Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową - zdjęcie 1
← Przepisy

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 210 min Średni 8 wyświetleń ~50,39 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta babka to kwintesencja domowego wypieku w najlepszym wydaniu. Jest to bogate, maślane ciasto drożdżowe, przypominające w konsystencji francuską brioszkę, które przełożone jest aksamitnym, intensywnie czekoladowym nadzieniem z chrupiącymi kawałkami prażonych orzechów laskowych. Każdy kęs to idealny balans między puszystym, delikatnym ciastem a dekadenckim, niemal płynnym po podgrzaniu kremem. Całość wieńczy chrupiąca, kakaowa kruszonka, dodająca kolejnej warstwy tekstury i smaku. Wizualnie babka zachwyca marmurkowym przekrojem, gdzie jasne pasma ciasta przeplatają się z ciemnymi wirami czekolady. Idealnie sprawdzi się jako gwiazda świątecznego stołu, elegancki deser na specjalne okazje, luksusowy element brunchu czy po prostu jako towarzysz popołudniowej kawy. Jej smak i wygląd sprawiają, że jest to wypiek, który na długo pozostaje w pamięci.

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna typ 550 550 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • Mleko 3,2% 180 ml
  • Cukier biały 130 g
  • Jajko 2 szt.
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Masło 82% 210 g
  • Gorzka czekolada 70% 150 g
  • Cukier puder 60 g
  • Orzechy laskowe 100 g
  • Cukier brązowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Kakao ciemne 40 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Woda 50 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Kardamon mielony 1 g
💰 Szacowany koszt dania: ~50,39 PLN (6,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruszonka Kakaowa

1

Zacznij od przygotowania kruszonki. W małej misce umieść 50g mąki pszennej, 30g brązowego cukru i 10g ciemnego kakao. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca lub małej trzepaczki, aby równomiernie się połączyły i nie było grudek kakao.

Składniki: Mąka pszenna typ 550, Cukier brązowy, Kakao ciemne
Użyj małej lub średniej miski. Przesianie kakao przez sitko pomoże uniknąć grudek i sprawi, że kruszonka będzie miała jednolity kolor.
2

Dodaj 30g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Składniki: Masło 82%
Kluczem jest zimne masło i szybka praca palcami. Ciepło dłoni może roztopić masło, tworząc jednolitą masę zamiast chrupiących grudek. Możesz też użyć siekacza do ciasta kruchego.

Ciasto Drożdżowe

3

Przygotuj rozczyn. W małym garnuszku podgrzej 180 ml mleka do temperatury około 37°C. Powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla dziecka, ale nie gorące. Do miseczki wkrusz 25g świeżych drożdży, dodaj jedną łyżkę cukru (z odmierzonych 80g) i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana, co oznacza, że drożdże są aktywne.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier biały
Najczęstszy błąd to użycie zbyt gorącego mleka, które zabija drożdże. Sprawdź temperaturę, kapiąc kroplę na wewnętrzną stronę nadgarstka. Jeśli po 15 minutach nie ma piany, drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa.
4

Do dużej misy miksera planetarnego wsyp 500g mąki, resztę cukru (pozostałe 70g) i 5g soli. Wymieszaj krótko. Zrób na środku wgłębienie i wlej do niego gotowy rozczyn. Dodaj 2 całe jajka i 2 żółtka. Jeśli używasz, dodaj też 5g ekstraktu waniliowego. Zacznij mieszać na niskich obrotach miksera z hakiem do ciasta (lub ręcznie za pomocą drewnianej łyżki), aż składniki połączą się w jednolitą, lepką masę.

Składniki: Mąka pszenna typ 550, Cukier biały, Sól, Jajko, Żółtko jaja, Ekstrakt waniliowy
Użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta - to znacznie ułatwi pracę. Jeśli wyrabiasz ręcznie, przygotuj się na klejące ciasto na początku - to normalne. Nie dodawaj więcej mąki niż w przepisie.
5

Zwiększ obroty miksera na średnie i wyrabiaj ciasto przez około 5 minut. Następnie, nie przerywając wyrabiania, zacznij dodawać po jednej łyżce (ok. 15g) bardzo miękkiego masła (100g). Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie połączy się z ciastem. Ten proces potrwa kilka minut.

Składniki: Masło 82%
Masło musi być bardzo miękkie, o konsystencji pasty, ale nie roztopione. Dodawanie go stopniowo jest kluczowe dla uzyskania idealnej, jedwabistej struktury ciasta. Bądź cierpliwy, ciasto na początku może wyglądać na 'rozwarstwione'.
6

Po dodaniu całego masła kontynuuj wyrabianie ciasta na średnich obrotach przez kolejne 10-12 minut. Gotowe ciasto powinno być niezwykle gładkie, elastyczne, błyszczące i odchodzić od ścianek misy. Powinno zdać 'test okienka': weź mały kawałek ciasta i delikatnie rozciągaj go palcami – powinno dać się rozciągnąć na cienką, niemal przezroczystą błonkę, zanim się rozerwie.

Wyrabianie ręczne na tym etapie zajmie około 15-20 minut. Ciasto będzie bardzo lepkie, ale w miarę wyrabiania glutenu stanie się bardziej sprężyste. Unikaj dodawania mąki. To długie wyrabianie jest kluczem do puszystości babki.
7

Wyrobione ciasto uformuj w kulę. Dużą miskę wysmaruj odrobiną oleju, umieść w niej ciasto i obróć je, aby całe pokryło się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.

Idealnym miejscem do wyrastania jest lekko nagrzany (do 30°C) i wyłączony piekarnik z włączoną lampką. Posmarowanie miski i ciasta olejem zapobiegnie wysychaniu i tworzeniu się skorupy.

Nadzienie Czekoladowo-Orzechowe

8

W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Rozgrzej suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć 100g orzechów laskowych i praż je przez 5-7 minut, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, a ich skórka zacznie pękać. Przesyp gorące orzechy na czystą ściereczkę, zawiń i energicznie pocieraj, aby pozbyć się większości skórek. Po ostygnięciu posiekaj je grubo nożem.

Składniki: Orzechy laskowe
Uważaj, aby nie przypalić orzechów, bo staną się gorzkie. Usunięcie skórek nie jest absolutnie konieczne, ale poprawia smak i wygląd nadzienia. Alternatywnie, możesz uprażyć orzechy w piekarniku w 180°C przez 8-10 minut.
9

W małym garnuszku umieść 150g posiekanej gorzkiej czekolady i 80g masła. Ustaw garnek nad naczyniem z delikatnie gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna) i mieszaj, aż składniki się rozpuszczą i połączą w gładką masę. Zdejmij z ognia, dodaj 60g cukru pudru i 30g kakao. Wymieszaj energicznie trzepaczką do uzyskania gładkiej, gęstej pasty. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Masło 82%, Cukier puder, Kakao ciemne
Upewnij się, że dno garnuszka z czekoladą nie dotyka powierzchni wody. Możesz też rozpuścić czekoladę z masłem w mikrofalówce, podgrzewając w 30-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem.

Formowanie Babki

10

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią na środku. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm. Staraj się, aby grubość była równomierna na całej powierzchni.

Użyj jak najmniej mąki do podsypywania blatu, aby nie zmieniać proporcji w cieście. Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, daj mu odpocząć przez 5 minut i spróbuj ponownie.
11

Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozprowadź przygotowane i lekko przestudzone nadzienie czekoladowe. Użyj do tego szpatułki lub grzbietu łyżki. Zostaw około 1-2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi.

Nadzienie powinno być na tyle chłodne, by nie rozpuszczało ciasta, ale wciąż na tyle płynne, by dało się łatwo rozsmarować. Wolny margines pomoże skleić roladę na końcu.
12

Na warstwie czekolady równomiernie rozsyp posiekane, uprażone orzechy laskowe.

Składniki: Orzechy laskowe
Możesz delikatnie docisnąć orzechy dłonią do nadzienia, aby lepiej się przykleiły i nie wypadały podczas zwijania i krojenia.
13

Zacznij zwijać ciasto w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku, który jest w całości pokryty nadzieniem. Zwijaj powoli i starannie, aby rolada była zwarta. Zakończ na krawędzi bez nadzienia i dokładnie ją sklej, dociskając palcami.

Im ciaśniej zwiniesz roladę, tym więcej warstw i ładniejszy wzór uzyskasz w gotowej babce. Ułóż roladę sklejeniem do dołu.
14

Za pomocą bardzo ostrego noża lub noża do pizzy przetnij roladę wzdłuż na pół, na całej jej długości. Otrzymasz dwa długie pasma z widocznymi warstwami ciasta i nadzienia.

To kluczowy moment dla wyglądu babki. Ostry nóż jest niezbędny, aby nie poszarpać ciasta. Nie przejmuj się, jeśli nadzienie trochę wypłynie - to normalne.
15

Połóż oba pasma obok siebie, przekrojoną stroną do góry. Zapleć je ze sobą jak warkocz, przekładając jedno pasmo nad drugim. Staraj się, aby warstwy z nadzieniem były cały czas skierowane ku górze. Końcówki warkocza delikatnie podwiń pod spód.

Pracuj delikatnie, ale zdecydowanie. Utrzymanie przekroju na wierzchu gwarantuje piękny, marmurkowy wzór na upieczonej babce.
16

Przygotuj formę keksową o wymiarach około 25x12 cm. Dokładnie wysmaruj ją masłem i wyłóż dno oraz dłuższe boki papierem do pieczenia. Ostrożnie przenieś zapleciony warkocz do formy.

Papier do pieczenia ułatwi wyjęcie gorącej babki z formy. Jeśli warkocz jest dłuższy niż forma, delikatnie go ściśnij. Jeśli jest krótszy, lekko rozciągnij.

Pieczenie

17

Przykryj formę luźno folią spożywczą lub ściereczką i odstaw do drugiego wyrastania na około 45-60 minut. Babka powinna wyraźnie urosnąć i wypełnić formę.

Drugie wyrastanie jest krótsze niż pierwsze. Ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem, wgłębienie powoli wraca do pierwotnego kształtu.
18

Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie wierzch wyrośniętej babki.

Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed włożeniem ciasta. Pomoże to w uzyskaniu dobrego 'wystrzału' ciasta (oven spring).
19

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40-45 minut. Po 25-30 minutach sprawdź stopień zrumienienia. Jeśli wierzch zbyt szybko się przypieka, przykryj go luźno arkuszem folii aluminiowej. Aby sprawdzić, czy babka jest upieczona, wbij w jej środek drewniany patyczek – powinien wyjść suchy, bez surowego ciasta.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc kontroluj czas. Patyczek może być wilgotny od roztopionej czekolady, ale nie może być na nim surowego ciasta.

Syrop (Opcjonalnie)

20

Gdy babka się piecze, przygotuj syrop. W małym rondelku umieść 50g cukru i 50 ml wody. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia. Jeśli używasz, dodaj szczyptę kardamonu i wymieszaj.

Składniki: Woda, Cukier biały, Kardamon mielony
Syrop sprawi, że babka będzie dłużej wilgotna i świeża. To opcjonalny krok, ale bardzo polecany dla uzyskania profesjonalnego efektu.
21

Gdy tylko wyjmiesz babkę z piekarnika, od razu posmaruj jej wierzch przygotowanym syropem za pomocą pędzelka cukierniczego. Gorąca babka wchłonie syrop, co nada jej pięknego połysku i dodatkowej wilgoci.

Nasączanie należy wykonać na gorącym cieście. Nie wylewaj całego syropu na raz, a delikatnie go wmalowuj pędzelkiem.

Studzenie i Podawanie

22

Pozostaw babkę w formie na 15-20 minut do wstępnego przestygnięcia. Następnie, używając wystającego papieru do pieczenia, ostrożnie wyjmij ją z formy i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Krój dopiero po pełnym ostygnięciu.

Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza i zapobiega zaparzeniu się spodu ciasta. Krojenie ciepłej babki może spowodować jej rozpadnięcie się.

Ciekawostka

💡

Babka drożdżowa wywodzi się z tradycji kuchni żydowskiej z terenów Europy Wschodniej, szczególnie Polski i Ukrainy. Nazwa 'babka' prawdopodobnie nawiązuje do karbowanej formy, w której pierwotnie ją pieczono, przypominającej spódnicę babci. Współczesna, zaplatana wersja z czekoladą została spopularyzowana na świecie przez cukiernie w Izraelu i Nowym Jorku.

Najlepsze na

Świąteczne śniadanie Brunch z przyjaciółmi Podwieczorek do kawy Elegancki deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Babka najlepiej smakuje w dniu pieczenia, lekko ciepła lub w temperaturze pokojowej. Można ją podawać samą lub z dodatkami. Wspaniale komponuje się z kleksem serka mascarpone, gałką lodów waniliowych lub świeżymi owocami, np. malinami, które przełamią słodycz czekolady. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę szczelnie owiniętą w folię spożywczą lub w pojemniku na ciasto w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby odświeżyć, pojedyncze kromki można podgrzać przez 10-15 sekund w mikrofalówce lub przez kilka minut w tosterze. Babkę można również mrozić - w całości lub w kromkach, owiniętą podwójnie w folię. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ciasteczka maślane 90 min

Ciasteczka maślane

Ciasta i wypieki
Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką migdałową 120 min

Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i ...

Ciasta i wypieki
Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańczą i orzechami 120 min

Słodki chleb orkiszowy z miodem, pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Faworki z cukrem pudrem 60 min

Faworki z cukrem pudrem

Desery
Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chrupiącą kruszonką owsianą 75 min

Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chru...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama