Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Intensywnie Czekoladowe Ciasto z Musem z Białej Czekolady i Solonym Karmelem - zdjęcie 1
← Przepisy

Intensywnie Czekoladowe Ciasto z Musem z Białej Czekolady i Solonym Karmelem

Wegetariańskie Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 3 wyświetleń ~49,47 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe ciasto czekoladowe. To prawdziwa celebracja czekolady w trzech odsłonach, która zadowoli najbardziej wymagających smakoszy. Podstawą jest niezwykle wilgotny, ciężki i zwarty blat z gorzkiej czekolady, którego smak pogłębia dodatek świeżo zaparzonej kawy. Na nim spoczywa warstwa aksamitnego, domowego solonego karmelu, który przełamuje słodycz i dodaje intrygującej, słonej nuty. Całość wieńczy chmurka lekkiego jak piórko musu z białej czekolady, który stanowi idealny kontrast dla intensywnego spodu. Wizualnie ciasto prezentuje się zjawiskowo – ciemny spód, złocisty karmel i śnieżnobiały mus tworzą elegancką kompozycję. Idealnie sprawdzi się na wyjątkowe okazje, takie jak urodziny, rocznice czy uroczyste kolacje, stając się gwiazdą wieczoru. Podawaj je lekko schłodzone, aby warstwy zachowały swoją strukturę, w towarzystwie filiżanki mocnego espresso.

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 250 g
  • Gorzka czekolada 70% 150 g
  • Masło 82% 200 g
  • Jajka kurze rozmiar l 3 szt.
  • Cukier drobny do wypieków 13.3 łyżek
  • Kakao ciemne, niesłodzone 50 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Kawa espresso, świeżo zaparzona 150 ml
  • Cukier biały (do karmelu) 150 g
  • Śmietanka kremówka 36% 350 ml
  • Biała czekolada 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól drobnoziarnista 0.4 łyżeczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Wiórki czekoladowe 20 g
  • Sól morska gruboziarnista 3 g
💰 Szacowany koszt dania: ~49,47 PLN (4,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i piekarnika

1

Rozpocznij od przygotowania miejsca pracy. Nagrzej piekarnik do 170°C, ustawiając grzanie 'góra-dół'. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia - odrysuj kształt dna na papierze i wytnij koło. Boki formy wysmaruj cienką warstwą masła i oprósz delikatnie mąką lub kakao, nadmiar strzep.

Składniki: Masło 82%, Mąka pszenna tortowa typ 450, Kakao ciemne, niesłodzone
Użyj tortownicy z odpinanym brzegiem, co znacznie ułatwi wyjmowanie gotowego ciasta. Wyłożenie dna papierem gwarantuje, że ciasto nie przywrze. Oprószenie boków kakao zamiast mąki zapobiegnie białym śladom na ciemnym cieście.

Ciasto Czekoladowe

2

W małym rondelku na najmniejszej mocy palnika rozpuść 150g masła. Gdy będzie płynne, zdejmij z ognia, dodaj połamaną na kostki gorzką czekoladę (150g) i odstaw na 2-3 minuty. Po tym czasie wymieszaj szpatułką, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Czekolada rozpuści się od ciepła masła. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Masło 82%, Gorzka czekolada 70%
Najważniejsze to nie przypalić masła ani czekolady. Mieszaj delikatnie, nie używaj trzepaczki, aby nie napowietrzać masy. Masa powinna być ciepła, ale nie gorąca, gdy będziesz dodawać ją do jajek.
3

W dużej misce umieść jajka i drobny cukier. Używając miksera na najwyższych obrotach, ubijaj masę przez około 8-10 minut. Gotowa masa powinna być bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz mieszadła miksera, spływająca z nich masa powinna zostawiać na powierzchni wyraźny ślad, który znika dopiero po chwili (tzw. 'wstążka').

Składniki: Jajka kurze rozmiar l, Cukier drobny do wypieków
Ten krok jest kluczowy dla struktury ciasta. Użyj miksera ręcznego lub planetarnego. Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza do ciasta powietrze, co sprawia, że jest ono lżejsze. Użycie jajek w temperaturze pokojowej przyspieszy proces.
4

Do puszystej masy jajecznej wlej cienką strużką przestudzoną masę czekoladową, jednocześnie delikatnie mieszając szpatułką na najniższych obrotach miksera lub ręcznie. Rób to powoli i ostrożnie, aby masa jajeczna nie opadła. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Użyj dużej silikonowej szpatułki i wykonuj delikatne, okrężne ruchy od dna miski ku górze. Chodzi o 'zawijanie' masy czekoladowej w pianę jajeczną, a nie gwałtowne mieszanie.
5

W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Przesiej je przez sito bezpośrednio do miski z masą czekoladowo-jajeczną w dwóch lub trzech partiach. Po każdej partii delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia. Na sam koniec wlej gorącą kawę i jeszcze raz krótko, ale dokładnie wymieszaj. Ciasto będzie dość rzadkie - to normalne.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Kakao ciemne, niesłodzone, Proszek do pieczenia, Sól drobnoziarnista, Kawa espresso, świeżo zaparzona
Przesiewanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek i dodatkowo napowietrza ciasto. Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, bo ciasto wyjdzie twarde. Wystarczy, że nie będzie widać śladów suchej mąki.
6

Gotową masę przelej do przygotowanej wcześniej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-50 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto patyczkiem - wbity w środek powinien być wilgotny, z przyklejonymi okruszkami, ale nie oblany surowym ciastem. Wyjmij ciasto i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.

To ciasto ma być wilgotne, więc nie piecz go 'do suchego patyczka'. Całkowite wystudzenie jest bardzo ważne przed nałożeniem kolejnych warstw, inaczej karmel i mus się rozpuszczą. Najlepiej zostawić je na kratce na kilka godzin.

Solony Karmel

7

Gdy ciasto stygnie, przygotuj karmel. Do rondelka z grubym dnem wsyp 150g cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier zacznie się topić przy brzegach. Możesz delikatnie poruszać rondelkiem, aby cukier topił się równomiernie. Gdy większość cukru będzie płynna i nabierze bursztynowego koloru, dodaj 50g masła pokrojonego w kostkę i energicznie wymieszaj rózgą. Uwaga, masa będzie mocno bulgotać!

Składniki: Cukier biały (do karmelu), Masło 82%
Użyj rondla o jasnym dnie, aby łatwiej kontrolować kolor karmelu. Nie odchodź od garnka, bo cukier bardzo łatwo się przypala. Jeśli powstaną grudki, zmniejsz ogień i mieszaj, aż się rozpuszczą.
8

Zdejmij rondelek z ognia i bardzo ostrożnie, cienką strużką, wlej 100 ml śmietanki kremówki 36% (w temperaturze pokojowej), cały czas mieszając rózgą. Masa znów gwałtownie się spieni. Postaw z powrotem na mały ogień i gotuj jeszcze przez minutę, mieszając, aż karmel będzie gładki. Zdejmij z ognia, dodaj solidną szczyptę soli morskiej i wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia i zgęstnienia.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%, Sól morska gruboziarnista
Dodawanie zimnej śmietanki do gorącego karmelu może spowodować jego stwardnienie. Dlatego lepiej, żeby miała temperaturę pokojową. Bądź bardzo ostrożny, karmel jest ekstremalnie gorący i pryska.

Mus z Białej Czekolady

9

Białą czekoladę (200g) posiekaj na małe kawałki. Umieść ją w metalowej lub szklanej misce. Przygotuj kąpiel wodną: zagotuj niewielką ilość wody w garnku, na którym można stabilnie postawić miskę z czekoladą. Dno miski nie powinno dotykać wody. Zmniejsz ogień do minimum i rozpuść czekoladę, mieszając od czasu do czasu, aż będzie całkowicie gładka. Zdejmij z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Biała czekolada
Kluczem do sukcesu jest unikanie kontaktu czekolady z wodą (nawet parą), która może ją 'zważyć'. Czekolada powinna być tylko lekko ciepła w dotyku, gdy będziesz ją łączyć ze śmietaną.
10

W drugiej, dużej i czystej misce umieść pozostałe 250 ml bardzo zimnej śmietanki 36%. Ubijaj ją mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając. Ubijaj do momentu, aż śmietana zgęstnieje i będzie tworzyć miękkie, nietrzymające kształtu wierzchołki (tzw. 'soft peaks'). Nie ubijaj jej na sztywno, bo mus będzie zbyt twardy.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%
Użyj schłodzonej miski i schłodzonych końcówek miksera, aby śmietana ubiła się szybciej i lepiej. Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany (zrobi się masło). Musi być puszysta, ale wciąż lekko płynna.
11

Do przestudzonej, ale wciąż płynnej białej czekolady dodaj jedną dużą łyżkę ubitej śmietany i energicznie wymieszaj. To 'zahartuje' czekoladę. Następnie przełóż całą masę czekoladową do miski z resztą ubitej śmietany. Używając szpatułki, bardzo delikatnie połącz obie masy, wykonując ruchy od dołu do góry, aż uzyskasz jednolity, puszysty mus.

Delikatne mieszanie jest kluczowe, aby nie stracić powietrza wprowadzonego do śmietany. Nie spiesz się. Mus powinien być gładki i lekki jak chmurka.

Składanie Ciasta i Dekoracja

12

Upewnij się, że ciasto czekoladowe jest całkowicie zimne. Nie wyjmuj go z tortownicy. Na wierzch ciasta wylej przestudzony i zgęstniały solony karmel. Rozprowadź go równomiernie za pomocą małej szpatułki lub łyżki. Możesz posypać go dodatkowo szczyptą gruboziarnistej soli morskiej, jeśli lubisz.

Składniki: Sól morska gruboziarnista
Jeśli karmel za bardzo zgęstniał, możesz go lekko podgrzać przez kilka sekund. Ciasto musi pozostać w obręczy tortownicy, która utrzyma warstwy na miejscu.
13

Na warstwę karmelu wyłóż delikatnie przygotowany mus z białej czekolady. Rozprowadź go równomiernie, tworząc na wierzchu fantazyjne wzory za pomocą łyżki lub szpatułki. Tak przygotowane ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Mus musi stężeć.

Chłodzenie jest niezbędne, aby ciasto dało się ładnie pokroić. Nie pomijaj tego kroku. Przykryj ciasto w lodówce, aby nie przeszło innymi zapachami.
14

Przed podaniem ostrożnie przejedź cienkim nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy, aby oddzielić ciasto od formy. Delikatnie odepnij obręcz. Wierzch ciasta udekoruj wiórkami czekoladowymi. Krój ciasto nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha - dzięki temu uzyskasz idealnie równe kawałki.

Składniki: Wiórki czekoladowe
Ciepły nóż gładko przejdzie przez wszystkie warstwy, nie ciągnąc za sobą musu ani karmelu. Powtarzaj czynność przed każdym cięciem. Podawaj ciasto od razu po wyjęciu z lodówki.

Ciekawostka

💡

Słowo 'czekolada' pochodzi od słowa 'xocolātl' z języka nahuatl, używanego przez Azteków, co oznacza 'gorzka woda'. Pierwotnie była to pikantna, niesłodzona mikstura, zupełnie inna od dzisiejszych słodkich tabliczek.

Najlepsze na

Urodziny Elegancka kolacja Święta Rocznica

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje lekko schłodzone, prosto z lodówki. Podawaj je w małych porcjach, ponieważ jest bardzo sycące i intensywne w smaku. Doskonale komponuje się z filiżanką czarnego, gorzkiego espresso, które równoważy jego słodycz. Można je również podać z kleksem kwaśnej śmietany lub kilkoma świeżymi malinami dla dodania owocowej kwasowości.

🥡 Przechowywanie

Ciasto należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby mus nie wchłaniał zapachów. Zachowuje świeżość i najlepszy smak do 3-4 dni. Nie nadaje się do mrożenia ze względu na delikatną strukturę musu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Bliny z łososiem i śmietaną 90 min

Bliny z łososiem i śmietaną

Sylwester
Aksamitny mus czekoladowy z bitą śmietaną 45 min

Aksamitny mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki
Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką 120 min

Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbar...

Ciasta i wypieki
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym 180 min

Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama