Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym

Ciasta i wypieki Desery Śniadania 180 min Średni 10 wyświetleń ~77,89 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie są zwykłe cynamonki. To ich bogatsza, bardziej dekadencka wersja, która zamieni każde śniadanie w prawdziwą ucztę. Wyobraź sobie niezwykle puszyste, maślane ciasto drożdżowe, które otula aromatyczne nadzienie z brązowego cukru muscovado, cynamonu i chrupiących orzechów pekan. Ale to dopiero początek! Całość pieczona jest na warstwie domowego, bulgoczącego karmelu, który po odwróceniu formy tworzy na wierzchu cudownie lepką i ciągnącą się skorupkę. Na koniec, jeszcze ciepłe ślimaczki pokrywamy aksamitną, lekko kwaskowatą polewą z serka śmietankowego i prawdziwej wanilii, która idealnie równoważy słodycz. To przepis stworzony do celebrowania chwil, idealny na weekendowy poranek, podwieczorek z przyjaciółmi czy po prostu, gdy masz ochotę na coś absolutnie wyjątkowego.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna typ 500 500 g
  • Mleko 3,2% 200 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Cukier biały 75 g
  • Jajka 2 szt.
  • Masło 82% 290 g
  • Cukier brązowy muscovado 250 g
  • Orzechy pekan 100 g
  • Serek śmietankowy 200 g
  • Cukier puder 100 g
  • Sok z cytryny 5 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 15 g
  • Pasta z wanilii 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~77,89 PLN (6,49 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto drożdżowe

1

Zaczynamy od serca naszych ślimaczków - ciasta. W małym garnuszku delikatnie podgrzej 200 ml mleka. Musi być ono letnie, o temperaturze około 37°C. Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Do dużej miski pokrusz 25 g świeżych drożdży, dodaj jedną łyżkę (ok. 15g) z odmierzonego cukru, a następnie zalej ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do rozpuszczenia drożdży. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana - to znak, że drożdże pracują.

Składniki: Mleko 3,2%, Drożdże świeże, Cukier biały
Najczęstszy błąd to 'sparzenie' drożdży zbyt gorącym mlekiem. Jeśli po 15 minutach nie pojawi się piana, niestety musisz zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami. Ciepłe miejsce to np. okolice kaloryfera lub lekko nagrzany (i wyłączony!) piekarnik.
2

Do dużej misy miksera planetarnego (lub zwykłej dużej miski, jeśli wyrabiasz ręcznie) wsyp 500 g mąki pszennej, pozostałe 60 g cukru oraz 3 szczypty soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą rózgi kuchennej, aby równomiernie je rozprowadzić. Zrób na środku wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Cukier biały, Sól
Użyj miksera z hakiem do ciasta drożdżowego - znacznie ułatwi to pracę. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przygotuj sobie czystą, lekko oprószoną mąką stolnicę.
3

Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Dodaj 2 jajka w temperaturze pokojowej. Zacznij wyrabiać ciasto na niskich obrotach miksera (lub ręcznie, łącząc składniki od środka) przez około 5 minut, aż składniki połączą się w jednolitą, ale jeszcze dość klejącą kulę.

Składniki: Jajka
Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się z resztą składników i nie obniżą temperatury ciasta, co jest ważne dla pracy drożdży.
4

Teraz czas na dodanie masła. Upewnij się, że 80 g masła jest bardzo miękkie, ale nie płynne. Zwiększ obroty miksera na średnie i dodawaj masło stopniowo, po jednej łyżce na raz. Czekaj, aż każda porcja masła całkowicie wchłonie się w ciasto, zanim dodasz kolejną. Po dodaniu całego masła, wyrabiaj ciasto jeszcze przez 8-10 minut. Gotowe ciasto będzie gładkie, elastyczne, błyszczące i będzie odchodzić od ścianek misy.

Składniki: Masło 82%
To kluczowy moment. Ciasto na początku może wydawać się bardzo luźne i tłuste - to normalne! Nie dodawaj więcej mąki. Długie wyrabianie pozwoli glutenowi się rozwinąć i wchłonąć tłuszcz. Efektem będzie niezwykle miękkie ciasto po upieczeniu.
5

Wyrobione ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i uformuj z niego gładką kulę. Dużą miskę wysmaruj odrobiną oleju lub masła. Włóż do niej kulę ciasta i obróć ją kilka razy, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.

Posmarowanie miski i ciasta tłuszczem zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta podczas wyrastania, co mogłoby ograniczyć jego wzrost.

Nadzienie i sos karmelowy

6

Gdy ciasto rośnie, przygotuj sos karmelowy i nadzienie. Do małego rondelka włóż 60 g masła i 100 g brązowego cukru Muscovado. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło i cukier się rozpuszczą i połączą w gładki, błyszczący sos. Nie gotuj go, wystarczy podgrzać do połączenia. Przygotuj formę do pieczenia (okrągłą o średnicy 26-28 cm lub prostokątną ok. 23x33 cm) i wylej na jej dno przygotowany sos karmelowy, rozprowadzając go równomiernie.

Składniki: Masło 82%, Cukier brązowy muscovado
Użyj formy z wyższymi brzegami, ponieważ ślimaczki sporo urosną. Forma ceramiczna lub metalowa sprawdzi się najlepiej. Nie używaj formy z wyjmowanym dnem, bo karmel może wyciec.
7

W osobnej miseczce przygotuj nadzienie. Umieść w niej 100 g bardzo miękkiego masła, 150 g brązowego cukru Muscovado i 15 g (3 łyżeczki) cynamonu. Jeśli używasz, dodaj teraz 2 g (1 łyżeczkę) kardamonu. Utrzyj wszystko widelcem lub szpatułką na gładką, łatwą do smarowania pastę. 100 g orzechów pekan posiekaj na mniejsze kawałki, ale nie na pył - chcemy czuć ich chrupkość.

Składniki: Masło 82%, Cukier brązowy muscovado, Cynamon mielony, Orzechy pekan, Kardamon mielony
Jeśli masło jest za twarde, możesz je na chwilę włożyć do mikrofalówki (na najniższej mocy), ale uważaj, by go nie roztopić. Pasta ma mieć konsystencję masła orzechowego.

Formowanie i pieczenie

8

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je uderz pięścią, aby je odgazować. Następnie rozwałkuj je na duży prostokąt o wymiarach około 40 cm x 30 cm i grubości około 0,5 cm. Staraj się, aby brzegi były równe.

Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co jakiś czas, aby uzyskać równomierną grubość. Nie podsypuj zbyt dużo mąki, aby ciasto nie stało się twarde.
9

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozsmaruj przygotowaną pastę cynamonową, używając do tego szpatułki lub grzbietu łyżki. Zostaw około 1-2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków - to pomoże skleić roladę na końcu. Całość posyp równomiernie posiekanymi orzechami pekan.

Składniki: Orzechy pekan
Rozsmaruj pastę dokładnie, aż po same brzegi (oprócz jednego dłuższego), aby każda bułeczka była pełna smaku.
10

Zacznij zwijać ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku, przy którym nie zostawiłeś marginesu. Staraj się zwijać ciasto jak najciaśniej, aby ślimaczki nie rozpadły się podczas pieczenia. Na koniec dociśnij wolny margines do rolady, aby ją 'zakleić'. Ułóż roladę łączeniem do dołu.

Ciasne zwijanie jest kluczowe! Jeśli rolada będzie luźna, nadzienie może wypłynąć, a bułeczki stracą kształt.
11

Za pomocą bardzo ostrego noża lub, co jest lepszym trikiem, kawałka nici dentystycznej, pokrój roladę na 12 równych części, każda o grubości około 3-4 cm. Układaj pokrojone ślimaczki w przygotowanej formie z sosem karmelowym, zachowując między nimi niewielkie odstępy - urosną i wypełnią całą formę.

Nić dentystyczna (bezzapachowa!) pozwala na idealnie równe cięcie bez zgniatania delikatnego ciasta. Wsuń nić pod roladę, skrzyżuj końce na górze i pociągnij.
12

Przykryj formę ściereczką i odstaw ślimaczki do drugiego wyrastania w ciepłe miejsce na około 30-45 minut. W tym czasie powinny wyraźnie napuszyć się i wypełnić formę. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).

Nie pomijaj drugiego wyrastania! To ono sprawia, że bułeczki są super puszyste i lekkie po upieczeniu.
13

Wstaw formę z wyrośniętymi ślimaczkami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25-30 minut, aż wierzch będzie pięknie złocistobrązowy. Jeśli zaczną się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć je luźno folią aluminiową w połowie pieczenia.

Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj swoje wypieki. Gotowe ślimaczki będą miały wewnętrzną temperaturę około 90°C, jeśli masz termometr kuchenny.

Polewa serowa i podanie

14

Wyjmij ślimaczki z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia na 5-10 minut. Po tym czasie przyłóż do formy duży talerz lub paterę i szybkim, zdecydowanym ruchem odwróć formę do góry dnem. Ostrożnie zdejmij formę. Gorący karmel spłynie na bułeczki. Zostaw je do lekkiego przestudzenia.

Bądź bardzo ostrożny, karmel jest ekstremalnie gorący! Użyj rękawic kuchennych. Odwrócenie formy, gdy jest jeszcze gorąca, zapobiega przywarciu karmelu do dna.
15

W czasie, gdy ślimaczki stygną, przygotuj polewę. W misce umieść 200 g zimnego serka śmietankowego i 50 g miękkiego masła. Używając miksera ręcznego, ubijaj na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta. Następnie dodaj 100 g przesianego cukru pudru, 5 ml (1 łyżeczkę) pasty waniliowej i 5 ml (1 łyżeczkę) soku z cytryny. Ubijaj jeszcze przez minutę, do uzyskania idealnie gładkiego, kremowego lukru.

Składniki: Serek śmietankowy, Masło 82%, Cukier puder, Pasta z wanilii, Sok z cytryny
Użycie zimnego serka i miękkiego masła to klucz do idealnej konsystencji polewy - będzie stabilna i kremowa, a nie płynna.
16

Gdy ślimaczki są jeszcze ciepłe, ale już nie gorące, rozprowadź na nich obficie przygotowaną polewę serową. Podawaj natychmiast, ciesząc się każdym kęsem tej niebiańskiej słodyczy.

Nakładanie polewy na ciepłe bułeczki sprawi, że lekko się rozpuści i wniknie w zakamarki ciasta, co jest absolutnie przepyszne.

Ciekawostka

💡

Choć cynamonki kojarzą się głównie z USA, ich korzenie sięgają Szwecji, gdzie znane są jako 'kanelbullar' i mają nawet swoje święto 4 października! Wersja z karmelem na dnie, znana jako 'sticky buns', to amerykańska wariacja, która podbiła serca łasuchów na całym świecie.

Najlepsze na

Leniwe weekendowe śniadanie Podwieczorek przy kawie Słodki poczęstunek dla gości Comfort food na poprawę nastroju

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepło, gdy polewa serowa jest lekko rozpuszczona, a karmel ciągnący. Doskonale komponują się z filiżanką mocnej, czarnej kawy, która równoważy ich słodycz, lub ze szklanką zimnego mleka. Można je serwować na wspólnym półmisku, aby każdy mógł 'odrywać' swoją porcję.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Aby odzyskały świeżość, odgrzej pojedynczą bułeczkę w kuchence mikrofalowej przez 15-20 sekund - będzie smakować jak świeżo upieczona.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Serniczki w słoiczkach 300 min

Serniczki w słoiczkach

Desery
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i Solonym Karmelem 45 min

Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i ...

Śniadania
Sernik Orzechowy a'la Pecan Pie 120 min

Sernik Orzechowy a'la Pecan Pie

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama