Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 210 min Średni 12 wyświetleń ~70,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie są zwykłe batony czekoladowe, to prawdziwe dzieło sztuki cukierniczej, które zadowoli najbardziej wyrafinowane podniebienia. Wyobraź sobie trzy warstwy czystej przyjemności: na spodzie znajduje się intensywnie czekoladowy, wilgotny i ciągnący spód typu 'fudgy brownie'. Środkowa warstwa to płynne złoto – gęsty, domowy, solony karmel, w którym zatopione są chrupiące, uprażone orzechy laskowe. Całość wieńczy aksamitna, rozpływająca się w ustach polewa z gorzkiej czekolady, czyli klasyczny ganache. Każdy kęs to symfonia smaków i tekstur: głęboka goryczka czekolady, słodycz karmelu przełamana nutą soli morskiej i satysfakcjonująca chrupkość orzechów. Idealne do filiżanki mocnej kawy, jako elegancki deser na specjalne okazje lub po prostu, gdy masz ochotę na chwilę luksusu. Wyglądają zjawiskowo, a ich przygotowanie, choć wieloetapowe, jest niezwykle satysfakcjonujące.

Składniki (16)

Porcje:
16
  • Gorzka czekolada 70% 150 g
  • Masło 82% 180 g
  • Jajko 2 szt.
  • Cukier brązowy muscovado 150 g
  • Mąka pszenna typ 450 75 g
  • Cukier biały 200 g
  • Woda 60 ml
  • Śmietanka kremówka 36% 270 ml
  • Orzechy laskowe 150 g
  • Gorzka czekolada 50-60% 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 25 g
  • Sól drobna 2 szczypty
  • Sól morska w płatkach 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Kawa rozpuszczalna w proszku 1 łyżeczka
  • Sól morska w płatkach do posypania 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~70,96 PLN (4,43 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie spodu brownie

1

Rozpocznij od przygotowania formy i rozgrzania piekarnika. Ustaw piekarnik na 170°C z funkcją grzania góra-dół. Kwadratową formę o wymiarach 20x20 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza krawędzie formy. Ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Papier możesz delikatnie posmarować masłem, aby lepiej przylegał do formy.

Użyj metalowej formy, która równomiernie przewodzi ciepło. Wystające brzegi papieru działają jak 'uchwyty' – nie pomijaj tego kroku, bo wyjęcie lepkiego ciasta będzie bardzo trudne.
2

Przygotuj kąpiel wodną do rozpuszczenia czekolady. Do małego garnka wlej wodę na wysokość około 2-3 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień, aby woda tylko lekko wrzała. Na garnku umieść metalową lub szklaną miskę, która jest większa niż średnica garnka i nie dotyka powierzchni wody. Do miski wrzuć połamaną na kostki gorzką czekoladę 70% oraz pokrojone w kostkę 120g masła. Mieszaj powoli silikonową szpatułką, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia na około 5-10 minut.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Masło 82%
Kąpiel wodna to delikatna metoda roztapiania, która zapobiega przypaleniu czekolady. Uważaj, aby do miski z czekoladą nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może to spowodować jej zważenie.
3

W dużej misce umieść jajka i brązowy cukier Muscovado. Używając miksera ręcznego lub rózgi kuchennej, ubijaj składniki przez około 2-3 minuty na średnich obrotach. Masa powinna stać się jaśniejsza, puszysta i lekko zwiększyć swoją objętość. Chodzi o napowietrzenie jajek i rozpuszczenie cukru.

Składniki: Jajko, Cukier brązowy muscovado
Nie musisz ubijać jajek na sztywną pianę jak na biszkopt. Celem jest uzyskanie gładkiej, napowietrzonej emulsji. Użycie jajek w temperaturze pokojowej przyspieszy ten proces.
4

Do ubitych jajek z cukrem, powoli, cienkim strumieniem wlewaj lekko przestudzoną masę czekoladową, cały czas miksując na niskich obrotach lub mieszając rózgą. Mieszaj tylko do połączenia składników w jednolitą masę. Jeśli używasz, teraz jest moment na dodanie ekstraktu waniliowego i kawy rozpuszczalnej.

Składniki: Ekstrakt waniliowy, Kawa rozpuszczalna w proszku
Upewnij się, że masa czekoladowa nie jest gorąca, w przeciwnym razie jajka mogą się ściąć. Powinna być ciepła w dotyku, ale nie parząca. Mieszaj delikatnie, aby nie utracić napowietrzenia z jajek.
5

W osobnej, małej misce wymieszaj suche składniki: mąkę pszenną, kakao i drobną sól. Przesiej je przez drobne sitko bezpośrednio do masy czekoladowej. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie wymieszaj całość, wykonując ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, aż suche składniki znikną i masa będzie jednolita. Gotowe ciasto będzie gęste i lśniące.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Kakao ciemne, Sól drobna
Nie mieszaj zbyt długo! To klucz do uzyskania idealnie ciągnącego (fudgy), a nie twardego (cakey) brownie. Przesianie mąki i kakao zapobiega powstawaniu grudek i dodatkowo napowietrza ciasto.
6

Przelej gotową masę do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Brownie jest gotowe, gdy brzegi są ścięte, a środek wciąż lekko wilgotny i 'drżący'. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie surowym ciastem. Wyjmij z piekarnika i odstaw w formie do całkowitego wystudzenia (minimum 1 godzina).

Kluczem do idealnego brownie jest jego niedopieczenie. Jeśli patyczek będzie suchy, ciasto po wystudzeniu będzie suche i kruche. Lepiej wyjąć je chwilę za wcześnie niż za późno. Nie wyjmuj ciasta z formy, dopóki całkowicie nie ostygnie.

Przygotowanie warstwy karmelowo-orzechowej

7

Na suchej, średniej patelni upraż orzechy laskowe na średnim ogniu przez około 5-7 minut, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, a ich skórka zacznie pękać i ciemnieć. Przesyp gorące orzechy na czystą ściereczkę kuchenną, zawiń i energicznie pocieraj, aby pozbyć się jak największej ilości skórek. Nie martw się, jeśli trochę zostanie. Odstaw orzechy do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy laskowe
Uważaj, aby nie spalić orzechów, bo staną się gorzkie. Pocieranie w ściereczce to najprostszy sposób na usunięcie gorzkiej skórki. Możesz też kupić blanszowane orzechy, aby pominąć ten krok.
8

W rondlu z grubym, jasnym dnem umieść biały cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Możesz jedynie delikatnie poruszać rondlem. Następnie zwiększ ogień i gotuj syrop, wciąż nie mieszając, aż nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Trwa to zwykle 8-12 minut. W międzyczasie, w osobnym małym garnuszku podgrzej 120 ml śmietanki kremówki – powinna być gorąca, ale nie wrząca.

Składniki: Cukier biały, Woda, Śmietanka kremówka 36%
Użycie garnka z jasnym dnem pozwala kontrolować kolor karmelu. Nie mieszaj syropu łyżką, bo może się skrystalizować! Jeśli kryształki pojawią się na ściankach garnka, możesz je usunąć pędzelkiem zanurzonym w wodzie.
9

Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, natychmiast zdejmij go z ognia. Bardzo ostrożnie i powoli wlej gorącą śmietankę, cały czas energicznie mieszając rózgą. Mieszanina będzie gwałtownie bulgotać i pryskać! Mieszaj, aż piana opadnie. Dodaj pokrojone w kostkę 60g masła i sól morską w płatkach. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a karmel stanie się gładki i jednolity. Na koniec wsyp uprażone i posiekane orzechy laskowe i wymieszaj.

Składniki: Masło 82%, Sól morska w płatkach, Orzechy laskowe
Bądź ekstremalnie ostrożny – karmel ma bardzo wysoką temperaturę i może spowodować poważne oparzenia. Dodawanie gorącej śmietanki (a nie zimnej) minimalizuje pryskanie. Jeśli karmel stwardnieje po dodaniu śmietanki, postaw garnek z powrotem na małym ogniu i mieszaj, aż grudki się rozpuszczą.

Składanie i chłodzenie batonów

10

Gotowy, lekko przestudzony karmel z orzechami wylej równomiernie na całkowicie wystudzony spód brownie w formie. Rozprowadź go szpatułką, tworząc równą warstwę. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 30-40 minut, aby karmel stężał i stwardniał na tyle, by można było wylać na niego kolejną warstwę.

Karmel nie musi być całkowicie zimny, ale powinien być na tyle gęsty, by nie zmieszał się z czekoladowym ganache. Schłodzenie tej warstwy jest kluczowe dla uzyskania wyraźnych, oddzielonych warstw w gotowym batonie.
12

Wyjmij formę z lodówki. Upewnij się, że warstwa karmelu jest już zwarta. Wylej lekko przestudzony ganache na wierzch karmelu i delikatnie rozprowadź, tworząc ostatnią, gładką warstwę. Jeśli chcesz, teraz posyp wierzch dodatkowymi płatkami soli morskiej. Wstaw całą formę do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy dobrze stężały.

Składniki: Sól morska w płatkach do posypania
Cierpliwość jest kluczowa! Długie chłodzenie sprawi, że batony będą zwarte i łatwe do krojenia. Zbyt wczesne krojenie spowoduje, że warstwy się rozpłyną i zmieszają.
13

Po schłodzeniu, ostrożnie wyjmij ciasto z formy, chwytając za wystające brzegi papieru do pieczenia i przenieś na deskę do krojenia. Przygotuj wysoki kubek z gorącą wodą i duży, ostry nóż. Zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym i krój ciasto na 16 równych batonów (w siatce 4x4). Powtarzaj maczanie i wycieranie noża przed każdym cięciem.

Użycie gorącego, suchego noża to profesjonalny trik cukierniczy. Rozpuszcza on delikatnie czekoladę i karmel podczas krojenia, co pozwala uzyskać idealnie równe i czyste krawędzie bez rozmazywania warstw. To robi ogromną różnicę w wyglądzie gotowych batonów.

Przygotowanie polewy ganache

11

Przygotuj polewę. Gorzką czekoladę 50-60% posiekaj bardzo drobno i umieść w średniej wielkości misce. W małym garnuszku podgrzej pozostałe 150 ml śmietanki kremówki, aż będzie bardzo gorąca i na brzegach zaczną pojawiać się małe bąbelki (ale nie doprowadzaj do wrzenia). Gorącą śmietanką zalej posiekaną czekoladę i odstaw na 5 minut bez mieszania. Po tym czasie zacznij delikatnie mieszać rózgą lub szpatułką od środka miski, zataczając małe kółka, aż do uzyskania gładkiej, lśniącej i jednolitej emulsji.

Składniki: Gorzka czekolada 50-60%, Śmietanka kremówka 36%
Drobne posiekanie czekolady zapewnia jej równomierne i szybkie rozpuszczenie. Odczekanie 5 minut przed mieszaniem pozwala ciepłu śmietanki wniknąć w strukturę czekolady, co ułatwia stworzenie gładkiego ganache bez grudek.

Ciekawostka

💡

Połączenie czekolady i karmelu, spopularyzowane na masową skalę przez Miltona S. Hershey'ego na początku XX wieku, jest przykładem 'dynamicznego kontrastu sensorycznego'. Nasz mózg uwielbia jednoczesne doświadczanie różnych tekstur – w tym przypadku gładkiej czekolady, ciągnącego karmelu i chrupiących orzechów.

Najlepsze na

Popołudniowa kawa z przyjaciółmi Elegancki deser na przyjęcie Prezent 'hand-made' dla bliskiej osoby Chwila luksusu tylko dla siebie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Batony smakują najlepiej w temperaturze pokojowej, kiedy karmel jest przyjemnie miękki i ciągnący. Wyjmij je z lodówki na około 20-30 minut przed podaniem. Są doskonałe same w sobie, ale można je podać z gałką lodów waniliowych lub kleksem niesłodzonej bitej śmietany dla zrównoważenia słodyczy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj batony w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce do 7 dni. Warstwy papieru do pieczenia między batonami zapobiegną ich sklejaniu. Można je również mrozić – ułóż je na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka strunowego. W zamrażarce zachowają świeżość do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z Masłem Orzechowym 90 min

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z...

Desery
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Pączki Różane z Kruszonką Waniliową – Sekrety Babcinej Spiżarni 210 min

Pączki Różane z Kruszonką Waniliową – Sekr...

Ciasta i wypieki
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne
Kruche babeczki z musem z wędzonego pstrąga i chrzanu 90 min

Kruche babeczki z musem z wędzonego pstrąg...

Przystawki Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama