bardzo dokładnie skleić brzegi. To łatwiejsza metoda dla początkujących.

Wyrastanie Pączków

8

Uformowane pączki przykryj czystą ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania na około 25-30 minut. Pączki powinny wyraźnie napuszyć się i stać się lekkie. Gdy delikatnie naciśniesz pączka palcem, wgłębienie powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu – to znak, że są gotowe do smażenia.

Nie przetrzymuj pączków zbyt długo, bo przerosną, a wtedy po usmażeniu opadną i będą niesmaczne. Ten etap nazywa się garowaniem.

Smażenie Pączków

9

W szerokim, płaskim i grubodennym garnku rozgrzej smalec lub olej. Tłuszczu powinno być na tyle dużo, aby pączki mogły w nim swobodnie pływać (na głębokość ok. 3-4 cm). Idealna temperatura do smażenia to 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć do tłuszczu kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i w ciągu minuty zrumienić się na złoty kolor. Jeśli zbrązowieje zbyt szybko, tłuszcz jest za gorący; jeśli opadnie na dno i długo nie wypływa - za zimny.

Składniki: Smalec wieprzowy
Użyj garnka o dużej średnicy, aby smażyć pączki w małych partiach (3-4 na raz). Zbyt duża ilość pączków na raz obniży temperaturę tłuszczu, a pączki nasiąkną nim zamiast się usmażyć.
10

Delikatnie wkładaj wyrośnięte pączki do gorącego tłuszczu, jeden po drugim. Smaż je przez około 1.5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złoto-brązowy kolor. Pierwszą stronę smaż pod przykryciem – para wodna sprawi, że pączki jeszcze urosną i utworzy się na nich charakterystyczna, jasna obrączka. Po przewróceniu na drugą stronę smaż już bez przykrycia.

Pączki wkładaj do tłuszczu tą stroną, która była na górze podczas wyrastania. Bądź bardzo ostrożny przy wkładaniu i przewracaniu pączków, aby nie prysnął gorący tłuszcz. Używaj długich szczypiec lub drewnianego patyczka.

Studzenie

11

Usmażone pączki wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na metalową kratkę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu. Pozostaw je na kratce do lekkiego ostygnięcia przed dekorowaniem.

Nie układaj gorących pączków jeden na drugim, bo mogą się zgnieść i stracić swoją puszystość. Kratka zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu pączki nie stają się wilgotne.

Dekorowanie

12

Przygotuj lukier. Do miseczki wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj gorącą wodę (lub sok z cytryny), energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania gładkiej, gęstej, ale wciąż lejącej się konsystencji. Jeszcze ciepłe (ale nie gorące!) pączki zanurzaj w lukrze górną częścią lub smaruj lukrem za pomocą pędzelka. Jeśli chcesz, od razu posyp je kandyzowaną skórką pomarańczową, zanim lukier zastygnie.

Składniki: Cukier puder, Gorąca woda, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Konsystencję lukru możesz regulować – jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli za rzadki, dosyp więcej cukru pudru. Lukrowanie ciepłych pączków sprawia, że lukier jest cieńszy i lekko przezroczysty.

Ciekawostka

💡

Tradycja jedzenia pączków w Tłusty Czwartek sięga w Polsce XVII wieku. Był to sposób na wykorzystanie zapasów masła, smalcu, jajek i cukru przed rozpoczęciem Wielkiego Postu, w czasie którego jedzenie tych produktów było zakazane. Dawniej pączki nadziewano słoniną, a ich słodka wersja zyskała popularność dopiero później.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Karnawał Podwieczorek Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy są jeszcze lekko ciepłe i niewiarygodnie świeże. Podawaj je na dużym półmisku, aby każdy mógł sięgnąć po swoją porcję. Doskonale komponują się z filiżanką czarnej kawy, herbaty lub szklanką zimnego mleka, które świetnie równoważą ich słodycz.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną Ci pączki (co jest mało prawdopodobne!), przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej maksymalnie do 2 dni. Aby odzyskały nieco świeżości, można je podgrzać przez 10-15 sekund w kuchence mikrofalowej. Nie zaleca się ich mrożenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery
Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek Lata' 90 min

Ekspresowa Drożdżówka Śliwkowa 'Pocałunek ...

Ciasta i wypieki
Dzik w sosie szyszkowym z knedlikiem karlowarskim 240 min

Dzik w sosie szyszkowym z knedlikiem karlo...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama