Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée z Kalafiora z Sosem Cytrynowo-Maślanym - zdjęcie 1
← Przepisy

Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée z Kalafiora z Sosem Cytrynowo-Maślanym

Pikantne Przystawki Dania rybne Dania na wyjątkowe okazje 45 min Średni 10 wyświetleń ~45,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie jest kwintesencją elegancji i lekkości, idealne na moment, gdy nie masz wielkiego apetytu, ale ochotę na coś absolutnie wyjątkowego. Wyobraź sobie idealnie usmażone, słodkie i soczyste mięso przegrzebków, spoczywające na aksamitnym, kremowym purée z kalafiora, którego głęboki, ziemisty smak podkręcony jest luksusową nutą szafranu. Całość skąpana jest w lekkim, klarownym sosie maślanym z orzeźwiającą, cytrynową nutą, która doskonale równoważy bogactwo smaków. Danie prezentuje się zjawiskowo – złociste przegrzebki kontrastują z intensywnie żółtym purée i zielenią świeżych ziół. Jest to propozycja, która pobudza zmysły i udowadnia, że mała porcja może dostarczyć maksimum kulinarnej przyjemności. Idealne jako wykwintna przystawka na specjalną okazję lub lekka, satysfakcjonująca kolacja.

Składniki (11)

Porcje:
2
  • Przegrzebki (małże św. jakuba) 6 szt.
  • Kalafior 400 g
  • Masło klarowane 4 łyżki
  • Mleko 3,2% 100 ml
  • Cytryna 0.4 szt.
  • Czosnek 1 ząbek
  • Sól morska 3 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Nitki szafranu 0.2 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Wytrawne białe wino 50 ml
  • Świeży koperek lub natka pietruszki 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,07 PLN (22,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Szafranowe Purée z Kalafiora

1

Zacznij od przygotowania kalafiora. Odkrój zielone liście i twardy głąb. Podziel główkę na mniejsze różyczki, starając się, by były podobnej wielkości - dzięki temu ugotują się równomiernie. Dokładnie opłucz je pod zimną, bieżącą wodą.

Składniki: Kalafior
Użyj ostrego noża szefa kuchni. Możesz zostawić kilka bardzo małych, surowych różyczek do dekoracji, aby dodać daniu chrupkości.
2

Umieść różyczki kalafiora w średniej wielkości garnku. Zalej je zimną wodą tylko do połowy wysokości kalafiora i dodaj solidną szczyptę soli. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 12-15 minut. Kalafior jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego bez żadnego oporu. Odcedź go bardzo dokładnie na sicie.

Składniki: Kalafior, Sól morska
Nie gotuj kalafiora w zbyt dużej ilości wody, aby nie był wodnisty. Dokładne odcedzenie jest kluczowe dla uzyskania gęstego, kremowego purée. Alternatywnie, możesz ugotować kalafiora na parze, co jeszcze lepiej zachowa jego smak.
3

W małym rondelku podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia – ma być gorące, ale nie wrzące. Zdejmij z ognia, dodaj nitki szafranu i odstaw na 5-10 minut. Zobaczysz, jak mleko nabiera pięknego, intensywnie żółtego koloru, a szafran uwalnia swój aromat. To kluczowy krok, by wydobyć z przyprawy pełnię smaku i koloru.

Składniki: Mleko 3,2%, Nitki szafranu
Uważaj, aby nie przypalić mleka. Podgrzewaj na małym ogniu. Ten proces nazywa się 'rozkwitaniem' przyprawy i jest niezbędny, by szafran oddał swoje właściwości.
4

Przełóż ugotowany i odcedzony kalafior do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Wlej szafranowe mleko. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz idealnie gładką, aksamitną konsystencję bez żadnych grudek. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.

Składniki: Kalafior, Mleko 3,2%, Nitki szafranu, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Najlepszy będzie blender kielichowy o dużej mocy. Jeśli używasz blendera ręcznego (żyrafy), upewnij się, że naczynie jest wąskie i wysokie, co ułatwi blendowanie. Jeśli purée jest za gęste, dodaj odrobinę więcej ciepłego mleka. Jeśli za rzadkie, odparuj je chwilę w garnku na małym ogniu.

Sos Cytrynowo-Maślany

5

Na małej patelni rozpuść połowę masła (ok. 30g) na średnim ogniu. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Wrzuć go na rozgrzane masło i smaż przez około 30-45 sekund, ciągle mieszając, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Masło klarowane, Czosnek
Użyj małej patelni lub rondelka z jasnym dnem, aby łatwiej kontrolować kolor czosnku. Powinien się tylko delikatnie zeszklić, a nie zbrązowieć.
6

Jeśli używasz wina, wlej je na patelnię. Zwiększ ogień i gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol wyparuje, a płyn zredukuje się o połowę. Następnie dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Zmniejsz ogień do minimum i dodaj pozostałą część masła, pokrojoną w małe kostki. Mieszaj energicznie trzepaczką, aż masło się rozpuści i powstanie gładka emulsja. Zdejmij z ognia i dopraw szczyptą soli i pieprzu.

Składniki: Wytrawne białe wino, Cytryna, Masło klarowane, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodawanie zimnego masła do ciepłego płynu i energiczne mieszanie to technika tworzenia emulsji (tzw. montowanie masłem), która sprawia, że sos jest gładki i stabilny. Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu masła, bo może się rozwarstwić.

Przygotowanie Przegrzebków i Podanie

7

Przygotuj przegrzebki. Jeśli mają mały, twardy mięsień z boku, usuń go palcami – jest twardy i gumowaty po usmażeniu. Opłucz przegrzebki pod zimną wodą i osusz je BARDZO DOKŁADNIE za pomocą ręczników papierowych. To najważniejszy krok – sucha powierzchnia gwarantuje piękną, złotą skórkę podczas smażenia.

Składniki: Przegrzebki (małże św. jakuba)
Nie pomijaj osuszania! Wilgotne przegrzebki będą się gotować na parze zamiast smażyć i nie uzyskają chrupiącej powierzchni. Możesz je osuszyć i wstawić na 10 minut do lodówki bez przykrycia, aby powierzchnia jeszcze bardziej przeschła.
8

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej stalową lub żeliwną) na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj łyżkę masła klarowanego. Tuż przed położeniem na patelni, dopraw przegrzebki solą i pieprzem z obu stron. Układaj je na gorącej patelni, zachowując między nimi odstęp. Smaż bez poruszania przez 1,5-2 minuty z jednej strony, aż utworzy się głęboka, złoto-brązowa skorupka. Przewróć je i smaż kolejne 1-1,5 minuty z drugiej strony. Mięso w środku powinno pozostać lekko przezroczyste.

Składniki: Przegrzebki (małże św. jakuba), Masło klarowane, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie przepełniaj patelni – smaż partiami, jeśli to konieczne. Zbyt niska temperatura lub zbyt dużo przegrzebków na raz obniży temperaturę patelni i przegrzebki puszczą wodę. Czas smażenia zależy od wielkości przegrzebków. Uważaj, aby ich nie przesmażyć, bo staną się gumowate.
9

Natychmiast podawaj danie. Na środek każdego talerza wyłóż dużą łyżkę ciepłego purée z kalafiora. Za pomocą odwróconej strony łyżki zrób na purée artystyczne wgłębienie lub przeciągnięcie. Ułóż na nim po 3 usmażone przegrzebki. Całość polej delikatnie sosem cytrynowo-maślanym. Jeśli używasz, posyp danie świeżo posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Podawaj od razu, póki przegrzebki są gorące i soczyste.

Składniki: Świeży koperek lub natka pietruszki
Najlepiej użyć szerokich, płaskich talerzy lub głębokich talerzy do pasty, aby pięknie wyeksponować kompozycję. Podgrzej talerze przed podaniem, aby danie dłużej utrzymało temperaturę.

Ciekawostka

💡

Muszla przegrzebka, znana jako muszla św. Jakuba, od średniowiecza jest symbolem pielgrzymów podążających do Santiago de Compostela w Hiszpanii. Pielgrzymi nosili ją jako dowód odbycia podróży.

Najlepsze na

Elegancka przystawka Romantyczna kolacja Lekki posiłek Specjalna okazja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby przegrzebki były idealnie soczyste. Doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Sauvignon Blanc, Pinot Grigio lub Chablis, którego kwasowość podkreśli smak owoców morza i zrównoważy maślany sos.

🥡 Przechowywanie

To danie jest przeznaczone do natychmiastowego spożycia i nie nadaje się do przechowywania. Odgrzewane przegrzebki stają się twarde i gumowate. Purée z kalafiora można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni, a przed podaniem podgrzać z odrobiną mleka.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu (Sekretny Przepis Babci Zosi) 180 min

Pączki Różano-Pistacjowe z Nutą Kardamonu ...

Ciasta i wypieki
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci 210 min

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony ...

Ciasta i wypieki
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Cloud' bez Pieczenia 240 min

Aksamitne Ciasto Cytrynowe 'Limoncello Clo...

Desery
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Nie jestem głodny
Nie jestem głodny w: Dla dzieci

Nie jesteś głodny? Lekkie przekąski i napoje dla tych, którzy nie mają apetytu. Smoothie owocowe i warzywne - płynne witaminy łatwe do wypicia. Buliony i lekkie zupy - rozgrzewające bez obciążania żołądka. Sałatki owocowe - odświeżające i lekkostrawne. Herbaty i napary - nawodnienie z dodatkiem s...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama