Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zimne nóżki - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimne nóżki

Pikantne Wigilia Przekąski 240 min Średni 13 wyświetleń ~35,34 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjne zimne nóżki to polska przekąska z bogatego, klarownego bulionu mięsno-kostnego, który po schłodzeniu tworzy naturalną galaretę. Przygotowuje się je z nóżek wieprzowych (bogatych w kolagen) i kawałka mięsa dla smaku, z dodatkiem warzyw i przypraw. Danie ma wyrazisty, mięsno-korzenny smak, przejrzystą, złocistą galaretę i apetyczne kawałki mięsa oraz plasterki marchwi w środku. Zimne nóżki świetnie sprawdzają się jako przekąska na Wigilię, stół świąteczny lub jako dodatek do kanapek; podaje się je schłodzone, często z chrzanem lub octem i świeżą pietruszką. Wizualnie są atrakcyjne — przejrzysta galareta odsłania kawałki mięsa, warzyw i przypraw, a podana na jasnym półmisku wygląda elegancko i rustykalnie.

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Nóżki wieprzowe 1400 g
  • Łopatka wieprzowa 300 g
  • Woda 2500 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Marchew 1.3 szt.
  • Pietruszka korzeń 1 szt.
  • Seler korzeń 100 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 13.3 szt.
  • Ziele angielskie 6 g
  • Pieprz ziarnisty 5 g
  • Sól 12 g
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • ✨ Opcjonalne
  • Żelatyna (opcjonalna) 10 g
  • Natka pietruszki (do dekoracji, opcjonalna) 1 pęczek
  • Chrzan tarty (opcjonalny, do podania) 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,34 PLN (5,89 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie surowca

1

Sprawdź nóżki: jeśli mają resztki włosków, przypal je nad palnikiem gazowym lub opal je gorącą zapalniczką, a następnie skrob nożem, aby usunąć zanieczyszczenia. Opłucz nóżki oraz kawałek łopatki pod zimną bieżącą wodą, przypilnuj by woda spłynęła z kątów i szczelin. Jeśli są bardzo duże, przekrój na mniejsze kawałki, aby zmieściły się w garnku.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Łopatka wieprzowa
Użyj dużego, ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli masz kuchenkę gazową, opalanie nad palnikiem jest najskuteczniejsze; przy braku gazu delikatnie skrob skórę nożem. Nie myj mięsa w gorącej wodzie — schłodź je zimną.

Przygotowanie warzyw

2

Obierz cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Cebulę przekrój na pół; jeśli chcesz ładniejszego koloru wywaru, przypal przekrojoną stronę cebuli na suchej patelni lub nad płomieniem przez 2–3 minuty, aż lekko ściemnieje. Marchew pokrój w grube plastry (ok. 5 mm) — część plasterków zostawysz do dekoracji finałowej, a część możesz wrzucić całą podczas gotowania. Czosnek pozostaw w łupinach lub lekko rozgnieć.

Składniki: Cebula, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Czosnek
Użyj średniej patelni (24–26 cm) do opalania cebuli. Nie spal jej na węgiel — lekki ściemnienie wystarczy. Plastry marchwi powinny być jednakowej grubości, aby wyglądały estetycznie w galarecie.

Gotowanie bulionu

3

Umieść nóżki i łopatkę w dużym garnku (min. 6–8 l). Zalej zimną wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte (ok. 2,5 l). Postaw garnek na średnim ogniu i powoli podgrzewaj do momentu pojawienia się piany (ok. 15–25 minut od włączenia). Gdy pojawi się piana i osad, zmniejsz ogień do małego i zbierz pianę łyżką cedzakową lub sitkiem. Po wstępnym zagotowaniu dodaj przypalone połówki cebuli, marchew (część), pietruszkę, seler, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz czosnek.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Łopatka wieprzowa, Woda, Cebula, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Czosnek, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz ziarnisty
Użyj dużego garnka z grubym dnem (6–8 l) i łyżki cedzakowej do szumowania. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia — bulion powinien się bardzo delikatnie 'mrugać'. Regularne szumowanie (pierwsze 20–30 minut) da klarowny wywar.
4

Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2,5–3 godziny przy lekkim 'mruganiu' (niewielkie pęcherzyki). Po ok. 1,5 godzinie dodaj majeranek i dopraw szczyptami soli (po 1 g), pamiętaj, że możesz dosolić ponownie po redukcji bulionu. Po 2,5–3 godzinach mięso powinno odchodzić od kości, skóra i chrząstki rozgotowane — to oznaka, że wytworzył się kolagen. Sprawdź widelcem: mięso powinno być bardzo miękkie.

Składniki: Majeranek suszony, Sól
Utrzymuj niską temperaturę – zbyt gwałtowne wrzenie zmętnieje wywar. Jeśli masz termometr, temperatura bulgotania powinna być około 90–95°C. Nie mieszaj intensywnie, by nie napęczniać tłuszczu w wywarze.

Przecedzanie i odtłuszczanie

5

Wyłącz ogień i ostrożnie przelej wywar przez bardzo gęste sito wyściełane gazą lub tetrową ściereczką do dużej miski lub innego garnka (najlepiej przez 2 razy, aby uzyskać klarowny płyn). Przyciśnij warzywa i mięso lekko łyżką, aby wydobyć sok, ale nie miażdż ich zbyt mocno, by nie zmącić wywaru. Pozostaw czysty wywar do przestudzenia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 1–2 godziny, aż wierzch galarety/wywaru stężeje tłuszczowo (utworzy się biała warstwa tłuszczu).

Składniki: Woda, Cebula, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń
Użyj dużego sita, pod sitkiem ustaw miskę o większej pojemności. Wyścielenie gazy ułatwi uzyskanie klarowności. Ciśnij warzywa lekko ręką lub łyżką. Nie wlewaj gorącego wywaru do cienkich plastikowych pojemników — użyj misek żaroodpornych lub metalowych.
6

Po schłodzeniu z wierzchu utworzy się warstwa tłuszczu. Usuń ostrożnie zimną, stwardniałą warstwę tłuszczu łyżką. Jeśli tłuszczu jest dużo, możesz go odlać łopatką. Przed dalszym użyciem odcedź ponownie przez drobne sito, aby wyeliminować drobne zanieczyszczenia.

Najłatwiej usuwać tłuszcz, gdy jest zimny i stały. Jeśli potrzebujesz szybszego efektu, wstaw miskę do miski z lodowatą wodą, aby przyspieszyć tężenie tłuszczu.

Porcjowanie mięsa

7

Wyjmij mięso z odcedzonych kości: oddziel miękkie kawałki od kości, usuń większe fragmenty tłuszczu i chrząstek. Pokrój lub poszarp mięso na małe kawałki (kostka ok. 1–1,5 cm). Plasterki marchewki wyjmij i zachowaj do dekoracji. Umieść pokrojone mięso równomiernie w przygotowanych foremkach lub w jednej dużej foremce (np. keksówce), układając plastry marchwi dekoracyjnie przy ściankach formy.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Łopatka wieprzowa, Marchew
Użyj dwóch widelców lub noża i szczypców do oddzielenia mięsa od kości. Małe kawałki lepiej się rozłożą w galarecie i ładniej prezentują na plasterkach marchwi.

Sprawdzenie i ewentualne zagęszczenie

8

Sprawdź, czy bulion po schłodzeniu w małej porcji daje żel. Wlej 2–3 łyżki wywaru do małego pojemniczka i włóż do lodówki na 15–20 minut — jeśli stężeje do konsystencji galaretki, nie potrzebujesz żelatyny. Jeśli wywar jest zbyt rzadki, możesz: a) dłużej gotować wywar, aby odparować wodę i skoncentrować kolagen, lub b) przygotować żelatynę (opcjonalnie): namocz żelatynę w 5× jej objętości zimnej wody na 5–10 minut, a następnie rozpuść w małej ilości gorącego wywaru i wymieszaj z resztą gorącego płynu przed zalaniem form.

Składniki: Żelatyna (opcjonalna)
Jeśli używasz żelatyny, nie gotuj jej; najpierw napęczniała żelatyna musi rozpuścić się w gorącym bulionie. Test w małej porcji to prosty i pewny sposób na decyzję.

Zalewanie i chłodzenie

9

Delikatnie podgrzej (nie doprowadzaj do wrzenia) przefiltrowany, odtłuszczony wywar. Jeśli używasz rozpuszczonej żelatyny, dodaj ją teraz. Przelej gorący wywar równomiernie do przygotowanych foremek z mięsem i dekoracją z marchwi – tak by płyn przykrył wszystkie kawałki. Pozostaw do przestudzenia do temperatury pokojowej (ok. 30–60 minut), a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na noc, aby galareta dobrze stężała.

Składniki: Marchew, Żelatyna (opcjonalna)
Foremki: użyj keksówki (ok. 25×11 cm) lub kilku małych miseczek. Wlej wywar powoli, aby nie poruszyć ułożenia mięsa i marchwi. Gorący wywar może spowodować parowanie zapachów — przykryj lekko folią, ale nie szczelnie, aby para miała ujście.

Podanie

10

Wyjmij zimne nóżki z lodówki, aby lekko się ogrzały przez 5–10 minut (łatwiej je wtedy kroi). Odwróć foremkę na talerz i delikatnie wyjmij galaretę; jeśli trudno się wyjmuje, delikatnie przejedź ostrym, ciepłym nożem wzdłuż krawędzi. Pokrój w plastry o grubości 1–1,5 cm i podawaj na półmisku. Udekoruj świeżą natką pietruszki (opcjonalnie) i podaj z chrzanem tarty (opcjonalnie) oraz kawałkami cytryny lub octu do ewentualnego skropienia.

Składniki: Natka pietruszki (do dekoracji, opcjonalna), Chrzan tarty (opcjonalny, do podania)
Użyj długiego, ostrego noża do krojenia galarety. Jeżeli galareta jest bardzo twarda, zostaw ją 10 minut poza lodówką przed krojeniem. Podawaj na lodzie lub schłodzonym talerzu, aby dłużej trzymała konsystencję.

Porady końcowe i przechowywanie

11

Zimne nóżki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Jeśli chcesz zamrozić, lepiej zamrażać pojedyncze porcje w szczelnych pojemnikach (do 2 miesięcy), ale po rozmrożeniu konsystencja galarety może być mniej sprężysta.

Nie przechowuj galarety w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Do odgrzewania (jeśli wolisz cieplejszą wersję) delikatnie podgrzej porcję w kąpieli wodnej — nie gotuj, aby nie rozpuścić galarety całkowicie.

Ciekawostka

💡

Zimne nóżki to danie znane w Europie Środkowo-Wschodniej — pierwotnie przygotowywane z tańszych części zwierząt jako sposób na wykorzystanie kolagenu i chrząstek. Galareta była ceniona szczególnie zimą, kiedy łatwiej było ją schłodzić i przechować.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne spotkania Przekąski na imprezy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzone na jasnym półmisku, udekorowane natką pietruszki i plasterkami marchwi. Obok ustaw miseczki z chrzanem, musztardą lub octem, aby goście mogli doprawić porcję według gustu. Dobrze komponuje się z ciemnym pieczywem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Usuń widoczną warstwę tłuszczu przed podaniem, by smak był bardziej wyrazisty. Jeśli wywar nie żeluje wystarczająco, możesz dodać niewielką ilość żelatyny (patrz krok 8). Nie zamrażaj jeśli zależy Ci na idealnej konsystencji — rozmrożona galareta zwykle traci część swojej sprężystości.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Paszteciki z mięsem 120 min

Paszteciki z mięsem

Wigilia
Krupnik z kaszą jaglaną 90 min

Krupnik z kaszą jaglaną

Wigilia
Śledzie w śmietanie 720 min

Śledzie w śmietanie

Wigilia
Grzane wino z przyprawami 30 min

Grzane wino z przyprawami

Wigilia
Sałatka jarzynowa z majonezem (tradycyjna na Wigilię) 90 min

Sałatka jarzynowa z majonezem (tradycyjna ...

Wigilia
Buraczki zasmażane 90 min

Buraczki zasmażane

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama