Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem i Solą Morską - zdjęcie 1
← Przepisy

Karmelowa Szarlotka Odwrócona z Rozmarynem i Solą Morską

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 8 wyświetleń ~17,82 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykła szarlotka. To jej wyrafinowana, odwrócona siostra, znana we Francji jako Tarte Tatin, w autorskiej odsłonie. Wyobraź sobie idealnie ułożone, soczyste cząstki jabłek, skąpane w głębokim, bursztynowym karmelu o subtelnej, leśnej nucie świeżego rozmarynu. Całość przykryta jest idealnie kruchym, maślanym ciastem, które po upieczeniu i odwróceniu staje się chrupiącym spodem. Dodatek soli morskiej przełamuje słodycz karmelu, tworząc deser o złożonym, wielowymiarowym smaku. Podana na ciepło, z gałką rozpływających się lodów waniliowych, staje się kwintesencją jesiennej elegancji i komfortu. Jest to ciasto, które nie tylko smakuje wybornie, ale również prezentuje się zjawiskowo, z lśniącą, karmelową glazurą na wierzchu.

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna typ 450 250 g
  • Masło 82% 185 g
  • Cukier puder 50 g
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Jabłka szara reneta 4 szt.
  • Cukier trzcinowy demerara 200 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Świeży rozmaryn 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Sól morska w płatkach 0.5 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~17,82 PLN (2,23 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche Ciasto

1

Zacznij od przygotowania ciasta. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub widelca. Chodzi o to, by równomiernie rozprowadzić cukier i sól w mące, co zapewni jednolity smak ciasta.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Cukier puder, Sól
Użyj dużej miski, aby składniki nie wysypywały się podczas mieszania. Napowietrzenie mąki trzepaczką sprawi, że ciasto będzie lżejsze.
2

Wyjmij z lodówki 125g bardzo zimnego masła. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż mieszanina zacznie przypominać mokry piasek lub bułkę tartą. Staraj się robić to szybko, aby masło się nie ogrzało.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Masło 82%
Możesz użyć siekacza do ciasta kruchego lub malaksera (opcja pulsacyjna), aby proces był szybszy i aby uniknąć ogrzewania masła dłońmi. To klucz do kruchości - kawałki masła muszą pozostać w cieście.
3

Zrób na środku mieszaniny wgłębienie. Wbij do niego żółtko i wlej 2 łyżki lodowatej wody. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto, łącząc wszystkie składniki w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go długo – tylko do momentu, aż składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto będzie twarde po upieczeniu.

Składniki: Żółtko jaja, Zimna woda
Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę zimnej wody. Gotowe ciasto powinno być gładkie, ale wciąż chłodne w dotyku.
4

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe – dzięki temu masło w cieście stwardnieje, co zapobiegnie jego kurczeniu się podczas pieczenia i zapewni idealną kruchość.

Spłaszczenie ciasta w dysk ułatwi późniejsze wałkowanie. Nie pomijaj etapu chłodzenia, to jeden z sekretów idealnego kruchego ciasta.

Karmel i Jabłka

5

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, przygotuj jabłka. Umyj je, obierz ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój na 2-3 grubsze plasterki. Przełóż pokrojone jabłka do miski i skrop je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki – dzięki temu nie ściemnieją.

Składniki: Jabłka szara reneta, Sok z cytryny
Użyj ostrego nożyka do warzyw lub obieraczki. Staraj się, aby kawałki jabłek były podobnej grubości, co zapewni równomierne pieczenie.
6

Przygotuj karmel. Na żaroodpornej patelni (takiej, którą można wstawić do piekarnika, np. żeliwnej lub stalowej o średnicy ok. 24-26 cm) rozsyp równomiernie cukier trzcinowy. Postaw patelnię na średnim ogniu i cierpliwie czekaj, aż cukier zacznie się topić. Nie mieszaj go na początku, możesz jedynie lekko poruszać patelnią. Gdy większość cukru się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, dodaj pokrojone w kostkę 60g masła i 2 gałązki rozmarynu. Mieszaj energicznie, aż masło się rozpuści i połączy z karmelem, tworząc gładki sos. Uważaj, karmel jest bardzo gorący!

Składniki: Cukier trzcinowy demerara, Masło 82%, Świeży rozmaryn
Najważniejsza jest cierpliwość i uwaga – karmel łatwo przypalić. Jeśli nie masz patelni żaroodpornej, możesz przygotować karmel w garnku, a następnie przelać go ostrożnie do tortownicy o średnicy 24 cm.
7

Zdejmij patelnię z ognia. Ostrożnie wyjmij gałązki rozmarynu. Teraz zacznij układać plasterki jabłek na dnie patelni, bezpośrednio w gorącym karmelu. Układaj je ciasno, jeden obok drugiego, tworząc wzór (np. spiralę od zewnątrz do środka). Wypełnij wszystkie luki mniejszymi kawałkami. Pamiętaj, że to będzie wierzch Twojego ciasta.

Składniki: Jabłka szara reneta
Użyj szczypiec kuchennych lub widelca, aby nie poparzyć się gorącym karmelem. Układaj jabłka starannie, ponieważ po odwróceniu ciasta ten wzór będzie widoczny.

Składanie i Pieczenie

8

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko podsypanym mąką blacie lub papierze do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek, nieco większy niż średnica Twojej patelni (ok. 28 cm). Grubość ciasta powinna wynosić około 3-4 mm.

Składniki: Mąka pszenna typ 450
Jeśli ciasto jest zbyt twarde, odczekaj 5 minut. Wałkowanie na papierze do pieczenia ułatwi przeniesienie ciasta na patelnię – wystarczy odwrócić papier i delikatnie położyć ciasto na jabłkach.
9

Ostrożnie przenieś rozwałkowane ciasto i przykryj nim jabłka na patelni. Krawędzie ciasta, które wystają poza patelnię, wsuń do środka, między jabłka a brzeg patelni. Użyj do tego tępej strony noża lub łyżki. Na koniec nakłuj ciasto w kilku miejscach widelcem, aby para wodna miała ujście podczas pieczenia.

Dokładne 'zawinięcie' brzegów ciasta do środka stworzy rant, który utrzyma karmel i soki z jabłek wewnątrz ciasta. Nie pomijaj nakłuwania, inaczej ciasto może się wybrzuszyć.
10

Wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30-35 minut, aż ciasto na wierzchu będzie miało głęboki, złocistobrązowy kolor. Możesz zaobserwować, że karmel na brzegach apetycznie bulgocze.

Umieść patelnię na blasze do pieczenia. Czasem karmel może wykipieć, a blacha ochroni dno piekarnika przed zabrudzeniem. Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj kolor ciasta.
11

Wyjmij ostrożnie patelnię z piekarnika i odstaw na 5-10 minut. To bardzo ważny krok – ciasto musi chwilę 'odpocząć', a karmel lekko przestygnąć, ale nie może zastygnąć całkowicie. Po tym czasie przykryj patelnię dużym talerzem lub paterą, a następnie, trzymając mocno patelnię i talerz jednocześnie (używając rękawic kuchennych!), szybkim i zdecydowanym ruchem odwróć całość do góry nogami. Ciasto powinno opaść na talerz. Jeśli jakieś kawałki jabłek zostały na patelni, delikatnie przełóż je na ciasto.

To najbardziej ekscytujący i potencjalnie niebezpieczny moment. Użyj grubych rękawic kuchennych, ponieważ zarówno patelnia, jak i wylewający się karmel są ekstremalnie gorące. Nie czekaj zbyt długo, bo zimny karmel przyklei ciasto do patelni.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że Tarte Tatin powstała przez pomyłkę pod koniec XIX wieku. Siostry Stéphanie i Caroline Tatin, prowadzące hotel we Francji, przygotowywały tradycyjną szarlotkę. Jedna z nich rzekomo zapomniała o cieście na spodzie i włożyła do pieca samą patelnię z jabłkami w karmelu. Orientując się w błędzie, przykryła jabłka ciastem i zapiekła. Po odwróceniu okazało się, że powstał absolutnie przepyszny deser, który stał się wizytówką ich hotelu.

Najlepsze na

Elegancki deser po obiedzie Jesienny podwieczorek Spotkanie z przyjaciółmi Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje podane na ciepło, w ciągu godziny od upieczenia. Podawaj je z dużą gałką wysokiej jakości lodów waniliowych lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany (crème fraîche). Tuż przed podaniem posyp wierzch odrobiną soli morskiej w płatkach, aby podkreślić smak karmelu i dodać chrupkości.

🥡 Przechowywanie

Ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej do 24 godzin lub w lodówce do 3 dni, przykryte folią. Najlepiej odgrzewać pojedyncze porcje w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 5-7 minut, aby ciasto odzyskało kruchość. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że ciasto stanie się miękkie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone i Białą Czekoladą 180 min

Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem M...

Ciasta i wypieki
Sernik na zimno z owocami 420 min

Sernik na zimno z owocami

Desery
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym 180 min

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Wa...

Ciasta i wypieki
Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z Malinowym Lukrem 40 min

Róże Karnawałowe z Ciasta Francuskiego z M...

Desery
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żur...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama