Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdałową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdałową kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Śniadania 90 min Średni 15 wyświetleń ~27,98 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Lekka, puszysta babka o wyraźnym, świeżym aromacie cytrusów, wzbogacona kremową strukturą jogurtu greckiego i delikatną migdałową kruszonką. To autorska wersja klasycznej babki cytrynowej — ciasto ma większą wilgotność dzięki jogurtowi i odrobinie oleju, a cienka warstwa syropu cytrynowo-limonkowego po upieczeniu wnika w miękki miąższ, podkreślając świeżość smaku. Babka świetnie sprawdzi się jako deser do popołudniowej kawy, lekki tort śniadaniowy na niedzielne spotkanie lub jako elegancki wypiek na przyjęcie. Wizualnie prezentuje się jako złocista, delikatnie spękana góra z połyskującą glazurą i chrupiącą posypką migdałową.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Cukier biały 200 g
  • Masło 150 g
  • Jajko 4 szt.
  • Jogurt grecki 10% 200 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Cytryna 1.5 szt.
  • Mleko 2% 60 ml
  • Cukier puder 100 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 50 g
  • Malina liofilizowana (posypka) 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,98 PLN (3,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie i składniki

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową — dzięki temu składniki lepiej się połączą i ciasto będzie bardziej puszyste. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół) i umieść ruszt na środkowym poziomie. Nasmaruj formę do babki (pojemność ~1,5–2 l; średnica otworu środkowego 8–10 cm) masłem i oprósz mąką lub użyj sprayu do pieczenia.

Użyj formy do babki o pojemności 1,5–2 litrów; jeśli jej nie masz, użyj standardowej keksówki (dłuższa z mniejszą średnicą). Dobrze nasmarowana forma ułatwia wyjęcie babki.
2

Zetrzyj skórkę z 2 cytryn przy pomocy drobnej tarki (tylko żółtą część, unikaj białej gorzkiej warstwy). Następnie przekrój cytryny na pół i wyciśnij z nich sok — powinno wyjść około 60–80 ml soku. Odstaw sok i skórkę na bok.

Składniki: Cytryna
Użyj drobnej tarki do cytrusów lub zeskrobaczki. Przyciskaj owoc lekko, aby zdjąć tylko żółtą część skóry. Sprawdź, czy nie ma pestek w soku.

Ciasto

3

Ubij masło z cukrem: umieść miękkie masło (150 g) i cukier (200 g) w dużej misce. Użyj miksera z końcówką mieszającą (łopatką) lub ręcznego miksera. Najpierw miksuj na niskich obrotach, aby cukier lekko wmieszał się w masło (20–30 s), następnie zwiększ prędkość i ubijaj 3–4 minuty aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i lekko kremowa. Masa powinna mieć wyraźnie napowietrzoną strukturę; gdy zdrapiesz łyżką brzeg miski, powierzchnia powinna powoli się wyrównywać.

Składniki: Masło, Cukier biały
Użyj miksera stojącego z mieszadłem płaskim (lub ręcznego). Nie ubijaj zbyt długo – masa ma być puszysta, ale nie przekształcona w płyn. Jeśli nie masz miksera, utrzyj masło z cukrem drewnianą łyżką przez ~6–8 minut.
4

Dodaj jajka pojedynczo: zmniejsz obroty miksera do niskich i dodawaj po jednym jajku (łącznie 4) — po każdym dodaniu miksuj 20–30 sekund do pełnego połączenia. Jeśli masa zaczyna wyglądać na zwarzoną (małe grudki), dodaj 1 łyżkę mąki i miksuj krótko; masa powinna odzyskać gładkość.

Składniki: Jajko
Wbijaj jajka do osobnej miseczki, aby uniknąć fragmentów skorupki i łatwiej kontrolować świeżość. Jeśli nie masz miksera, ubijaj masło widelcem i konsekwentnie wprowadzaj jajka.
5

Do masy dodaj jogurt grecki (200 g), olej (30 g), sok z cytryny (całość wyciśniętego soku) i ekstrakt waniliowy (10 g). Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników — około 15–20 sekund. Masa powinna być jednorodna i kremowa.

Składniki: Jogurt grecki 10%, Olej rzepakowy, Ekstrakt waniliowy, Cytryna
Jogurt i olej zwiększają wilgotność. Upewnij się, że jogurt jest w temperaturze pokojowej, żeby nie schłodzić masy.
6

Przesiej mąkę (300 g) z proszkiem do pieczenia (12 g) i solą (2 g) do dużej miski. W trzech porcjach dodawaj suche składniki do mokrej masy: dodaj pierwszą porcję i miksuj krótko, następnie drugą — powoli i krótko miksując, a na koniec trzecią porcję oraz mleko (60 ml) i delikatnie wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, aż do jednolitego połączenia. Ciasto ma być gładkie, gęste i lejące — jeśli jest zbyt gęste, dodaj maksymalnie 1–2 łyżki mleka.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Mleko 2%
Przesiewanie zapobiega grudkom i napowietrza mąkę. Unikaj nadmiernego miksowania po dodaniu mąki — miksuj tylko do momentu, gdy znikną smugi suchych składników.

Kruszonka migdałowa (opcjonalnie)

7

Jeżeli używasz płatków migdałowych (50 g): wymieszaj płatki z 30 g cukru (weź z zapasowego cukru z listy) i 20 g miękkiego masła na luźną kruszonkę. Rozsyp kruszonkę równomiernie na wierzch ciasta tuż przed pieczeniem. Kruszonka doda chrupkości i lekko orzechowego aromatu.

Składniki: Płatki migdałowe, Cukier biały, Masło
Dodatkowo można dodać płatki migdałowe — lekko je podpraż na suchej patelni przez 2–3 minuty przed mieszaniem, aby wzmocnić smak. Składnik jest opcjonalny.

Pieczenie i chłodzenie

8

Przelej ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Jeśli dodałeś kruszonkę, posyp równomiernie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz 45–55 minut. Po 40 minutach sprawdzaj patyczkiem — włóż patyczek w najwyższą część babki; jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy lub z pojedynczymi okruchami, babka jest gotowa. Jeśli jest mokre ciasto, piecz kolejne 5–10 minut.

Składniki: Płatki migdałowe
Użyj środka piekarnika; nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, żeby babka się nie zapadła. Jeśli górna część zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.
9

Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Po 10 minutach przełóż babkę na metalową kratkę do całkowitego ostudzenia. Delikatnie stuknij formę, aby ułatwić wyjęcie.

Jeśli babka mocno przylgnęła do formy, odstaw ją na 12–15 minut — delikatne odparowanie ułatwi wyjęcie. Nie próbuj wyjmować babki, gdy jest gorąca, może się złamać.

Syrop cytrynowy

10

Przygotuj syrop: w małym rondelku wymieszaj 60 g soku z cytryny (wyciśniętego wcześniej) z 50 g cukru pudru (można użyć zwykłego cukru rozpuszczonego) i 1 łyżką wody (15 ml). Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści — około 2–3 minuty, nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Cytryna, Cukier puder
Syrop nada babce dodatkową wilgotność i smak — równomiernie go rozprowadź cienką warstwą. Jeśli syrop jest zbyt intensywny, dodaj łyżkę wody.

Glazura

11

Gdy babka jest jeszcze lekko ciepła (nie gorąca), cienko nasącz ją przygotowanym syropem, używając pędzelka cukierniczego: nakładaj porcjami, aby syrop równomiernie wnikał w ciasto. Odstaw babkę na kratce, aby syrop się wchłonął (10–15 minut). Następnie przygotuj glazurę: do miski przesiej 100 g cukru pudru i dodaj 1–2 łyżki soku z cytryny (15–30 ml) oraz 1 łyżeczkę mleka (5–10 ml) — mieszaj łyżką aż do uzyskania gęstej, ale lejącej konsystencji. Polej glazurą wierzch babki.

Składniki: Cukier puder, Cytryna, Mleko 2%
Glazura powinna być gęsta — jeśli zbyt gęsta dodaj kroplę soku z cytryny lub mleka; jeśli za rzadka, dosyp cukru pudru. Polewaj od środka ku krawędziom, pozwalając jej naturalnie spływać.

Dekoracja i podanie

12

Po zastygnięciu glazury (ok. 10–15 minut) posyp wierzch lekko płatkami migdałowymi i delikatnie rozkrusz liofilizowaną malinę na maleńkie kawałki (opcjonalnie). Pokrój babkę na równe kawałki i podawaj w temperaturze pokojowej. Smakuje też lekko schłodzona.

Składniki: Płatki migdałowe, Malina liofilizowana (posypka)
Dodatkowo można dodać płatki migdałowe i maliny liofilizowane dla kontrastu tekstur i koloru. Użyj szerokiego, ostrego noża do krojenia, aby kawałki były czyste i równe.

Przechowywanie

13

Przechowuj babkę przykrytą w temperaturze pokojowej do 48 godzin, aby zachować wilgotność. Jeśli chcesz przechować dłużej, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki do 5 dni.

Przed podaniem z lodówki odstaw babkę na 30–60 minut, by osiągnęła temperaturę pokojową — smak i tekstura będą lepsze.

Ciekawostka

💡

Cytrusowe babki stały się popularne w XIX wieku dzięki łatwo dostępnej cytrynie jako egzotycznemu dodatku — jej aromat nadawał wypiekom luksusowy charakter. Dodatek jogurtu to nowsza technika, która pojawiła się wraz z popularyzacją kuchni śródziemnomorskiej.

Najlepsze na

popołudniowa kawa spotkanie z przyjaciółmi śniadanie na weekend prezent domowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z filiżanką mocnej kawy lub zielonej herbaty. Dla eleganckiej wersji dodaj kulkę waniliowych lodów lub lekką bitą śmietanę tuż przed podaniem. Pokrojone kawałki ładnie prezentują się na paterze, a maliny liofilizowane dodadzą koloru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej szczelnie przykrytą do 48 godzin. W lodówce do 5 dni; przed podaniem odstaw na 30–60 minut. Można też zamrozić pokrojone kawałki w pojedynczych opakowaniach do 3 miesięcy — rozmrażaj powoli w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Serniczki w słoiczkach 300 min

Serniczki w słoiczkach

Desery
Kruche ciasteczka z marmoladą 90 min

Kruche ciasteczka z marmoladą

Wigilia
Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nutą Korzenną i Kremem Serowym 150 min

Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nu...

Ciasta i wypieki
Tort czekoladowy z malinami 240 min

Tort czekoladowy z malinami

Desery
Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą bazylii 420 min

Kremowe lody truskawkowo-mascarpone z nutą...

Desery
Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami 280 min

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karme...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama