Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą

Ciasta i wypieki Desery Wigilia 120 min Średni 10 wyświetleń ~42,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto kwintesencja polskich świąt zamknięta w formie wilgotnego, aromatycznego ciasta. Piernik Staropolski Dojrzewający to nie jest zwykły wypiek – to rytuał, który rozpoczyna się na kilka tygodni przed Wigilią. Jego sekret tkwi w procesie leżakowania, podczas którego ciasto nabiera niezwykłej głębi smaku. Miód, masło i bogactwo korzennych przypraw łączą się w harmonijną całość, tworząc gęstą, ciemną masę. Po upieczeniu piernik jest przekładany gęstymi, kwaskowatymi powidłami śliwkowymi, które idealnie przełamują jego słodycz. Całość otulona jest aksamitną polewą z gorzkiej czekolady. Każdy kęs to podróż przez tradycyjne smaki dzieciństwa, a zapach unoszący się podczas pieczenia bezbłędnie zwiastuje nadejście magicznego, świątecznego czasu. To ciasto, które im jest starsze, tym staje się lepsze.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna typ 550 500 g
  • Miód naturalny wielokwiatowy 250 g
  • Masło ekstra 82% 125 g
  • Cukier brązowy muscovado 150 g
  • Jajka wiejskie (rozmiar l) 2 szt.
  • Mleko 3,2% 60 ml
  • Soda oczyszczona 10 g
  • Kakao ciemne, niesłodzone 20 g
  • Powidła śliwkowe 300 g
  • Gorzka czekolada 70% 150 g
  • Śmietanka kremówka 30% 150 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Domowa przyprawa do piernika 30 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Skórka otarta z pomarańczy 2 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~42,26 PLN (3,52 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie masy miodowej

1

W garnku o grubym dnie umieść masło, miód oraz brązowy cukier. Podgrzewaj na małej mocy palnika, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą, płynną masę. Bardzo ważne jest, aby nie doprowadzić mieszaniny do wrzenia – powinna być tylko gorąca. Zdejmij garnek z ognia i odstaw masę do całkowitego wystudzenia. Powinna osiągnąć temperaturę pokojową, co może potrwać około 1-2 godzin. Jest to kluczowe, ponieważ gorąca masa zaparzyłaby mąkę i ścięła jajka.

Składniki: Miód naturalny wielokwiatowy, Masło ekstra 82%, Cukier brązowy muscovado
Użyj garnka o pojemności co najmniej 2 litrów, ponieważ masa może się lekko pienić. Mieszanie zapobiega przypaleniu się cukru i miodu. Możesz przyspieszyć studzenie, przelewając masę do zimnej, metalowej miski.

Zarabianie ciasta

2

Do dużej miski przesiej mąkę, przyprawę do piernika, kakao i sól. Przesiewanie napowietrzy składniki i zapobiegnie grudkom. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną. Zrób na środku wgłębienie. Do wystudzonej masy miodowej dodaj mleko i jajka, a następnie roztrzep widelcem do połączenia. Wlej mokre składniki do wgłębienia w suchych składnikach. Jeśli używasz skórki pomarańczowej, dodaj ją teraz. Zacznij mieszać wszystko dużą łyżką lub szpatułką, a gdy składniki zaczną się łączyć, przejdź do wyrabiania ręcznego lub użyj miksera z hakami do ciasta. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż powstanie gęste, gładkie i lekko klejące ciasto. Nie przejmuj się jego konsystencją – stwardnieje podczas leżakowania.

Składniki: Mąka pszenna typ 550, Domowa przyprawa do piernika, Kakao ciemne, niesłodzone, Sól, Mleko 3,2%, Jajka wiejskie (rozmiar l), Skórka otarta z pomarańczy
Najlepiej użyć dużej, stabilnej miski. Ciasto będzie bardzo gęste, więc jeśli wyrabiasz ręcznie, przygotuj się na wysiłek. Jeśli używasz miksera planetarnego, ustaw go na niskie obroty. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek miski, ale wciąż być lepkie w dotyku.

Dojrzewanie ciasta

3

Przełóż wyrobione ciasto do szklanego lub kamionkowego naczynia (np. garnka rzymskiego lub dużego słoja). Przykryj naczynie czystą, bawełnianą ściereczką lub gazą i zabezpiecz gumką lub sznurkiem. Nie zamykaj szczelnie – ciasto musi 'oddychać'. Odstaw naczynie w chłodne i ciemne miejsce (np. do spiżarni, piwnicy lub na dół lodówki) na okres od 3 do 6 tygodni. Im dłużej ciasto dojrzewa, tym piernik będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Idealna temperatura do leżakowania to 4-8°C. Unikaj ciepłych i nasłonecznionych miejsc. Raz w tygodniu możesz zajrzeć do ciasta i sprawdzić, czy wszystko jest w porządku. Z czasem jego kolor stanie się jeszcze ciemniejszy, a zapach intensywniejszy.

Pieczenie piernika

4

Po okresie leżakowania wyjmij ciasto z chłodnego miejsca i pozostaw na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękło. Piekarnik rozgrzej do 165°C (termoobieg) lub 175°C (góra-dół). W małej miseczce wymieszaj sodę oczyszczoną z jedną łyżką mleka, aż się rozpuści. Dodaj mieszankę do ciasta i ponownie wyrób przez kilka minut, aby soda równomiernie się rozprowadziła. Ciasto podziel na dwie równe części. Każdą z nich przełóż do formy keksowej (o wymiarach ok. 10x30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Aby sprawdzić, czy piernik jest gotowy, wbij w środek drewniany patyczek – jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest upieczone. Wyjmij z piekarnika i studź w formach przez 15 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Soda oczyszczona, Mleko 3,2%
Ciasto po leżakowaniu jest twarde, to normalne. Ogrzanie go ułatwi wmieszanie sody. Dokładne wymieszanie sody jest kluczowe dla równomiernego wyrośnięcia ciasta. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło.

Przekładanie i polewa

5

Gdy blaty piernikowe będą całkowicie zimne (najlepiej następnego dnia), każdy z nich przekrój wzdłuż na pół za pomocą długiego, ząbkowanego noża. Powstaną w sumie cztery blaty. Powidła śliwkowe lekko podgrzej w małym garnuszku, aby stały się bardziej płynne i łatwiejsze do rozsmarowania. Dolny blat jednego piernika posmaruj obficie połową podgrzanych powideł i przykryj górnym blatem. To samo zrób z drugim piernikiem. Zawiń każdy piernik szczelnie w folię aluminiową i odstaw na 1-2 dni, aby wilgoć z powideł przeniknęła do ciasta, czyniąc je cudownie miękkim.

Składniki: Powidła śliwkowe
Do krojenia ciasta użyj noża do chleba. Staraj się kroić równo. Delikatne podgrzanie powideł naprawdę ułatwia pracę. Nie pomijaj etapu 'leżakowania' po przełożeniu – to właśnie wtedy piernik nabiera swojej idealnej, wilgotnej konsystencji.

Dekoracja

6

Po 1-2 dniach przygotuj polewę. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w misce. Śmietankę kremówkę podgrzej w małym rondelku niemal do wrzenia, ale nie gotuj. Gorącą śmietanką zalej czekoladę i odstaw na 2-3 minuty bez mieszania. Po tym czasie wymieszaj całość delikatnie rózgą lub szpatułką, aż powstanie gładka, jednolita i błyszcząca polewa (ganache). Odstaw polewę na 10-15 minut, aby lekko zgęstniała. Odwinięte z folii pierniki ustaw na kratce, pod którą podłóż papier do pieczenia. Polej obficie pierniki przygotowaną polewą, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach. Jeśli używasz orzechów, posyp nimi wierzch, zanim polewa zastygnie. Pozostaw do całkowitego stężenia polewy.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Śmietanka kremówka 30%, Orzechy włoskie
Nie mieszaj ganache zbyt energicznie, aby nie wprowadzić pęcherzyków powietrza. Jeśli polewa jest za rzadka, odczekaj chwilę dłużej. Jeśli za gęsta, dodaj odrobinę gorącej śmietanki. Papier pod kratką ułatwi sprzątanie.

Ciekawostka

💡

Tradycja piernika dojrzewającego sięga w Polsce średniowiecza. Był to wypiek luksusowy, na który mogli pozwolić sobie tylko najbogatsi, ze względu na wysoką cenę miodu i egzotycznych przypraw korzennych. Ciasto zarabiano często po narodzinach córki, a pieczono dopiero na jej wesele, co świadczy o jego niezwykłej trwałości.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Spotkania rodzinne w okresie zimowym Słodki prezent świąteczny Andrzejki i Mikołajki

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Piernik najlepiej smakuje pokrojony w grube plastry (ok. 1.5 cm). Podawaj go w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z filiżanką czarnej kawy, herbaty z pomarańczą lub kubkiem grzanego wina. Można go również podać z kleksem ubitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.

🥡 Przechowywanie

Gotowy piernik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu (nie w lodówce) nawet do 2-3 tygodni. Z każdym dniem będzie nabierał wilgoci i stawał się coraz lepszy. Można go również zamrozić, owiniętego szczelnie w folię spożywczą i aluminiową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Babka Czekoladowo-Orzechowa z Chrupiącymi Orzechami Laskowymi 180 min

Babka Czekoladowo-Orzechowa z Chrupiącymi ...

Ciasta i wypieki
Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Malinami 240 min

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem ...

Ciasta i wypieki
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 240 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cytryny 75 min

Czekoladowa Fantazja z Kajmakiem i Nutą Cy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama