Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kaszubskie Klopsiki Rybne w Sosie Chrzanowo-Koperkowym na Purée z Pietruszki - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaszubskie Klopsiki Rybne w Sosie Chrzanowo-Koperkowym na Purée z Pietruszki

Kuchnia regionalna na Wigilię Dania rybne Wigilia 80 min Średni 3 wyświetleń ~48,67 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie jest hołdem dla tradycji kulinarnych Kaszub, regionu bogatego w jeziora i z dostępem do morza, gdzie ryby od zawsze stanowiły podstawę diety, zwłaszcza podczas Wigilii. Przepis łączy w sobie delikatność mięsa białej ryby (najlepiej dorsza bałtyckiego) z wyrazistymi, ale harmonijnymi smakami. Klopsiki są niezwykle soczyste w środku i otulone chrupiącą panierką. Podawane są na aksamitnym, lekko słodkim purée z korzenia pietruszki, które stanowi idealne tło dla reszty składników. Całość dopełnia kremowy sos na bazie śmietany, z ostrym akcentem świeżo startego chrzanu i orzeźwiającą nutą koperku. Danie jest eleganckie i sycące, a jednocześnie lekkie, co czyni je idealną propozycją na uroczystą kolację wigilijną. Kontrast kolorów – biel purée i sosu, złociste klopsiki i zieleń koperku – sprawia, że prezentuje się na talerzu niezwykle apetycznie.

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Filet z dorsza bałtyckiego 500 g
  • Cebula 0.7 szt.
  • Czerstwa bułka kajzerka 1 szt.
  • Mleko 3,2% 100 ml
  • Jajko 1 szt.
  • Bułka tarta 50 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Pietruszka korzeniowa 600 g
  • Ziemniak 1.3 szt.
  • Masło 82% 30 g
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Bulion warzywny 250 ml
  • Gęsta śmietana 18% 6 łyżek
  • Chrzan tarty 30 g
  • Koperek świeży 1.5 pęczki
  • Mąka pszenna typ 500 15 g
  • cukier 1 g
  • Sok z cytryny 5 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz biały mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,67 PLN (12,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Purée z pietruszki

1

Zacznij od przygotowania warzyw na purée. Umyj dokładnie korzenie pietruszki i ziemniaka. Za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka usuń skórkę z obu warzyw. Następnie pokrój je w równą, niewielką kostkę o boku około 1,5-2 cm. Równe kawałki zapewnią, że warzywa ugotują się w tym samym czasie.

Składniki: Pietruszka korzeniowa, Ziemniak
Użyj ostrej deski do krojenia i stabilnego noża szefa kuchni. Pokrojone warzywa można trzymać w zimnej wodzie, aby nie ściemniały, jeśli nie gotujesz ich od razu.
2

Przełóż pokrojone warzywa do średniej wielkości garnka. Zalej je zimną wodą tak, aby poziom wody był około 2-3 cm powyżej warzyw. Dodaj solidną szczyptę soli (około pół łyżeczki). Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj warzywa pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż staną się bardzo miękkie. Możesz to sprawdzić, wbijając w kawałek warzywa widelec – powinien wejść bez żadnego oporu.

Składniki: Sól
Gotowanie w osolonej wodzie nadaje warzywom smak od samego początku. Nie rozgotuj warzyw, bo purée stanie się wodniste.
3

Gdy warzywa będą miękkie, ostrożnie odcedź je na durszlaku, pozbywając się całej wody. Przełóż gorące warzywa z powrotem do suchego garnka. Postaw garnek na małym ogniu na około 1 minutę, aby odparować resztki wody. Dodaj masło i ciepłą śmietankę. Za pomocą blendera ręcznego (żyrafy) zmiksuj wszystko na idealnie gładką, aksamitną masę. Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj i przykryj, aby purée pozostało ciepłe.

Składniki: Masło 82%, Śmietanka 30%, Sól, Pieprz biały mielony, Gałka muszkatołowa
Najlepszy do uzyskania gładkiej konsystencji jest blender ręczny. Można też użyć praski do ziemniaków, ale purée nie będzie tak aksamitne. Nie używaj blendera kielichowego do gorących składników bez odpowiedniego odpowietrzenia, bo może to być niebezpieczne.

Klopsiki rybne

4

W międzyczasie, gdy gotują się warzywa, przygotuj masę na klopsiki. Filet z dorsza dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i sprawdź palcami, czy nie ma w nim ości. Usuń ewentualne ości pęsetą. Następnie bardzo drobno posiekaj rybę ostrym nożem na desce. Powinna mieć konsystencję zbliżoną do mielonego mięsa. Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj.

Składniki: Filet z dorsza bałtyckiego, Cebula
Alternatywnie, rybę można zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o grubych oczkach. Unikaj blendowania ryby na papkę, klopsiki stracą teksturę. Staranna kontrola ości jest kluczowa dla komfortu jedzenia.
5

Czerstwą bułkę porwij na mniejsze kawałki, umieść w miseczce i zalej mlekiem. Odstaw na 5 minut, aby całkowicie nasiąkła. Po tym czasie bardzo dokładnie odciśnij bułkę w dłoniach, pozbywając się nadmiaru mleka. W dużej misce połącz posiekaną rybę, startą cebulę, odciśniętą bułkę oraz wbij jajko. Dopraw masę dwiema szczyptami soli i dwiema szczyptami białego pieprzu.

Składniki: Czerstwa bułka kajzerka, Mleko 3,2%, Jajko, Sól, Pieprz biały mielony
Dobre odciśnięcie bułki jest bardzo ważne – jeśli masa będzie zbyt mokra, klopsiki mogą się rozpadać podczas smażenia. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
6

Teraz najważniejszy etap – wyrabianie masy. Czystą dłonią wyrabiaj masę przez około 2-3 minuty, podobnie jak ciasto. Ruchy powinny być energiczne, ugniatające i podrzucające. Dzięki temu białko w rybie zwiąże składniki, a masa stanie się zwarta i kleista. Gotowa masa powinna bez problemu dać się formować. Zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi formuj z masy małe, zgrabne kuleczki wielkości orzecha włoskiego (powinno wyjść około 16-20 sztuk).

Zwilżanie dłoni wodą zapobiega przyklejaniu się masy rybnej do rąk i ułatwia formowanie idealnie gładkich kulek. Nie pomijaj etapu wyrabiania, to klucz do uzyskania spójnych klopsików.
7

Na głęboki talerz wsyp bułkę tartą. Każdą uformowaną kulkę rybną obtaczaj dokładnie w bułce tartej, tak aby była pokryta cienką, równomierną warstwą z każdej strony. Na dużej patelni (najlepiej o średnicy 28 cm z nieprzywierającą powłoką) rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Oleju powinno być na tyle, aby pokrył dno patelni warstwą o grubości ok. 0,5 cm. Gdy olej będzie gorący (można wrzucić odrobinę bułki tartej – powinna od razu zacząć skwierczeć), ostrożnie wkładaj klopsiki na patelnię.

Składniki: Bułka tarta, Olej rzepakowy
Nie wkładaj zbyt wielu klopsików na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury oleju – będą wtedy chłonąć tłuszcz zamiast się smażyć. Smaż partiami, jeśli to konieczne.
8

Smaż klopsiki przez około 6-8 minut, regularnie obracając je za pomocą szczypiec lub dwóch widelców, aż będą równomiernie złocistobrązowe i chrupiące z każdej strony. Usmażone klopsiki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Trzymaj je w cieple (np. w lekko nagrzanym piekarniku) podczas przygotowywania sosu.

Uważaj, aby nie spalić panierki. Jeśli zbyt szybko się rumieni, zmniejsz ogień. Klopsiki są delikatne, więc obracaj je ostrożnie, aby ich nie uszkodzić.

Sos chrzanowo-koperkowy

9

Przygotuj sos. W małym rondelku podgrzej bulion warzywny na średnim ogniu. W międzyczasie, w małej miseczce, dokładnie wymieszaj śmietanę z mąką pszenną za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aż powstanie gładka pasta bez grudek. To tzw. 'hartowanie' śmietany, które zapobiegnie jej zważeniu się w gorącym płynie.

Składniki: Bulion warzywny, Gęsta śmietana 18%, Mąka pszenna typ 500
Dokładne rozmieszanie mąki w zimnej śmietanie jest kluczowe, aby uniknąć grudek w sosie. Możesz dodać do mieszanki łyżkę zimnego bulionu, aby ją rozrzedzić.
10

Gdy bulion będzie gorący (ale nie wrzący), wlej do miseczki ze śmietaną jedną chochelkę gorącego bulionu, cały czas energicznie mieszając. Następnie powtórz czynność z kolejną chochelką. Teraz tak przygotowaną, 'zahartowaną' mieszankę śmietanową wlej cienkim strumieniem do reszty bulionu w rondelku, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

Ciągłe mieszanie podczas dolewania śmietany do bulionu jest niezbędne, aby uzyskać gładki, jednolity sos. Nie doprowadzaj sosu do silnego wrzenia.
11

Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj tarty chrzan, drobno posiekany koperek, szczyptę cukru i sok z cytryny. Dopraw do smaku solą. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu (jeśli lubisz ostrzejszy smak) lub soku z cytryny.

Składniki: Chrzan tarty, Koperek świeży, cukier, Sok z cytryny, Sól
Dodawaj chrzan stopniowo i próbuj po każdej porcji, ponieważ jego ostrość może być różna. Sosu już nie gotuj po dodaniu koperku i chrzanu, aby nie straciły aromatu i świeżości.

Podanie

12

Na środek każdego talerza wyłóż dużą porcję (około 3-4 łyżki) ciepłego purée z pietruszki. Za pomocą łyżki zrób w purée niewielkie wgłębienie, tworząc rodzaj 'gniazdka'. W tym wgłębieniu ułóż 4-5 gorących klopsików rybnych. Całość polej obficie przygotowanym sosem chrzanowo-koperkowym. Opcjonalnie, dla dodania tekstury i smaku, posyp danie uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi i udekoruj gałązką świeżego koperku.

Składniki: Płatki migdałowe
Danie podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy wszystkie elementy są gorące. Ciepłe talerze pomogą utrzymać temperaturę dania na dłużej.

Ciekawostka

💡

Na Kaszubach, w regionie zwanym 'Szwajcarią Kaszubską' ze względu na liczne jeziora, ryby słodkowodne takie jak sielawa, leszcz czy okoń były podstawą wigilijnej wieczerzy. Dorsz, jako ryba morska, zagościł na stołach w części nadmorskiej regionu. Tradycja nakazywała przygotowanie dań z ryb na wiele sposobów – smażone, w galarecie, wędzone czy w formie pulpetów, aby zapewnić obfitość i pomyślność na nadchodzący rok.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Elegancka przystawka Uroczysty obiad rodzinny Dania na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie najlepiej prezentuje się na głębokich, ciemnych talerzach, które podkreślą biel purée i sosu. Zamiast płatków migdałowych można użyć posiekanych orzechów włoskich. Do dania pasuje lekkie, białe wino o dobrej kwasowości, np. Sauvignon Blanc lub niebeczkowany Chardonnay.

🥡 Przechowywanie

Wszystkie komponenty najlepiej przechowywać osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Purée i sos można przechowywać do 2 dni, klopsiki do 3 dni. Aby odgrzać, klopsiki najlepiej umieścić w piekarniku nagrzanym do 160°C na 10-15 minut, aby odzyskały chrupkość. Purée i sos podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, często mieszając. Do sosu można dodać odrobinę mleka lub bulionu, jeśli zbytnio zgęstnieje.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kapusta z grzybami (Wigilijna) 90 min

Kapusta z grzybami (Wigilijna)

Wigilia
Zimne nóżki 240 min

Zimne nóżki

Wigilia
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzonym boczkiem 100 min

Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzon...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama