Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 210 min Średni 9 wyświetleń ~39,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto pączki, które przenoszą tradycyjny, babciny przepis w XXI wiek, zachowując duszę domowego wypieku. To nie są zwykłe pączki – to małe dzieła sztuki kulinarnej. Ciasto jest nieprawdopodobnie puszyste i delikatne dzięki dużej ilości żółtek, prawdziwemu masłu i sekretnemu dodatkowi w postaci otartej skórki pomarańczowej, która nadaje subtelny, cytrusowy aromat. W sercu każdego pączka kryje się aksamitna konfitura z płatków róży, której szlachetny, kwiatowy smak idealnie równoważy słodycz ciasta. Całość wieńczy lśniący lukier, również z nutą różaną, oraz chrupiąca posypka z siekanych pistacji i jadalnych płatków róży. Pączki te są nie tylko przepyszne, ale i pięknie się prezentują, z charakterystyczną jasną obwódką, świadczącą o ich lekkości i perfekcyjnym usmażeniu. Idealne na Tłusty Czwartek, karnawał, ale też na każdą okazję, gdy chcemy sprawić sobie i bliskim odrobinę luksusowej przyjemności.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna luksusowa typ 550 500 g
  • Drożdże świeże 40 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Cukier drobny 80 g
  • Żółtko jaja kurzego 6 szt.
  • Masło 82% 80 g
  • Spirytus rektyfikowany 1 łyżka
  • Skórka otarta z pomarańczy 2 szt.
  • Konfitura z płatków róży 200 g
  • Olej rzepakowy do smażenia 1000 g
  • Cukier puder 200 g
  • Gorąca woda 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje niesolone 30 g
  • Suszone płatki róży jadalne 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,72 PLN (4,97 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Zaczyn drożdżowy

1

Zacznij od przygotowania zaczynu, czyli 'pobudzenia' drożdży. W małym garnuszku podgrzej mleko. Musi być lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – jak temperatura ciała. Sprawdź, kapiąc kroplę na wewnętrzną stronę nadgarstka; powinno być przyjemnie ciepłe, a nie gorące. Do dużej miski (w której będziesz wyrabiać ciasto) wkrusz świeże drożdże. Dodaj jedną łyżkę cukru (ok. 15g) z odmierzonej porcji, jedną łyżkę mąki (ok. 15g) i zalej całość ciepłym mlekiem. Delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15 minut.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, Cukier drobny, Mąka pszenna luksusowa typ 550
Najczęstszy błąd to 'zaparzenie' drożdży zbyt gorącym mlekiem, co je zabija. Jeśli po 15 minutach na powierzchni zaczynu nie pojawi się gęsta, bąbelkowa piana, oznacza to, że drożdże są nieaktywne i należy zacząć od nowa. Ciepłym miejscem może być okolica kaloryfera lub lekko nagrzany (i wyłączony!) piekarnik.

Ciasto pączkowe

2

Gdy zaczyn jest gotowy (pięknie 'ruszył'), do tej samej miski przesiej pozostałą mąkę. Dodaj resztę cukru, żółtka, sól, spirytus oraz świeżo startą skórkę z pomarańczy. Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz to robić ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż składniki się połączą i ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski.

Składniki: Mąka pszenna luksusowa typ 550, Cukier drobny, Żółtko jaja kurzego, Sól, Spirytus rektyfikowany, Skórka otarta z pomarańczy
Użyj miksera z hakiem, aby oszczędzić siły. Jeśli wyrabiasz ręcznie, rób to energicznie, 'bijąc' ciasto o stolnicę, co je napowietrzy. Pamiętaj, aby sól dodać razem z mąką, a nie bezpośrednio do zaczynu, by nie osłabić drożdży.
3

Teraz czas na dodanie tłuszczu. Masło powinno być bardzo miękkie, ale nie płynne. Dodawaj je do wyrabianego ciasta partiami, po jednej łyżce. Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednia całkowicie połączy się z ciastem. Po dodaniu całego masła, kontynuuj wyrabianie przez kolejne 10-15 minut (mikserem) lub 15-20 minut (ręcznie). Gotowe ciasto powinno być niezwykle gładkie, elastyczne, błyszczące i nie powinno kleić się do rąk. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Składniki: Masło 82%
To kluczowy moment! Długie i dokładne wyrabianie z masłem tworzy siatkę glutenową, która zatrzyma powietrze i sprawi, że pączki będą puszyste. Nie skracaj tego czasu! Ciasto na początku będzie bardzo klejące, ale nie dosypuj mąki – cierpliwie wyrabiaj, a nabierze właściwej konsystencji.
4

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, włóż ją do miski lekko oprószonej mąką, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Aby zapobiec wysychaniu powierzchni ciasta, można posmarować je cienką warstwą oleju lub przykryć miskę folią spożywczą. Czas wyrastania zależy od temperatury otoczenia – w chłodniejszym pomieszczeniu może potrwać dłużej.

Formowanie i wyrastanie

5

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę. Delikatnie je zagnieć, aby je odgazować, a następnie rozwałkuj na placek o grubości około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub wykrawaczki o średnicy ok. 7-8 cm wycinaj krążki. Na środek połowy krążków nałóż po jednej, czubatej łyżeczce (ok. 10g) konfitury różanej. Brzegi krążka z nadzieniem posmaruj delikatnie wodą lub białkiem (które zostało z jajek) i przykryj drugim, pustym krążkiem. Bardzo dokładnie zlep brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Uformuj w dłoniach zgrabne, lekko spłaszczone kulki.

Składniki: Konfitura z płatków róży
Uważaj, aby nie nałożyć zbyt dużo nadzienia, bo utrudni to sklejenie pączków. Dokładne sklejenie brzegów jest absolutnie kluczowe! Możesz docisnąć je mniejszą szklanką. Uformowane pączki odkładaj na stolnicę lub blachę obficie wysypaną mąką, zachowując odstępy.
6

Uformowane pączki przykryj czystą ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania (tzw. garowania) na około 30-40 minut w ciepłym miejscu. Pączki powinny wyraźnie napuszyć się i stać się bardzo lekkie. Gdy delikatnie naciśniesz pączka palcem, wgłębienie powinno powoli się wyrównywać – to znak, że są gotowe do smażenia.

Nie pozwól pączkom przerosnąć – jeśli wgłębienie po naciśnięciu palcem nie wraca, pączki mogą opaść i wchłonąć dużo tłuszczu podczas smażenia. Ten etap jest równie ważny jak pierwsze wyrastanie.

Smażenie pączków

7

W szerokim, płaskim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypłynie w ciągu kilku sekund i zacznie się rumienić, otoczony drobnymi bąbelkami, olej jest gotowy. Pączki wkładaj na gorący tłuszcz partiami, górną stroną (tą, która była na wierzchu podczas wyrastania) do dołu. Nie wkładaj zbyt wielu na raz, muszą swobodnie pływać.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka – że spalą się z zewnątrz, a w środku będą surowe. Ostrożnie wkładaj pączki, aby się nie poparzyć.
8

Smaż pączki przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złoto-brązowy kolor. Przez pierwsze 2 minuty smaż je pod przykryciem, a po odwróceniu na drugą stronę – już bez przykrycia. Dzięki temu urosną i utworzy się charakterystyczna, jasna obwódka. Usmażone pączki wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Smażenie pod przykryciem w pierwszej fazie tworzy parę wodną, która pomaga pączkom urosnąć. Do odwracania użyj dwóch widelców lub drewnianych patyczków, aby nie nakłuwać pączków, co mogłoby spowodować wypłynięcie nadzienia.

Lukier i dekoracja

9

Gdy pączki są już zimne, przygotuj lukier. Do miski przesiej cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżeczce, dodawaj gorącą wodę (lub wodę różaną dla wzmocnienia aromatu), energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania gładkiej, gęstej, ale wciąż lejącej się konsystencji. Każdego pączka zanurz w lukrze jego wierzchnią stroną, pozwól nadmiarowi spłynąć.

Składniki: Cukier puder, Gorąca woda
Dodawaj wodę bardzo ostrożnie – łatwo jest zrobić zbyt rzadki lukier. Jeśli tak się stanie, dosyp więcej cukru pudru. Lukrowanie zimnych pączków zapobiega spływaniu i matowieniu lukru.
10

Odlukrowane pączki odkładaj na kratkę cukierniczą. Zanim lukier całkowicie zastygnie, posyp je grubo posiekanymi pistacjami. Dodatkowo, dla ozdoby, możesz udekorować je jadalnymi, suszonymi płatkami róży. Pozostaw na około 15-20 minut, aż lukier zastygnie.

Składniki: Pistacje niesolone, Suszone płatki róży jadalne
Działaj szybko z posypką, ponieważ lukier na bazie gorącej wody zastyga dość szybko. Kratka cukiernicza pozwoli nadmiarowi lukru swobodnie spłynąć, a pączki nie przykleją się do talerza.

Ciekawostka

💡

W Polsce Tłusty Czwartek to dzień, w którym statystycznie każdy Polak zjada średnio 2,5 pączka. Tradycja ta sięga czasów pogańskich, kiedy to w ten sposób żegnano zimę i przygotowywano się na nadejście wiosny, jedząc tłuste potrawy.

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Karnawał Podwieczorek Przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pączki na dużej, ozdobnej paterze lub drewnianej desce, ułożone w apetyczną piramidkę. Ich piękny wygląd sprawia, że są ozdobą stołu. Najlepiej smakują w dniu przygotowania, w towarzystwie dobrej kawy lub herbaty.

🥡 Przechowywanie

Pączki są najlepsze w dniu smażenia. Jeśli zostaną, przechowuj je w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem, aby nie wyschły (maksymalnie do 2 dni). Nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ czerstwieją wtedy znacznie szybciej. Można je na chwilę podgrzać w piekarniku (ok. 150°C) aby odzyskały nieco świeżości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą i Nutą Bazylii 120 min

Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą...

Desery
Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa z kruszonką 90 min

Ekspresowa drożdżówka śliwkowo‑kardamonowa...

Ciasta i wypieki
Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarpone i lukrowaną posypką 180 min

Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarp...

Ciasta i wypieki
Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i Solonym Karmelem 45 min

Karmelizowana Owsianka z Chrupiącą Kawą i ...

Śniadania
Pleciona chałkopodobna z kremem waniliowo‑migdałowym i glazurą miodowo‑pomarańczową 150 min

Pleciona chałkopodobna z kremem waniliowo‑...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama