Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kruche babeczki z musem z wędzonego pstrąga i chrzanu - zdjęcie 1
← Przepisy

Kruche babeczki z musem z wędzonego pstrąga i chrzanu

Przystawki Wigilijne Przystawki Dania rybne 90 min Średni 5 wyświetleń ~24,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Elegancka i wyrafinowana przystawka, idealna na rozpoczęcie wieczerzy wigilijnej. Kruche, maślane ciasto stanowi doskonałą bazę dla delikatnego, puszystego musu z wędzonego pstrąga. Wyrazisty smak ryby jest tu doskonale zbalansowany przez kremowy serek śmietankowy, odrobinę kwaśnej śmietany i ostry, pobudzający apetyt chrzan. Świeży koperek dodaje ziołowej nuty, a sok z cytryny podkreśla smak całości. Babeczki prezentują się niezwykle apetycznie – bladoróżowy mus pięknie kontrastuje ze złotym kolorem ciasta, a dekoracja z ikry pstrąga i gałązki koperku dodaje im biżuteryjnego charakteru. To danie, które zachwyci gości nie tylko smakiem, ale i wyglądem, wprowadzając świąteczny, uroczysty nastrój. Jest to nowoczesna interpretacja tradycyjnych wigilijnych smaków, która świetnie sprawdzi się jako lekki start przed cięższymi potrawami.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 450 200 g
  • Masło 100 g
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Pstrąg wędzony na gorąco 150 g
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 100 g
  • Gęsta kwaśna śmietana 18% 30 g
  • Chrzan tarty 5 g
  • Sok z cytryny 5 ml
  • Świeży koperek 0.2 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Ikra pstrąga lub łososia 2 łyżeczki
  • Gałązki koperku do dekoracji 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,96 PLN (6,24 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kruchych babeczek

1

Na czystą stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj szczyptę soli. Wyjmij z lodówki bardzo zimne masło, pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Za pomocą noża lub specjalnego siekacza do ciasta kruchego, szybko siekaj masło z mąką, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek lub kruszonkę. Chodzi o to, by jak najmniej ogrzewać masło dłońmi.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Masło, Sól
Kluczem do kruchości jest zimne masło i minimalny kontakt z ciepłem rąk. Jeśli nie masz siekacza, możesz rozcierać masło z mąką opuszkami palców, ale rób to bardzo szybko. Alternatywnie, użyj malaksera z ostrzem 'S' i pulsacyjnie zmiksuj składniki.
2

Zrób na środku mieszaniny wgłębienie. Wbij tam żółtko i wlej 2 łyżki lodowatej wody. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go długo – wystarczy, że składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche.

Składniki: Żółtko jaja, Zimna woda
Ciasto jest gotowe, gdy tworzy spójną kulę i odchodzi od rąk. Jeśli jest zbyt suche i się rozpada, dodaj jeszcze odrobinę (pół łyżeczki) zimnej wody. Pamiętaj: im krócej wyrabiasz, tym lepiej.
3

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Ten krok jest niezbędny, aby masło ponownie stwardniało, a gluten w mące 'odpoczął'.

Nie pomijaj etapu chłodzenia! Dzięki niemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i bardziej kruche po upieczeniu. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce.
4

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Stolnicę lekko oprósz mąką i rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 2-3 mm. Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki o średnicy nieco większej niż średnica otworów w foremkach, wytnij kółka.

Użyj metalowych foremek do babeczek lub tartaletek, ewentualnie formy do muffinek. Jeśli ciasto klei się do wałka, możesz wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
5

Delikatnie przenieś wycięte kółka ciasta do foremek. Dokładnie wylep dno i boki każdej foremki, dociskając ciasto palcami. Staraj się nie rozciągać ciasta, ponieważ skurczy się podczas pieczenia. Nadmiar ciasta na brzegach odetnij nożem. Dno każdej babeczki nakłuj widelcem w kilku miejscach.

Nakłuwanie dna zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia. Upewnij się, że foremki są dokładnie wylepione, bez dziur.
6

Do każdej foremki włóż kawałek papieru do pieczenia i obciąż go suchą fasolą, grochem lub specjalnymi ceramicznymi kulkami do pieczenia. Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut. Następnie ostrożnie wyjmij papier z obciążeniem i piecz dalej przez około 5-7 minut, aż babeczki będą miały piękny, złoty kolor.

To tzw. 'ślepe pieczenie'. Obciążenie zapobiega podnoszeniu się ciasta i utrzymuje jego kształt. Dzięki temu uzyskasz idealne 'miseczki' na nadzienie. Uważaj przy wyjmowaniu obciążenia, jest bardzo gorące!
7

Wyjmij upieczone babeczki z piekarnika. Pozostaw je w foremkach na 5 minut, a następnie delikatnie wyjmij i przełóż na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Muszą być zupełnie zimne przed nałożeniem musu, w przeciwnym razie namokną i stracą kruchość.

Użyj kratki do studzenia, aby zapewnić cyrkulację powietrza od spodu, co gwarantuje, że spody babeczek pozostaną suche i chrupiące.

Przygotowanie musu z pstrąga

8

W czasie gdy babeczki się studzą, przygotuj mus. Filet z wędzonego pstrąga dokładnie sprawdź, usuwając skórę oraz wszystkie, nawet najmniejsze ości. Mięso ryby podziel na mniejsze kawałki palcami.

Składniki: Pstrąg wędzony na gorąco
Dokładne usunięcie ości jest bardzo ważne dla komfortu jedzenia. Przesuwaj palcem po powierzchni fileta, aby wyczuć ewentualne ości, i usuwaj je pęsetą kuchenną.
9

W misie malaksera lub wysokim naczyniu do blendowania umieść kawałki pstrąga, serek śmietankowy, gęstą śmietanę, tarty chrzan, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz posiekany koperek. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą masę. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu, soku z cytryny lub pieprzu.

Składniki: Pstrąg wędzony na gorąco, Serek śmietankowy typu philadelphia, Gęsta kwaśna śmietana 18%, Chrzan tarty, Sok z cytryny, Świeży koperek, Pieprz czarny świeżo mielony
Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki mus, użyj malaksera lub blendera. Jeśli wolisz mus z wyczuwalnymi kawałkami ryby, możesz rozgnieść wszystkie składniki widelcem w misce. Uważaj z solą - pstrąg jest już słony.
10

Gotowy mus przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 20-30 minut, aby smaki się 'przegryzły', a masa lekko stężała.

Schłodzenie musu sprawi, że będzie łatwiejszy do nakładania i będzie lepiej trzymał formę w babeczkach.

Składanie i dekorowanie

11

Tuż przed podaniem napełnij całkowicie wystudzone kruche babeczki schłodzonym musem z pstrąga. Możesz to zrobić za pomocą dwóch małych łyżeczek, formując zgrabne kopczyki, lub przełożyć mus do rękawa cukierniczego z dużą, gładką lub karbowaną końcówką, aby wycisnąć eleganckie rozetki.

Napełniaj babeczki na krótko przed serwowaniem, aby ciasto pozostało maksymalnie kruche. Użycie rękawa cukierniczego da bardzo profesjonalny i estetyczny efekt.
12

Na wierzchu każdej babeczki ułóż po kilka kuleczek ikry pstrąga (jeśli używasz) i udekoruj małą gałązką świeżego koperku. Gotowe babeczki od razu podawaj.

Składniki: Ikra pstrąga lub łososia, Gałązki koperku do dekoracji
Ikra dodaje nie tylko elegancji, ale także przyjemnej, słonej nuty. Babeczki najlepiej ułożyć na dużym talerzu lub desce, aby goście mogli swobodnie się częstować.

Ciekawostka

💡

Hodowla pstrągów ma w Polsce bardzo długą tradycję, sięgającą końca XIX wieku. Pierwsze pstrągarnie powstały na terenach Galicji, a za ojca polskiego pstrągarstwa uważa się Tomasza Dubisza. Dziś Polska jest jednym z czołowych producentów pstrąga tęczowego w Europie.

Najlepsze na

Wieczerza Wigilijna Przyjęcie sylwestrowe Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj babeczki na zimno, jako przystawkę przed głównymi daniami. Ułóż je na płaskim półmisku lub drewnianej desce. Doskonale komponują się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, na przykład Sauvignon Blanc lub Riesling.

🥡 Przechowywanie

Babeczki najlepiej smakują w dniu przygotowania. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, przechowuj komponenty osobno. Upieczone, puste spody można trzymać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Mus z pstrąga można przechowywać w lodówce, w zakrytym pojemniku, również do 2 dni. Napełnionych babeczek nie należy przechowywać, ponieważ ciasto szybko namoknie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krewetki w cieście filo 90 min

Krewetki w cieście filo

Przystawki
Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z karmelizowanymi jabłkami i orzechami 60 min

Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z ...

Wigilia
Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Jajka faszerowane awokado 40 min

Jajka faszerowane awokado

Sylwester
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym 120 min

Chrupiące paluszki serowe z sosem pomidorowym

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama