Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiosenny Uśmiech: Kruche Ciasto z Rabarbarem, Jabłkami i Waniliową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 10 wyświetleń ~46,51 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To ciasto to kwintesencja wiosny zamknięta w idealnym wypieku. Wyobraź sobie maślane, rozpływające się w ustach kruche ciasto, które stanowi solidną podstawę dla hojnej warstwy soczystego nadzienia. Połączenie kwaskowatego rabarbaru z naturalną słodyczą aromatycznych jabłek tworzy idealny balans smaków, który pobudza kubki smakowe. Całość przykryta jest chrupiącą, złotą kruszonką z prawdziwą wanilią i płatkami migdałów, która dodaje nie tylko wspaniałej tekstury, ale i głębokiego aromatu. Ciasto jest wizualnie zachwycające – rubinowe kawałki rabarbaru przeplatają się z jaśniejszymi jabłkami, a wszystko to pod złocistą pierzynką. Idealne na podwieczorek w ogrodzie, rodzinne spotkanie czy po prostu jako słodka chwila dla siebie z filiżanką ulubionej herbaty. Jest to przepis, który celebruje sezonowe składniki i prostotę domowych wypieków w eleganckim wydaniu.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 400 g
  • Masło 200 g
  • Cukier puder 100 g
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Gęsta śmietana 18% 1 łyżka
  • Rabarbar 500 g
  • Jabłka 400 g
  • Cukier brązowy 130 g
  • Mąka ziemniaczana 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Laska wanilii 2 szt.
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,51 PLN (5,81 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kruchego ciasta

1

Do dużej miski lub na stolnicę przesiej 300g mąki pszennej. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze. Dodaj 100g cukru pudru i dwie szczypty soli. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną lub widelcem, aby równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier puder, Sól
Użyj dużej, szerokiej miski, aby mieć swobodę mieszania. Przesiewanie mąki to kluczowy, choć często pomijany krok – zapobiega powstawaniu grudek i ułatwia łączenie składników.
2

Wyjmij z lodówki 150g bardzo zimnego masła. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: używając siekacza do ciasta kruchego lub po prostu opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie konsystencja mokrego piasku z widocznymi grudkami masła wielkości ziaren grochu. Pracuj szybko, aby masło się nie roztopiło.

Składniki: Masło
Najczęstszy błąd to zbytnie ogrzanie masła dłońmi. Pracuj szybko i tylko opuszkami palców, które są chłodniejsze niż wnętrze dłoni. Grudki masła są pożądane – to one podczas pieczenia stworzą warstwy i sprawią, że ciasto będzie kruche.
3

Zrób na środku mieszaniny wgłębienie. Wbij do niego 2 żółtka i dodaj 1 łyżkę gęstej śmietany. Za pomocą widelca lub noża zacznij zagarniać sypkie składniki do środka, łącząc je z mokrymi. Gdy składniki zaczną się łączyć, bardzo krótko zagnieć ciasto rękoma, tylko do uformowania gładkiej kuli. Nie wyrabiaj go długo!

Składniki: Żółtko jaja, Gęsta śmietana 18%
Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten w mące, co sprawi, że po upieczeniu będzie twarde i gumowate, a nie kruche. Celem jest tylko połączenie składników, a nie wyrobienie elastycznego ciasta.
4

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30-40 minut. Schłodzenie ciasta jest kluczowe – masło w nim stwardnieje, a gluten 'odpocznie', co ułatwi wałkowanie i zapewni idealną kruchość.

Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Jeśli bardzo się spieszysz, możesz włożyć je na 15 minut do zamrażarki, ale chłodzenie w lodówce daje lepsze rezultaty.

Przygotowanie nadzienia owocowego

5

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj owoce. Umyj dokładnie 500g łodyg rabarbaru. Odetnij zdrewniałe końcówki i ewentualne liście. Nie musisz go obierać, jeśli jest młody. Pokrój łodygi na kawałki o grubości około 1-1,5 cm i przełóż do dużej miski.

Składniki: Rabarbar
Jeśli używasz starszego, grubszego rabarbaru, możesz ściągnąć z niego wierzchnie, twarde włókna za pomocą małego nożyka, podobnie jak obiera się seler naciowy.
6

Umyj, obierz i wydrąż gniazda nasienne z 2 jabłek. Pokrój jabłka w kostkę o podobnej wielkości co rabarbar (ok. 1,5x1,5 cm). Dodaj pokrojone jabłka do miski z rabarbarem.

Składniki: Jabłka
Wybierz jabłka, które zachowają swój kształt po upieczeniu. Pokrojenie owoców na równe kawałki zapewni, że upieką się w tym samym czasie.
7

Do miski z owocami dodaj 80g brązowego cukru, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej oraz 1 łyżeczkę cynamonu. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą dużej łyżki, tak aby każdy kawałek owocu był pokryty mieszanką cukru i przypraw. Odstaw na bok – w tym czasie owoce puszczą sok, który zostanie związany przez mąkę ziemniaczaną.

Składniki: Cukier brązowy, Mąka ziemniaczana, Cynamon mielony
Mąka ziemniaczana jest Twoim sprzymierzeńcem w walce z zakalcem! Wchłonie nadmiar soku z owoców podczas pieczenia, tworząc gęsty, owocowy sos zamiast wodnistej kałuży na dnie ciasta.

Przygotowanie kruszonki

8

W osobnej, średniej misce przygotuj kruszonkę. Wsyp 100g mąki pszennej i 50g brązowego cukru. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż na pół i tępą stroną noża wyskrob ziarenka prosto do miski. Wymieszaj suche składniki.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier brązowy, Laska wanilii
Pustą laskę wanilii możesz włożyć do słoika z cukrem, aby stworzyć własny cukier waniliowy. To świetny sposób na wykorzystanie całego produktu!
9

Dodaj 50g zimnego masła, pokrojonego w kostkę. Podobnie jak przy cieście, rozcieraj masło z mąką i cukrem opuszkami palców, aż powstaną grudki o różnej wielkości – od drobnych okruszków po większe kawałki. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj delikatnie 30g płatków migdałowych. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki do czasu użycia.

Składniki: Masło, Płatki migdałowe
Nie staraj się uzyskać jednolitej masy. Różnorodność wielkości grudek sprawi, że kruszonka będzie ciekawsza w teksturze – częściowo chrupiąca, a częściowo rozpływająca się w ustach. Schłodzenie jej zapobiegnie roztopieniu się na owocach od razu po nałożeniu.

Składanie i pieczenie ciasta

10

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj okrągłą formę do tarty lub tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz mąką.

Dokładne przygotowanie formy jest kluczowe, aby ciasto nie przywarło i dało się łatwo wyjąć po upieczeniu. Papier na dnie to dodatkowe zabezpieczenie.
11

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Odkrój około 2/3 ciasta – ta część posłuży na spód. Resztę (1/3) odłóż na bok, przykrywając folią, aby nie wysychało.

Jeśli ciasto jest bardzo twarde po wyjęciu z lodówki, pozostaw je na 5-10 minut w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękło i stało się bardziej plastyczne.
12

Większy kawałek ciasta rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na okrąg o średnicy nieco większej niż dno formy (ok. 26 cm) i grubości ok. 3-4 mm. Aby przenieść ciasto, nawiń je luźno na wałek i rozwiń nad formą. Wylep ciastem dno formy, dociskając je delikatnie palcami. Nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem.

Nakłuwanie widelcem (tzw. pikowanie) zapobiega tworzeniu się pęcherzy powietrza pod ciastem podczas pieczenia, dzięki czemu spód będzie równy.
13

Z pozostałej 1/3 ciasta uformuj wałeczki i wylep nimi boki formy, tworząc rant o wysokości ok. 3-4 cm. Staraj się, aby grubość ciasta na bokach była równomierna. Dociśnij ciasto na łączeniu spodu i boków, aby uszczelnić formę.

Możesz też rozwałkować resztę ciasta na długi pas i wyłożyć nim boki formy. Ważne, aby rant był wystarczająco wysoki, by utrzymać całe nadzienie owocowe.
14

Na przygotowany spód wyłóż równomiernie całe nadzienie owocowe wraz z sokiem, który się wytworzył. Wyrównaj powierzchnię łyżką.

Składniki: Rabarbar, Jabłka
Nie odlewaj soku z owoców! Zawiera on cukier, przyprawy i mąkę ziemniaczaną, która zamieni go w pyszny, gęsty sos.
15

Wyjmij kruszonkę z lodówki. Rozsyp ją równomiernie po całej powierzchni owoców, tworząc grubą warstwę. Nie dociskaj jej.

Luźno rozsypana kruszonka pozwoli parze wodnej uciekać spomiędzy owoców, co zapobiegnie ich 'gotowaniu się' i sprawi, że wierzch będzie idealnie chrupiący.
16

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 50-60 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka jest głęboko złoto-brązowa, a soki owocowe na brzegach formy intensywnie bulgoczą. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

Każdy piekarnik jest inny, więc kontroluj ciasto po 45 minutach. Bulgoczące soki to znak, że mąka ziemniaczana aktywowała się i nadzienie odpowiednio zgęstnieje po wystudzeniu.
17

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na metalową kratkę do wystudzenia na co najmniej 30-40 minut przed krojeniem. Gorące ciasto będzie bardzo delikatne, a nadzienie płynne. Chłodzenie pozwoli mu stężeć i ustabilizować się, co umożliwi krojenie czystych porcji.

Cierpliwość jest tutaj kluczowa! Zbyt wczesne krojenie spowoduje, że nadzienie wypłynie, a kawałki ciasta się rozpadną. Najlepiej smakuje lekko ciepłe, a nie gorące.

Ciekawostka

💡

Rabarbar, choć w kuchni traktowany jest jak owoc, z botanicznego punktu widzenia jest warzywem. W XVIII wieku w Anglii był tak ceniony, że jego wartość przewyższała wartość szafranu czy opium!

Najlepsze na

Wiosenne popołudnie z herbatą Rodzinny obiad Podwieczorek w ogrodzie Słodki poczęstunek do pracy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto jest wyśmienite samo w sobie, ale podane na ciepło z gałką lodów waniliowych lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany (crème fraîche) osiąga poziom kulinarnej perfekcji. Przed podaniem można je delikatnie oprószyć cukrem pudrem dla ozdoby.

🥡 Przechowywanie

Ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką, do 2 dni. W lodówce, w szczelnym pojemniku, zachowa świeżość do 4 dni, jednak kruszonka może stracić na chrupkości. Można ją odświeżyć, podgrzewając kawałek ciasta przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym praline orzechowym 120 min

Babka czekoladowo-karmelowa ze słonym pral...

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jogurtową polewą i kruszonką kokosową 90 min

Piekarnikowe oponki serowo-cytrynowe z jog...

Ciasta i wypieki
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama