Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenne Brownie z Suszoną Żurawiną i Prażonymi Orzechami Włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenne Brownie z Suszoną Żurawiną i Prażonymi Orzechami Włoskimi

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 9 wyświetleń ~40,58 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykłe brownie. To głęboko czekoladowe, wilgotne i ciągnące się ciasto, które łączy w sobie intensywność gorzkiej czekolady z zaskakującą, kwaskowatą nutą suszonej żurawiny i chrupkością aromatycznych, prażonych orzechów włoskich. Dodatek cynamonu i szczypty goździków otula podniebienie ciepłem korzennych przypraw, czyniąc z tego deseru idealnego towarzysza chłodniejszych dni. Każdy kęs to podróż przez różne tekstury i smaki: od rozpływającej się w ustach, gęstej masy czekoladowej, przez soczyste owoce, po chrupiące orzechy. Z wierzchu ciasto ma charakterystyczną, delikatnie popękaną i błyszczącą skórkę, a w środku pozostaje idealnie 'fudgy'. Podawaj je na ciepło z gałką lodów waniliowych lub na zimno, pokrojone w zgrabne kwadraty, do filiżanki mocnej kawy. To doskonały deser na spotkania z przyjaciółmi, rodzinne uroczystości czy po prostu jako luksusowa chwila przyjemności tylko dla siebie.

Składniki (12)

Porcje:
12
  • Gorzka czekolada 70% 200 g
  • Masło 82% 180 g
  • Jajka 3 szt.
  • Cukier trzcinowy drobny 200 g
  • Mąka pszenna typ 450 100 g
  • Kakao ciemne, niesłodzone 30 g
  • Suszona żurawina 100 g
  • Orzechy włoskie 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Goździki mielone 1 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,58 PLN (3,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wstępne

1

Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj kwadratową formę o wymiarach około 20x20 cm lub prostokątną 20x30 cm. Dno i boki formy wyłóż papierem do pieczenia w taki sposób, aby papier wystawał ponad krawędzie formy. To bardzo ułatwi wyjęcie upieczonego ciasta w jednym kawałku.

Aby papier idealnie dopasował się do formy, zegnij go wzdłuż krawędzi dna, a następnie natnij rogi nożyczkami. Użycie formy metalowej da bardziej chrupiące brzegi, a szklanej lub ceramicznej - bardziej równomiernie upieczone ciasto.
2

Na suchej, średniej patelni rozgrzanej na średnim ogniu, upraż orzechy włoskie. Potrząsaj patelnią co chwilę, aby orzechy równomiernie się zarumieniły. Praż je przez około 4-5 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć i nabiorą złotego koloru. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Przesyp uprażone orzechy na talerz do ostygnięcia, a następnie posiekaj je grubo nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj dużej, szerokiej patelni, aby orzechy leżały w jednej warstwie. Prażenie wydobywa z orzechów głębię smaku i sprawia, że są bardziej chrupiące. Nie siekaj ich zbyt drobno - większe kawałki zapewnią ciekawszą teksturę.

Przygotowanie masy czekoladowej

3

W metalowej lub szklanej misce umieść połamaną na małe kawałki gorzką czekoladę oraz pokrojone w kostkę masło. Przygotuj kąpiel wodną: ustaw miskę na garnku z niewielką ilością delikatnie gotującej się wody (wrzątku). Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Mieszaj całość silikonową szpatułką, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.

Składniki: Gorzka czekolada 70%, Masło 82%
To kluczowy moment! Uważaj, aby do czekolady nie dostała się nawet kropla wody, ponieważ może się zwarzyć. Masa czekoladowa musi przestygnąć, zanim dodasz ją do jajek, inaczej jajka mogą się ściąć.
4

W dużej misce umieść jajka (w temperaturze pokojowej) oraz cukier trzcinowy. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania, ubijaj składniki na wysokich obrotach przez około 4-5 minut. Masa powinna stać się wyraźnie jaśniejsza, puszysta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz końcówki miksera, spływająca masa powinna tworzyć na powierzchni wyraźną, powoli znikającą wstążkę.

Składniki: Jajka, Cukier trzcinowy drobny
Dobre napowietrzenie masy jajecznej jest sekretem charakterystycznej, popękanej skórki na wierzchu brownie. Nie skracaj czasu ubijania. Użyj dużej miski, ponieważ masa znacznie zwiększy swoją objętość.

Łączenie składników

5

Do puszystej masy jajecznej wlej powoli, cienkim strumieniem, przestudzoną masę czekoladową. Jednocześnie delikatnie mieszaj całość dużą szpatułką lub rózgą kuchenną, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie stracić napowietrzenia masy jajecznej. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go na tym etapie. Mieszaj tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą, gładką masę.

Składniki: Ekstrakt waniliowy
Delikatność jest kluczowa. Nie używaj już miksera na wysokich obrotach. Chodzi o to, by 'zawinąć' czekoladę w masę jajeczną, a nie gwałtownie ją wymieszać. Masa czekoladowa powinna być ciepła, ale nie gorąca w dotyku.
6

W osobnej, mniejszej misce wymieszaj przesianą mąkę, przesiane kakao, cynamon, sól i opcjonalnie mielone goździki. Dodaj suche składniki do mokrej masy czekoladowej w dwóch lub trzech partiach. Po każdej partii delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując te same ruchy od dołu do góry. Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać śladów suchej mąki.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Kakao ciemne, niesłodzone, Cynamon mielony, Sól, Goździki mielone
Najczęstszy błąd to zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Powoduje to rozwój glutenu, przez co brownie staje się twarde i 'ciastowate', a nie wilgotne i ciągnące. Przestań mieszać, jak tylko składniki się połączą.

Pieczenie i studzenie

7

Do gotowej masy dodaj posiekane, uprażone orzechy włoskie oraz suszoną żurawinę. Wymieszaj je delikatnie szpatułką, wykonując dosłownie kilka ruchów, tylko tyle, aby równomiernie rozłożyły się w cieście. Przelej gotową masę do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj wierzch szpatułką.

Składniki: Orzechy włoskie, Suszona żurawina
Możesz zostawić garść orzechów i żurawiny, aby posypać nimi wierzch ciasta przed pieczeniem. Dzięki temu będzie się ono jeszcze ładniej prezentowało.
8

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Czas pieczenia jest kluczowy dla uzyskania idealnej konsystencji. Po 25 minutach wykonaj test patyczka: wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu patyczek jest oblepiony mokrym, surowym ciastem - piecz dalej. Jeśli jest suchy - ciasto jest przepieczone. Idealny moment to taki, gdy na patyczku pozostają wilgotne, ciężkie okruszki.

Brzegi ciasta powinny być wyraźnie upieczone i odchodzić od formy, ale środek powinien pozostać lekko 'niedopieczony' i drżący. Brownie 'dochodzi' podczas stygnięcia. Lepiej jest je wyjąć za wcześnie niż za późno.
9

Wyjmij formę z piekarnika i postaw na metalowej kratce. Pozostaw ciasto w formie do CAŁKOWITEGO wystudzenia. To bardzo ważny krok! Gorące brownie jest bardzo delikatne i rozpadłoby się podczas krojenia. Studzenie może potrwać 2-3 godziny. Dopiero po tym czasie, chwytając za wystające brzegi papieru do pieczenia, wyjmij ciasto z formy i przenieś na deskę do krojenia.

Nie próbuj kroić ciepłego brownie! Cierpliwość zostanie nagrodzona idealnie wilgotną, ciągnącą się teksturą. Próba przyspieszenia tego procesu skończy się czekoladową katastrofą.
10

Używając dużego, ostrego noża, pokrój wystudzone ciasto na 12 lub 16 równych kwadratów. Aby uzyskać idealnie równe i czyste krawędzie, po każdym cięciu zanurz nóż w gorącej wodzie, a następnie wytrzyj go do sucha ręcznikiem papierowym. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane.

Technika z gorącym nożem naprawdę działa i sprawia, że kawałki wyglądają profesjonalnie. Brownie jest gotowe do podania, smacznego!

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że brownie powstało przez pomyłkę! Podobno na przełomie XIX i XX wieku pewna amerykańska gospodyni domowa, piekąc ciasto czekoladowe, zapomniała dodać proszku do pieczenia. Efektem było niskie, zbite, ale przepyszne ciasto, które dziś znamy i kochamy jako brownie.

Najlepsze na

Jesienny podwieczorek Spotkanie z przyjaciółmi Słodka przekąska do kawy Deser na specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

To brownie jest wyśmienite samo w sobie, ale można je podnieść na wyższy poziom. Podawaj je lekko podgrzane z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Świetnie komponuje się również z kleksem bitej śmietany, sosem karmelowym lub malinowym. Filiżanka gorzkiej kawy lub szklanka zimnego mleka to jego idealni towarzysze.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj brownie w szczelnie zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Z każdym dniem staje się ono jeszcze bardziej wilgotne i 'zwarte'. Można je również zamrozić, owijając każdy kawałek osobno w folię spożywczą. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem 180 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Cze...

Desery
Tort Spartak 'Karmelowa Noc' 180 min

Tort Spartak 'Karmelowa Noc'

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i Kremem Mascarpone 240 min

Karmelowa Rolada Szarlotkowa z Orzechami i...

Desery
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Kuchnia fusion
Korzenne Ciasto Odwrócone ze Śliwkami i Kardamonem 90 min

Korzenne Ciasto Odwrócone ze Śliwkami i Ka...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama