Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Gulasz wołowy z warzywami - zdjęcie 1
← Przepisy

Gulasz wołowy z warzywami

Pikantne Dania główne Obiady Kuchnia europejska 180 min Średni 15 wyświetleń ~157,54 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Gulasz wołowy z warzywami to klasyczne, sycące danie jednogarnkowe pochodzenia europejskiego, w którym mięso długo duszone nabiera miękkości i głębi smaku dzięki warzywom i przyprawom. Idealny na Sylwestra 2025 jako danie serwowane na ciepło, pasuje do ziemniaczanego purée, klusek śląskich, kaszy lub świeżego chleba. Ma bogatą, ciemnoczerwoną, lekko zagęszczoną marynatę o wyraźnej nucie pomidorowo-paprykowej i aromacie tymianku oraz liścia laurowego. Podany w rdzennym, rustykalnym naczyniu wygląda elegancko i domowo, a ostrożne przyrumienienie mięsa oraz powolne duszenie zapewniają soczyste kawałki wołowiny i miękkie warzywa.

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Wołowina gulaszowa 800 g
  • Cebula 2 szt.
  • Marchew 2.5 szt.
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Pomidory krojone z puszki 400 g
  • Bulion wołowy (gorący) 800 ml
  • Mąka pszenna 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Tymianek suszony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Papryka słodka w proszku 1.2 łyżeczka
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 20 g
  • Wino czerwone 150 ml
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~157,54 PLN (39,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij mięso z lodówki 20–30 minut przed krojeniem, aby nie było lodowate. Odetnij większe błony, jeśli są, i pokrój mięso na kostki o bokach 2–3 cm: równy rozmiar zapewni równomierne duszenie. Po pokrojeniu osusz kawałki ręcznikiem papierowym — sucha powierzchnia lepiej się przyrumieni.

Składniki: Wołowina gulaszowa
Użyj ostrego, dużego noża szefa kuchni i stabilnej deski. Jeśli mięso jest bardzo zimne, łatwiej je kroić. Osuszanie ręcznikami zapobiega pryskaniu podczas smażenia.
2

Obierz cebulę i pokrój w grubą kostkę (ok. 8 mm). Marchewki obierz i pokrój w plastry grubości 8–10 mm. Seler korzeniowy obierz i pokrój w kawałki podobnej wielkości jak marchew, około 1–1,5 cm. Czosnek posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki (jeśli używasz) grubo posiekaj.

Składniki: Cebula, Marchew, Seler korzeniowy, Czosnek, Natka pietruszki
Użyj obieraczki do warzyw i ostrego noża kuchennego. Staraj się kroić warzywa w podobnej wielkości kawałki — wtedy i gulasz i warzywa będą gotowe jednocześnie.

Przygotowanie mięsa

3

Przygotuj głęboką płaską miskę lub talerz do obtoczenia mięsa w mące. Wsyp mąkę, dodaj łyżeczkę soli i łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu oraz paprykę słodką. Włóż partiami kawałki mięsa i obtocz je równomiernie, strzepując nadmiar mąki.

Składniki: Wołowina gulaszowa, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny mielony, Papryka słodka w proszku
Użyj dużej miski lub talerza, aby nie sklejać mięsa. Nadmiar mąki powoduje brązowy osad przy smażeniu — delikatnie strzepnij każdy kawałek. Jest to krok kluczowy dla zagęszczenia sosu podczas duszenia.

Podsmażanie

4

Rozgrzej ciężki garnek (najlepiej żeliwny lub o grubym dnie, średnica 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy. Smaż mięso partiami (nie wrzucaj wszystkiego naraz, aby temperatura nie spadła) — każdą partię przez 3–5 minut, aż utworzy się głęboki, brązowy chrupiący rumieniec. Po usmażeniu odkładaj kawałki na talerz.

Składniki: Wołowina gulaszowa, Olej rzepakowy
Użyj łopatki lub szczypiec kuchennych. Jeśli mięso gotuje się zamiast się rumienić, patelnia jest za zimna — zwiększ ogień. Smażenie w partiach jest kluczowe dla smaku i koloru.
5

Zmniejsz ogień do średniego. Do tej samej potrawy dodaj pokrojoną cebulę i ewentualnie łyżkę masła (opcjonalnie), podsmażaj 6–8 minut aż cebula będzie szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę — czosnek nie powinien się przypalić.

Składniki: Cebula, Czosnek, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki. Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu.

Deglazowanie

6

Jeśli używasz wina: wlej 150 ml czerwonego wina do garnka i energicznie zdrap z dna wszystkie przypieczone kawałki (deglasuj) przez 1–2 minuty, aż wino zmniejszy objętość o połowę. Jeśli nie używasz wina, wlej 100 ml gorącego bulionu i postępuj tak samo.

Składniki: Wino czerwone, Bulion wołowy (gorący)
Użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać brązowe resztki — to one dają głęboki smak. Uważaj przy dolewaniu alkoholu — napar może chwilowo mocniej pyrkać.

Smażenie aromatów

7

Dodaj koncentrat pomidorowy (60 g) i paprykę słodką; smaż przez 1–2 minuty mieszając, aby pozbyć się surowego smaku koncentratu. Mieszaj energicznie, aż zrobi się aromatyczna, gęsta baza sosu.

Składniki: Koncentrat pomidorowy, Papryka słodka w proszku
Paprykę dodaj po częściowym odparowaniu alkoholu/płynu, by nie spalić jej proszku. Używaj łyżki drewnianej lub silikonowej.

Montaż przed duszeniem

8

Włóż z powrotem do garnka podsmażone kawałki mięsa wraz z wytworzonym sokiem. Dodaj pomidory z puszki i gorący bulion tak, aby mięso było przykryte o ~1–2 cm. Dodaj liście laurowe i tymianek. Doprowadź do delikatnego wrzenia.

Składniki: Wołowina gulaszowa, Pomidory krojone z puszki, Bulion wołowy (gorący), Liść laurowy, Tymianek suszony
Jeśli poziom płynu nie przykrywa mięsa, dodaj więcej bulionu lub wody — zbyt mało płynu spowoduje przypalenie. Użyj dużej chochli do mierzenia poziomu.

Duszenie

9

Zmniejsz ogień do bardzo małego — powinno być delikatne, równomierne pyrkanie (kilka drobnych bąbli co sekundę). Przykryj garnek częściowo (pokrywka lekko przysłonięta) i duś 90–120 minut. Co 20–30 minut zamieszaj delikatnie i sprawdź stopień miękkości. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozdrobnić je widelcem.

Składniki: Wołowina gulaszowa, Liść laurowy, Tymianek suszony
Użyj garnka z grubym dnem. Zbyt silne wrzenie sprawi, że mięso będzie twarde; zbyt niska temperatura wydłuży czas duszenia. Mierz czas od momentu, gdy gulasz zaczyna delikatnie wrzeć.

Dodanie warzyw

10

Po około 60 minutach duszenia dodaj marchew i seler korzeniowy. Wymieszaj, przykryj i duś kolejne 30–50 minut, aż warzywa będą miękkie (przebija się je widelcem bez oporu).

Składniki: Marchew, Seler korzeniowy
Jeśli wolisz bardzo miękkie warzywa, dodaj je wcześniej; jeśli chcesz, by były jędrniejsze, dodaj je później. Sprawdź ostrzem widelca — powinno wchodzić gładko.

Redukcja i doprawianie

11

Odkryj garnek na ostatnie 15–20 minut duszenia, aby sos zgęstniał i smaki się skondensowały. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz rozrobić 10 g mąki z 20 ml zimnej wody (zawiesina) i powoli wlać do gotującego się sosu mieszając — gotuj 5–10 minut do zgęstnienia. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny mielony
Dodawaj zawiesinę mączną stopniowo, aby uniknąć grudek. Jeśli zrobią się grudki, przelej przez sitko i kontynuuj gotowanie. Uważaj z solą — bulion i pomidory mogą już być słone.

Wykończenie

12

Na 2–3 minuty przed końcem duszenia dodaj masło (opcjonalnie) i energicznie wymieszaj, aby sos nabrał połysku. Po zdjęciu z ognia dosyp posiekaną natkę pietruszki według gustu.

Składniki: Masło, Natka pietruszki
Masło dodaje aksamitności i połysku. Dodaj je przy wyłączonym lub bardzo niskim ogniu, aby zachować kolor i konsystencję.

Podanie

13

Odstaw gulasz na 10 minut przed podaniem, aby smaki się ustaliły. Podawaj w głębokich talerzach lub miseczkach, z ziemniaczanym puree, kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem. Na wierzchu ozdób świeżą natką.

Składniki: Natka pietruszki
Użyj chochli do nakładania, talerze podgrzej przed podaniem, aby potrawa dłużej utrzymała temperaturę. Dodatkowo można podać musztardę lub ogórki konserwowe jako kontrast smakowy.

Ciekawostka

💡

Gulasz jako potrawa wywodzi się z kuchni węgierskiej i środkowoeuropejskiej — tradycyjnie był przygotowywany w kociołkach na ognisku. Nazwa 'gulasz' (gulyás) pierwotnie oznaczała potrawę pasterską.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Rodzinny obiad Spotkanie przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kremowym purée ziemniaczanym, kładzionymi kluskami śląskimi lub polentą. Dla kontrastu smakowego dodaj plasterek ogórka kiszonego lub łyżeczkę musztardy wysokojakościowej. Podawaj w płytkiej misce z dodatkiem świeżej natki dla koloru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można zamrozić w porcjach do 3 miesięcy. Do odgrzewania: powoli podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu; nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Po rozmrożeniu dobrze jest doprawić ponownie przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka grecka z fetą i oliwkami 15 min

Sałatka grecka z fetą i oliwkami

Sałatki
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy
Kurczak pieczony z warzywami

Kurczak pieczony z warzywami

Obiady
Burgery jagnięce z fetą 45 min

Burgery jagnięce z fetą

Kuchnia europejska
Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama