Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne Dania wegetariańskie 60 min Średni 5 wyświetleń ~29,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Kremowe risotto dyniowe jest klasycznym włoskim daniem, które zyskuje głębię i sezonowy charakter dzięki dodatkowi słodkiego, aksamitnego purée z dyni Hokkaido. Jego naturalna słodycz idealnie komponuje się z wytrawnym białym winem, intensywnym smakiem sera Parmigiano Reggiano oraz ziemistym, lekko pikantnym aromatem świeżej szałwii, usmażonej na chrupko w maśle. Konsystencja risotto jest kluczowa – każde ziarenko ryżu Arborio powinno być idealnie 'al dente', czyli lekko twardawe w środku, otulone gęstym, kremowym sosem powstałym ze skrobi ryżowej, bulionu, masła i sera. Danie ma piękny, ciepły, pomarańczowy kolor, który wspaniale kontrastuje z głęboką zielenią listków szałwii i bielą świeżo startego parmezanu. Podawaj je jako eleganckie danie główne na jesienną kolację lub jako sycący, komfortowy posiłek w chłodny dzień.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Masło 50 g
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 50 g
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,91 PLN (7,48 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię Hokkaido umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Pokrój dynię na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm), nie musisz jej obierać. Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko oliwą i piecz przez 20-25 minut, aż miąższ będzie całkowicie miękki (sprawdź widelcem – powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin
Użyj dużej, ostrej łyżki do wydrążenia pestek – to najłatwiejszy sposób. Pieczenie dyni zamiast gotowania koncentruje jej smak i sprawia, że purée nie jest wodniste. Jeśli nie masz piekarnika, możesz ugotować dynię na parze.
2

Upieczoną dynię przełóż do naczynia blendera (kielichowego lub ręcznego) i zmiksuj na idealnie gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki gorącej wody lub bulionu, aby ułatwić blendowanie. Odstaw purée na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Blender kielichowy da najgładszą konsystencję. Jeśli używasz blendera ręcznego, wybierz wysokie i wąskie naczynie, aby uniknąć rozpryskiwania. Purée powinno być gładkie jak aksamit, bez żadnych grudek.

Przygotowanie bazy (Soffritto)

3

W małym rondelku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto – musi być gorący. W międzyczasie obierz cebulę i posiekaj ją w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i również bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek i 25g masła na średnim ogniu.

Składniki: Bulion warzywny, Cebula, Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin, Masło
Gorący bulion jest kluczowy! Dodawanie zimnego płynu do gorącego ryżu zatrzyma proces gotowania i sprawi, że risotto będzie kleiste. Do siekania cebuli użyj ostrego noża szefa kuchni, aby uzyskać jak najdrobniejszą kostkę.
4

Wrzuć posiekaną cebulę na rozgrzany tłuszcz i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Pod koniec smażenia dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić.

Składniki: Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki do mieszania. Cierpliwe, powolne smażenie cebuli na małym ogniu (tzw. 'soffritto') buduje podstawę smaku całego dania. Spalony czosnek zepsuje smak, więc dodaj go na sam koniec.

Gotowanie risotto

5

Zwiększ nieco ogień, wsyp na patelnię ryż Arborio i mieszaj energicznie przez około 1-2 minuty. Każde ziarenko powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces nazywa się 'tostatura' i zapobiega rozgotowaniu ryżu.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' jego zewnętrzną warstwę, co pozwala na stopniowe uwalnianie skrobi i uzyskanie idealnej konsystencji 'al dente'. Mieszaj ciągle, aby ryż się nie przypalił.
6

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ryż, zeskrobując wszystko co przywarło do dna patelni, aż wino całkowicie odparuje, a zapach alkoholu zniknie. Ten proces nazywa się 'deglazacją' i dodaje potrawie głębi smaku.

Składniki: Białe wino wytrawne
Upewnij się, że wino całkowicie wyparowało, zanim zaczniesz dodawać bulion. W przeciwnym razie risotto może mieć kwaśny, alkoholowy posmak.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wlej jedną chochlę gorącego bulionu do ryżu. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
To najważniejszy i najbardziej pracochłonny etap. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Cierpliwość jest kluczem. Risotto wymaga stałej uwagi. Powolne, rytmiczne mieszanie jest formą medytacji.
8

Po około 15 minutach spróbuj ziarenko ryżu. Powinno być już prawie miękkie, ale wciąż stawiać lekki opór pod zębem ('al dente'). W tym momencie dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochlę bulionu. Konsystencja powinna być płynna, kremowa, ale nie wodnista.

Składniki: Dynia hokkaido
Pamiętaj, że risotto po zdjęciu z ognia jeszcze dojdzie. Lepiej zdjąć je, gdy jest odrobinę zbyt twarde, niż gdy jest rozgotowane. Idealne risotto powinno 'płynąć' na talerzu ('risotto all'onda').

Wykończenie i podanie

9

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałe 25g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz świeżo starty ser Parmezan. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser się rozpuszczą, tworząc idealnie kremową emulsję. Ten proces to 'mantecatura'. Przykryj garnek i odstaw risotto na 2 minuty, aby 'odpoczęło'.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodawanie masła i sera z dala od źródła ciepła jest kluczowe dla uzyskania idealnej kremowości. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że ser stanie się ciągnący i tłusty. Nie pomijaj odpoczynku – smaki się wtedy połączą.
10

Gdy risotto odpoczywa, przygotuj chrupiącą szałwię. Na małej patelni rozgrzej łyżkę oliwy lub masła. Ułóż listki szałwii w jednej warstwie i smaż przez 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Wyjmij je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin, Pestki dyni
Uważaj, szałwia pali się bardzo szybko! Obserwuj ją uważnie. Gotowe listki są bardzo kruche. Możesz też na tej samej patelni podprażyć pestki dyni, jeśli ich używasz.
11

Nakładaj risotto na głębokie talerze. Udekoruj wierzch kilkoma listkami chrupiącej szałwii, posyp dodatkową porcją startego parmezanu oraz opcjonalnie podprażonymi pestkami dyni. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i kremowe.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Świeża szałwia, Pestki dyni
Risotto nie czeka na gości, to goście czekają na risotto! Podawaj je od razu po przygotowaniu, ponieważ szybko gęstnieje i traci swoją idealną konsystencję.

Ciekawostka

💡

Połączenie dyni i szałwii jest klasykiem kuchni północnowłoskiej, zwłaszcza z regionu Lombardii i Emilii-Romanii. Słodycz dyni doskonale równoważy intensywny, ziołowy aromat szałwii, a dodatek masła tworzy prostą, ale niezwykle elegancką kompozycję smakową, popularną zwłaszcza w nadzieniach do ravioli (tortelli di zucca).

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad rodzinny Komfortowe danie na chłodne dni Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto w podgrzanych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać jego temperaturę i konsystencję. Idealnie pasuje do niego kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina, tego samego, którego użyłeś do gotowania, np. Pinot Grigio. Dla dodatkowej tekstury, oprócz pestek dyni, można posypać je pokruszonymi orzechami włoskimi lub ciasteczkami amaretti.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby je odgrzać, przełóż je na patelnię, dodaj odrobinę gorącego bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremową konsystencję. Odgrzewanie w mikrofalówce może sprawić, że ryż stanie się suchy i kleisty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 240 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Kurczak pieczony z warzywami

Kurczak pieczony z warzywami

Obiady
Kapusta z grzybami (Wigilijna) 90 min

Kapusta z grzybami (Wigilijna)

Wigilia
Filet z indyka w sosie śmietanowym 60 min

Filet z indyka w sosie śmietanowym

Dania główne
Duszone warzywa w ziołach 45 min

Duszone warzywa w ziołach

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama