Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone i Białą Czekoladą - zdjęcie 1
← Przepisy

Czekoladowo-Kawowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone i Białą Czekoladą

Wegetariańskie Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Trudny 10 wyświetleń ~77,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tort Spartak to klasyk kuchni wschodnioeuropejskiej, znany z wielu cienkich, miodowo-czekoladowych blatów przełożonych delikatnym kremem. Moja wersja tego legendarnego wypieku to podróż w świat głębokich, złożonych smaków. Zamiast tradycyjnego kremu na bazie śmietany, proponuję aksamitny, luksusowy krem z serka mascarpone i prawdziwej białej czekolady, który doskonale równoważy intensywność blatów. Same blaty wzbogaciłem o dodatek espresso, co podbija czekoladowy aromat i nadaje całości wyrafinowanego, kawowego posmaku. Efektem jest tort o niezwykłej strukturze – po schłodzeniu blaty nasiąkają wilgocią z kremu, tworząc spójną, rozpływającą się w ustach całość. Wizualnie tort prezentuje się zjawiskowo dzięki kontrastowi ciemnych blatów i jasnego kremu. To idealny wypiek na specjalne okazje, który zachwyci zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 450 g
  • Masło 82% 100 g
  • Cukier drobny 150 g
  • Miód płynny 100 g
  • Jajka kurze rozmiar l 2 szt.
  • Kawa rozpuszczalna 10 g
  • Soda oczyszczona 10 g
  • Serek mascarpone 500 g
  • Śmietanka 36% 400 ml
  • Biała czekolada 200 g
  • Cukier puder 50 g
  • Czekolada gorzka 70% 100 g
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kakao ciemne 40 g
  • Pasta z wanilii 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy laskowe 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~77,71 PLN (6,48 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Czekoladowe Blaty Miodowe

1

Przygotuj kąpiel wodną. Do większego garnka wlej wodę na wysokość około 3-4 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień, aby woda tylko delikatnie wrzała. Na garnku umieść mniejszy garnek lub metalową miskę, tak aby dno nie dotykało wody. Do miski włóż masło, cukier i miód. Podgrzewaj, mieszając rózgą kuchenną, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, jednolitą masę. Powinno to zająć około 5-7 minut.

Składniki: Masło 82%, Cukier drobny, Miód płynny
Kąpiel wodna (bain-marie) to technika, która pozwala na delikatne podgrzewanie składników bez ryzyka przypalenia. Upewnij się, że miska jest stabilna na garnku. Mieszaj regularnie, aby cukier się nie skarmelizował na dnie.
2

W małej miseczce roztrzep jajka widelcem do połączenia żółtek z białkami. Nie zdejmując miski z kąpieli wodnej, bardzo powoli, cienką strużką wlewaj roztrzepane jajka do gorącej masy maślano-miodowej, cały czas energicznie mieszając rózgą. To bardzo ważny krok, aby jajka się nie ścięły. Mieszaj masę przez kolejne 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje.

Składniki: Jajka kurze rozmiar l
Kluczem jest powolne wlewanie jajek i nieustanne, szybkie mieszanie. Jeśli wlejesz jajka zbyt szybko, zrobi się jajecznica. Masa powinna pozostać gładka. Użyj rózgi, nie łyżki, aby szybko rozprowadzić jajka w masie.
3

W oddzielnej, dużej misce połącz suche składniki. Wsyp mąkę, kakao, kawę rozpuszczalną i sodę oczyszczoną. Użyj rózgi lub widelca, aby dokładnie wymieszać składniki i równomiernie rozprowadzić sodę i kakao. Przesianie składników przez sito pomoże uniknąć grudek i dodatkowo je napowietrzy.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Kakao ciemne, Kawa rozpuszczalna, Soda oczyszczona
Dokładne wymieszanie suchych składników jest ważne, ponieważ soda musi być równomiernie rozłożona, aby ciasto rosło jednolicie. Jeśli kawa jest w granulkach, rozgnieć je na proszek łyżeczką.
4

Zdejmij miskę z gorącą masą z kąpieli wodnej. Wlej gorącą, płynną masę do miski z suchymi składnikami. Używając drewnianej łyżki lub szpatułki, zacznij mieszać składniki od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów. Mieszaj do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gęste, lepkie ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na 2 godziny. Ciasto musi się dobrze schłodzić, aby dało się je wałkować.

Ciasto na początku będzie bardzo klejące – to normalne. Nie dodawaj więcej mąki! Schłodzenie sprawi, że masło stężeje, a ciasto stanie się plastyczne i łatwe w obróbce.
5

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Schłodzone ciasto wyjmij na lekko podsypany mąką blat. Podziel ciasto na 8 równych części. Najłatwiej zrobić to, formując z ciasta wałek i krojąc go na 8 kawałków. Każdą porcję uformuj w kulkę. Pozostałe kulki ciasta trzymaj pod przykryciem (np. folią), aby nie wysychały.

Użyj wagi kuchennej, aby podzielić ciasto na idealnie równe porcje. Dzięki temu wszystkie blaty będą miały tę samą grubość i upieką się w tym samym czasie.
6

Weź jedną kulkę ciasta i umieść ją na arkuszu papieru do pieczenia. Przykryj drugim arkuszem papieru. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, na placek o grubości około 1-2 mm i średnicy nieco większej niż 22-24 cm. Odrysuj okrąg od talerza lub dna tortownicy o pożądanej średnicy, delikatnie dociskając go do ciasta. Nie wycinaj jeszcze okręgu. Nakłuj całą powierzchnię ciasta widelcem, aby nie tworzyły się pęcherze powietrza podczas pieczenia.

Wałkowanie między dwoma arkuszami papieru zapobiega przywieraniu lepkiego ciasta do wałka i blatu, eliminując potrzebę podsypywania dużą ilością mąki. Nakłuwanie jest kluczowe dla uzyskania płaskich blatów.
7

Przenieś papier z rozwałkowanym ciastem na blachę do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 5-7 minut. Blaty pieką się bardzo szybko! Gotowy blat będzie matowy i lekko twardy na brzegach. Od razu po wyjęciu z piekarnika, póki jest gorący i miękki, przyłóż ten sam talerz lub formę i ostrym nożem wytnij idealny okrąg. Odkrojone resztki ciasta zostaw na papierze.

Działaj szybko! Ciasto po upieczeniu twardnieje w mgnieniu oka. Jeśli spóźnisz się z wycięciem, będzie się kruszyć. Ścinki są bardzo ważne – posłużą do dekoracji tortu.
8

Ostrożnie zdejmij wycięty blat na kratkę do studzenia. Powtórz kroki 6 i 7 dla wszystkich pozostałych 7 porcji ciasta. Ścinki z wszystkich blatów zbierz na jednej blasze i podpiecz jeszcze przez kilka minut, aż będą bardzo chrupiące. Po ostudzeniu zmiel je w malakserze lub rozkrusz wałkiem w woreczku na drobne okruchy do dekoracji.

Blaty są bardzo delikatne, gdy są ciepłe, więc przenoś je ostrożnie. Układaj je na kratce jeden na drugim, oddzielając papierem do pieczenia, aby się nie posklejały. Upewnij się, że okruchy są całkowicie suche przed zmieleniem.

Krem z Białą Czekoladą i Mascarpone

9

Przygotuj krem. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w misce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich interwałach po 20-30 sekund, mieszając za każdym razem). Rozpuszczoną czekoladę odstaw do całkowitego wystudzenia. Musi mieć temperaturę pokojową, ale wciąż być płynna.

Składniki: Biała czekolada
To bardzo ważne, aby czekolada nie była ciepła, gdy będziesz ją dodawać do kremu, ponieważ zimne mascarpone i śmietana mogą się zwarzyć w kontakcie z ciepłem. Mieszaj ją co jakiś czas podczas studzenia, aby pozostała gładka.
10

W dużej, schłodzonej misce umieść mocno schłodzoną śmietankę 36%. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, aż zacznie gęstnieć i tworzyć miękkie wierzchołki. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (zrobić masła). Powinna być sztywna, ale wciąż puszysta.

Składniki: Śmietanka 36%
Schłodzenie miski i końcówek miksera w zamrażarce przez 15 minut bardzo ułatwi ubijanie śmietany. Ubita śmietana powinna trzymać formę i nie spływać z łyżki.
11

W drugiej misce umieść zimny serek mascarpone, przesiany cukier puder i pastę waniliową. Miksuj na średnich obrotach tylko do połączenia składników w gładką, jednolitą masę, około 30-40 sekund. Następnie wlej ostudzoną białą czekoladę i ponownie krótko zmiksuj do połączenia.

Składniki: Serek mascarpone, Cukier puder, Pasta z wanilii
Nie miksuj mascarpone zbyt długo, ponieważ ma tendencję do warzenia się i stawania się rzadkim. Krótkie, energiczne mieszanie jest kluczem do sukcesu.
12

Do masy z mascarpone i czekoladą dodaj 1/3 ubitej śmietany. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj pozostałą bitą śmietanę i bardzo delikatnie, ruchami od dołu do góry, połącz obie masy. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitego, puszystego kremu. Gotowy krem od razu użyj do przekładania tortu.

Użyj techniki składania (folding), aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w bitej śmietanie. To zapewni lekkość i puszystość kremu. Nie używaj już miksera na tym etapie.

Składanie Tortu

13

Na paterze lub talerzu, na którym będziesz serwować tort, rozsmaruj odrobinę kremu na środku. Połóż na nim pierwszy blat ciasta - dzięki temu tort nie będzie się przesuwał. Rozsmaruj na blacie równą warstwę kremu (około 2-3 pełne łyżki). Użyj wygiętej szpatułki lub grzbietu łyżki, aby rozprowadzić krem aż po same brzegi.

Podziel krem na 8 równych części (7 do przełożenia i 1 na wierzch i boki). Możesz użyć wagi, aby każda warstwa kremu była identyczna, co zapewni idealnie równe warstwy w przekroju.
14

Przykryj warstwę kremu drugim blatem, lekko go dociskając. Ponownie rozsmaruj porcję kremu. Powtarzaj tę czynność, aż do ostatniego, ósmego blatu. Pozostałą częścią kremu posmaruj wierzch oraz boki tortu, tworząc cienką, wyrównującą warstwę. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Ten krok jest kluczowy, aby blaty zmiękły i nabrały wilgoci.

Nie pomijaj chłodzenia! To właśnie podczas leżakowania w lodówce twarde blaty zamieniają się w delikatne, rozpływające się w ustach warstwy. Przykryj tort kloszem lub wysoką miską, aby nie chłonął zapachów z lodówki.

Polewa Czekoladowa i Dekoracja

15

Przygotuj polewę. W małym garnuszku podgrzej śmietankę 30% niemal do wrzenia. Zdejmij z ognia. Do gorącej śmietanki wrzuć połamaną na małe kawałki gorzką czekoladę. Odstaw na 2-3 minuty bez mieszania, aby czekolada się rozpuściła. Po tym czasie wymieszaj delikatnie rózgą lub szpatułką do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy (ganache). Odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Śmietanka 30%
Nie doprowadź śmietanki do wrzenia, bo polewa może się zwarzyć. Jeśli po wymieszaniu wciąż są grudki czekolady, możesz podgrzać masę przez kilka sekund w kąpieli wodnej. Polewa powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca, gdy wylewasz ją na tort.
16

Wyjmij schłodzony tort z lodówki. Polej jego wierzch przestudzoną polewą czekoladową, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach, tworząc apetyczne zacieki. Boki tortu oraz brzegi wierzchu obsyp przygotowanymi wcześniej okruchami ciasta. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp wierzch uprażonymi i posiekanymi orzechami laskowymi.

Składniki: Orzechy laskowe
Aby uzyskać ładne zacieki, wylej polewę na środek tortu i delikatnie rozprowadzaj ją szpatułką w kierunku brzegów. Okruchy najłatwiej przykleić do boków, nabierając je na dłoń i delikatnie dociskając do kremu.
17

Gotowy tort wstaw ponownie do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby polewa stężała. Tort najlepiej smakuje po 24 godzinach od przygotowania. Krojenie tortu będzie łatwiejsze, jeśli nóż zanurzysz na chwilę w gorącej wodzie, a następnie wytrzesz do sucha.

Cierpliwość jest tu kluczowa. Tort z każdym dniem staje się lepszy, ponieważ smaki się przegryzają, a blaty idealnie miękną. Przechowuj go w lodówce pod przykryciem.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'Spartak' często mylnie łączona jest z rzymskim gladiatorem Spartakusem. W rzeczywistości jest to popularny tort z czasów Związku Radzieckiego, a jego nazwa prawdopodobnie nawiązuje do moskiewskiego klubu sportowego Spartak. Każda rodzina miała swój własny, pilnie strzeżony przepis.

Najlepsze na

Urodziny Święta Bożego Narodzenia Eleganckie przyjęcie Wizyta gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort podawaj dobrze schłodzony, krojony na cienkie kawałki, ponieważ jest bardzo sycący. Do krojenia używaj długiego, ostrego noża zanurzonego we wrzątku i wytartego do sucha – zapewni to idealnie gładkie krawędzie. Doskonale komponuje się z filiżanką czarnej, gorzkiej kawy lub espresso, która równoważy słodycz deseru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tort w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod kloszem, aby nie wchłaniał innych zapachów. Zachowuje świeżość i najlepszy smak przez 3-4 dni. Z każdym dniem staje się coraz bardziej wilgotny i smaczny.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny 90 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Cytryny

Ciasta i wypieki
Aksamitne Ciasto Czekoladowe 'Czarna Perła' z Lustrzaną Polewą i Nutą Chili 120 min

Aksamitne Ciasto Czekoladowe 'Czarna Perła...

Desery
Puszysta Babka Marmurkowa z Nutą Pomarańczy i Gorzkiej Czekolady 110 min

Puszysta Babka Marmurkowa z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Pomarańczowo-kardamonowe wstążki — chrupiące skręcone faworki w nowej odsłonie 90 min

Pomarańczowo-kardamonowe wstążki — chrupią...

Desery
Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żurawinową i Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Frużeliną Żur...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama