Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą - zdjęcie 1
← Przepisy

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą

Ciasta i wypieki Desery Desery Wigilijne 150 min Średni 13 wyświetleń ~69,81 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wilgotny, korzenny keks inspirowany bożonarodzeniowymi ciastami, przełożony delikatnym kremem serowo-pomarańczowym i polany lśniącą polewą czekoladową. To połączenie tradycyjnych smaków świąt — miodu, przypraw korzennych, orzechów i rodzynek — z nowoczesnym, lekkim kremem na bazie mascarpone. Idealny jako deser do kawy podczas świątecznych spotkań, efektownie wygląda pokrojony na grube plastry z migdałową posypką i kandyzowaną skórką pomarańczy. Ciasto ma bogatą teksturę: miękkie wnętrze, chrupiące kawałki orzechów i aromat pomarańczy, które równoważą słodycz miodu i cukru. Przepis zawiera szczegółowe kroki, wskazówki dla początkujących oraz porady przechowywania i dekoracji.

Składniki (20)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 350 g
  • Masło 220 g
  • Cukier brązowy 150 g
  • Jajko 3 szt.
  • Miód 80 ml
  • Mielone migdały 100 g
  • Mleko 120 ml
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Rodzynki 100 g
  • Orzechy włoskie 120 g
  • Mascarpone 250 g
  • Cukier puder 80 g
  • Skórka pomarańczowa (zest świeżej pomarańczy) 10 g
  • Sok z pomarańczy 30 ml
  • Czekolada gorzka 120 g
  • Śmietanka kremówka 30% 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Przyprawa korzenna (piernikowa) 3 łyżeczki
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 60 g
  • Płatki migdałowe 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~69,81 PLN (6,98 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij masło, jajka i mascarpone z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, aby miały temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Przygotuj keksówkę o wymiarach około 26 x 12 cm: wyłóż dno i boki papierem do pieczenia i lekko posmaruj masłem.

Składniki: Masło, Jajko, Mascarpone
Użyj keksówki metalowej najlepiej z odpinanym dnem lub standardowej 26x12 cm. Papier do pieczenia ułatwi wyjęcie ciasta.

Namaczanie bakalii

2

Przełóż rodzynki do miseczki i zalej je 60 ml gorącej (ale nie wrzącej) wody lub, jeśli używasz, 60 ml rumu. Odstaw na 10-15 minut, a następnie odsącz na sitku. Jeśli używasz kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrój ją na mniejsze paseczki.

Składniki: Rodzynki, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Namaczanie zapobiegnie wysuszeniu bakalii podczas pieczenia. Jeśli masz małe dzieci lub unikasz alkoholu, użyj wody.

Masa piernikowa

3

Do dużej miski umieść miękkie masło (200 g) i cukier brązowy (150 g). Ubij mikserem na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i lekko kremowa. Następnie dodawaj jajka (po jednym, łącznie 180 g), miksując przez 20-30 sekund po każdym dodaniu, tak aby składniki się połączyły.

Składniki: Masło, Cukier brązowy, Jajko
Użyj miksera z płaską końcówką (paddle) lub ręcznego miksera. Jeśli nie masz miksera, ucieraj masło z cukrem drewnianą łyżką przez 6-8 minut, aż masa będzie gładka.
4

Do miski z ubitym masłem i jajkami wlej miód (80 g) lekko podgrzany do płynnej konsystencji (maks. 40°C). Wymieszaj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia.

Składniki: Miód
Miód nie może być gorący — zbyt wysoka temperatura może spowodować zwarzenie masy. Najbezpieczniej podgrzewać w kąpieli wodnej.
5

W osobnej misce przesiej mąkę (350 g) z proszkiem do pieczenia (10 g), przyprawą korzenną (6 g) i solą (2 g). Dodaj mielone migdały (100 g) i delikatnie wymieszaj suchą łyżką, aby składniki się połączyły.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Przyprawa korzenna (piernikowa), Sól, Mielone migdały
Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i napowietrza ciasto. Użyj sitka o średnich oczkach.
6

Dodaj na przemian suche składniki i mleko (120 ml) do masy maślanej: dodaj około 1/3 suchych składników, wymieszaj krótko na niskich obrotach, potem dodaj połowę mleka, ponownie suchą część, resztę mleka i na końcu pozostałe suche składniki. Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie — zbyt długie miksowanie spowoduje twarde ciasto.

Składniki: Mleko, Mąka pszenna, Mielone migdały
Mieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera. Konsystencja powinna być gęsta, ale nie sucha — jeżeli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki mleka.
7

Dodaj odsączone rodzynki (100 g), posiekane orzechy włoskie (120 g) oraz, jeśli używasz, pokrojoną kandyzowaną skórkę pomarańczową (60 g). Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby bakalie równomiernie rozprowadziły się w masie.

Składniki: Rodzynki, Orzechy włoskie, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Jeśli rodzynki są bardzo wilgotne, osusz je ręcznikiem papierowym. Nie mieszaj zbyt energicznie, aby bakalie nie opadły zbyt mocno na dno formy.

Pieczenie

8

Przełóż masę do przygotowanej keksówki, wygładź wierzch zwilżoną łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 170°C przez 50-60 minut. Po 40 minutach sprawdzaj patyczkiem — powinien wychodzić z kilkoma okruchami, ale nie surowym ciastem. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno, przykryj folią aluminiową.

Składniki: Rodzynki, Orzechy włoskie, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Piekarnik może mieć różnice temperaturowe — użyj termometru do piekarnika jeśli masz. Patyczek wbijaj w środek keksu, aby dobrze sprawdzić środek.

Studzenie

9

Wyjmij keks z piekarnika i odstaw w formie na 15 minut, następnie wyjmij delikatnie z formy (pomóż sobie papierem do pieczenia) i odstaw całkowicie do wystudzenia na kratce — około 1-1,5 godziny.

Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu ciasta. Nie próbuj kroić ciepłego ciasta — krem i polewa rozmiękczą się.

Nadzienie serowe

10

W misce umieść schłodzone mascarpone (250 g) i cukier puder (80 g). Dodaj starty zest świeżej pomarańczy (10 g) i sok z pomarańczy (30 ml). Ubijaj mikserem na niskich obrotach 1-2 minuty, aż krem będzie gładki i jednolity. Wstaw krem do lodówki na minimum 30 minut, aby stężał.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Skórka pomarańczowa (zest świeżej pomarańczy), Sok z pomarańczy
Nie ubijaj zbyt długo mascarpone — stanie się zbyt luźne lub zacznie się oddzielać. Ubijaj krótko i sprawdzaj konsystencję.

Polewa czekoladowa (ganache)

11

W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę (100 ml) prawie do wrzenia — nie dopuszczaj do wrzenia całkowitego. Zdejmij z ognia, wlej ją na drobno posiekaną czekoladę gorzką (120 g) i odczekaj 1 minutę. Mieszaj energicznie, aż powstanie gładka, błyszcząca masa. Dodaj 20 g masła (część z wcześniej użytego masła) i wymieszaj do połysku.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Czekolada gorzka, Masło
Najwygodniej jest posiekać czekoladę wcześniej — szybciej się rozpuści. Jeśli polewa jest zbyt gęsta po ostudzeniu, można ją lekko podgrzać w kąpieli wodnej.

Montaż i dekoracja

12

Przekrój wystudzony keks wzdłuż na połowę (opcjonalnie) i rozsmaruj przygotowany krem mascarpone między warstwami lub rozprowadź krem cienko po wierzchu jako lekki akcent. Polej wierzch keksu przestudzoną ganache czekoladową, pozwól jej spłynąć naturalnie po bokach. Posyp wierzch płatkami migdałowymi (50 g) i ewentualnie dodatkową kandyzowaną skórką pomarańczową. Odstaw na 20-30 minut, aby polewa lekko stężała.

Składniki: Cukier puder, Mascarpone, Czekolada gorzka, Śmietanka kremówka 30%, Płatki migdałowe, Kandyzowana skórka pomarańczowa
Jeśli nie chcesz przekrawać keksu, rozprowadź krem tylko na wierzchu. Dodatkowo można dodać płatki migdałowe dla chrupkości — jest to składnik opcjonalny.

Porcjowanie i podanie

13

Przed krojeniem odczekaj, aż polewa i krem lekko stężeją (min. 20 minut). Krojąc, użyj ostrego, długiego noża — przed każdym cięciem warto wyczyścić nóż wilgotną ściereczką, aby plastry były równe i nie rozrywały się.

Ciasto najlepiej kroić na plastry o grubości 2-3 cm. Podawaj z filiżanką mocnej kawy lub herbatą z korzenną nutą.

Ciekawostka

💡

Keksy i ciasta z bakaliami mają długą tradycję w europejskich świętach — dodawanie przypraw korzennych oraz cytrusów pochodzi z wpływów handlu przyprawami w czasach średniowiecza. Pomarańcze były traktowane jako luksus w okresie świątecznym.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Spotkania przy kawie Prezenty domowe (pokrojone i zapakowane jako podarunek)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Świetnie komponuje się z kremową śmietanką lub lodami waniliowymi. Aby ładnie kroić, użyj gorącej wody i wyczyść nóż po każdym cięciu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce keks z kremem zachowa świeżość do 4-5 dni (krem mascarpone może delikatnie zmieniać strukturę). Aby odświeżyć, wyjmij z lodówki na 30 minut przed podaniem. Polewę można lekko podgrzać w kąpieli wodnej, by odzyskała połysk.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą 150 min

Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym...

Ciasta i wypieki
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama