Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem - zdjęcie 1
← Przepisy

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Białą Czekoladą i Kardamonem

Wegetariańskie Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 10 wyświetleń ~29,88 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Odkryj niezwykłe połączenie smaków w tych eleganckich, popękanych ciasteczkach pistacjowych. Są intensywnie pistacjowe, cudownie miękkie i ciągnące w środku, z chrupiącą, cukrową skorupką na zewnątrz, która pięknie pęka podczas pieczenia, tworząc charakterystyczny, mozaikowy wzór. Dodatek siekanej białej czekolady wnosi kremową słodycz, która idealnie równoważy orzechowy smak pistacji, a subtelna nuta kardamonu dodaje im egzotycznego, korzennego aromatu. Te ciasteczka to prawdziwa uczta dla zmysłów – ich żywy, zielony kolor przyciąga wzrok, a złożony smak zachwyca podniebienie. Idealne na specjalne okazje, święta, jako wykwintny dodatek do popołudniowej kawy lub jako jadalny prezent, który z pewnością zrobi wrażenie.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Pistacje niesolone, łuskane 150 g
  • Mąka pszenna typ 450 200 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Masło niesolone (82% tłuszczu) 100 g
  • Cukier biały drobny 100 g
  • Jajko (rozmiar l) 1 szt.
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Biała czekolada 80 g
  • Cukier biały drobny (do obtaczania) 50 g
  • Cukier puder (do obtaczania) 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kardamon mielony 2 g
  • Sól drobnoziarnista 0.4 łyżeczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Zielony barwnik spożywczy 1 g
  • Siekane pistacje do dekoracji 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,88 PLN (3,73 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta

1

Zacznij od przygotowania mąki pistacjowej. Umieść łuskane, niesolone pistacje w kielichu malaksera lub blendera o dużej mocy. Miksuj pulsacyjnie, krótkimi seriami po kilka sekund, aż pistacje zamienią się w drobny proszek o konsystencji piasku. Rób przerwy, aby zeskrobywać masę ze ścianek naczynia.

Składniki: Pistacje niesolone, łuskane
Uważaj, aby nie miksować pistacji zbyt długo bez przerwy, ponieważ ciepło ostrzy może sprawić, że zaczną uwalniać tłuszcz i zamienią się w masło pistacjowe. Chcemy uzyskać sypką mąkę, a nie pastę.
2

W średniej wielkości misce połącz suche składniki. Wsyp przygotowaną mąkę pistacjową, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, mielony kardamon oraz sól. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej. Dzięki temu składniki spulchniające i przyprawy równomiernie rozłożą się w masie, a każde ciasteczko będzie smakowało tak samo.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Proszek do pieczenia, Kardamon mielony, Sól drobnoziarnista
Użyj rózgi kuchennej, a nie łyżki - napowietrzy to mieszankę i pomoże rozbić ewentualne grudki mąki. Dobre wymieszanie na tym etapie jest kluczowe dla jednolitej tekstury ciastek.
3

W dużej misie miksera umieść miękkie masło (wyjęte z lodówki około godziny wcześniej) oraz drobny biały cukier. Ucieraj na średnich obrotach miksera przez około 3-4 minuty. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i puszysta. Będzie wyglądać jak dobrze ubity krem.

Składniki: Masło niesolone (82% tłuszczu), Cukier biały drobny
To kluczowy krok! Dobre napowietrzenie masła z cukrem wprowadza do ciasta pęcherzyki powietrza, które sprawią, że ciasteczka będą delikatne. Użyj miksera stojącego z końcówką do ucierania (płaskie mieszadło) lub miksera ręcznego. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki.
4

Do puszystej masy maślanej dodaj jajko (w temperaturze pokojowej) oraz ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie na średnich obrotach przez około minutę, aż składniki idealnie się połączą w gładką, jednolitą emulsję. Upewnij się, że jajko jest w pełni wchłonięte przez masę.

Składniki: Jajko (rozmiar l), Ekstrakt waniliowy
Użycie zimnego jajka prosto z lodówki może spowodować zwarzenie się masy (pojawią się małe grudki masła). Jeśli tak się stanie, nie panikuj - masa powinna wrócić do gładkiej konsystencji po dodaniu suchych składników. Zawsze wyjmuj jajka z lodówki razem z masłem.
5

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Stopniowo, w dwóch lub trzech partiach, dodawaj mieszankę suchych składników do mokrych. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać śladów suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo.

Przemieszanie ciasta na tym etapie spowoduje rozwinięcie glutenu, co sprawi, że ciasteczka będą twarde zamiast miękkich i ciągnących. Ostatnią partię mąki możesz wmieszać delikatnie za pomocą szpatułki, aby mieć pewność, że nie przemieszasz ciasta.
6

Posiekaj białą czekoladę na małe kawałki, o wielkości mniej więcej zielonego groszku. Dodaj posiekaną czekoladę do ciasta. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny kolor, teraz jest moment na dodanie 1-2 kropli zielonego barwnika spożywczego. Delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, tylko do równomiernego rozprowadzenia składników.

Składniki: Biała czekolada, Zielony barwnik spożywczy
Użyj dobrej jakości białej czekolady, która dobrze smakuje sama w sobie. Barwnik w żelu da najlepszy efekt bez rozrzedzania ciasta. Dodawaj go stopniowo, po jednej kropli, aż uzyskasz pożądany odcień.
7

Ciasto na tym etapie będzie bardzo miękkie i lepkie - to normalne. Przykryj miskę folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni ciasta (zapobiegnie to tworzeniu się skórki). Wstaw miskę do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

To absolutnie najważniejszy krok, którego nie można pominąć! Schłodzenie ciasta sprawia, że masło w nim zastyga, co pozwala na formowanie kulek. Bez chłodzenia ciasto będzie zbyt klejące do pracy. Dłuższe chłodzenie dodatkowo pogłębia smak ciastek.

Formowanie i pieczenie

8

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia, wykładając je papierem do pieczenia. Przygotuj też dwie małe, ale głębokie miseczki: do jednej wsyp drobny cukier, a do drugiej cukier puder.

Składniki: Cukier biały drobny (do obtaczania), Cukier puder (do obtaczania)
Ustawienie kratki na środkowym poziomie piekarnika zapewni równomierne pieczenie. Użycie papieru do pieczenia jest konieczne, aby ciasteczka nie przywarły do blachy.
9

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Za pomocą małej łyżki do lodów lub zwykłej łyżki stołowej nabieraj porcje ciasta (około 25g każda, wielkości orzecha włoskiego). Dłońmi szybko uformuj z każdej porcji gładką kulkę.

Pracuj sprawnie, ponieważ ciasto będzie się ogrzewać od ciepła dłoni i stawać się bardziej lepkie. Jeśli ciasto za bardzo się klei, możesz lekko oprószyć dłonie cukrem pudrem lub schłodzić je pod zimną wodą.
10

Każdą uformowaną kulkę ciasta najpierw dokładnie obtocz w miseczce z drobnym cukrem, a następnie przenieś ją do miseczki z cukrem pudrem. Obtocz kulkę bardzo obficie w cukrze pudrze, tak aby była całkowicie pokryta grubą, białą warstwą. Nie strzepuj nadmiaru.

Technika podwójnego obtaczania jest sekretem idealnych spękań. Drobny cukier tworzy barierę, która wchłania wilgoć z powierzchni ciasta, dzięki czemu warstwa cukru pudru pozostaje sucha i pięknie pęka podczas pieczenia. Bądź hojny z cukrem pudrem!
11

Gotowe, obtoczone w cukrze kulki układaj na przygotowanych blachach do pieczenia, zachowując między nimi około 5 cm odstępu. Ciasteczka rozpłyną się na boki podczas pieczenia, więc potrzebują miejsca.

Nie spłaszczaj kulek! Same przyjmą odpowiedni kształt w piekarniku. Zachowanie odstępów jest ważne, aby ciasteczka się nie posklejały.
12

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-14 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi są lekko zarumienione i ścięte, a środek wciąż wygląda na miękki i lekko niedopieczony. Na powierzchni pojawią się charakterystyczne spękania.

Uważaj, aby nie przepiec ciasteczek, bo stracą swoją pożądaną, ciągnącą konsystencję i staną się twarde. Lepiej wyjąć je chwilę za wcześnie niż za późno. Będą dochodzić na gorącej blasze po wyjęciu z piekarnika.
13

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na niej na około 5 minut, aby lekko stężały. Po tym czasie, używając płaskiej, cienkiej łopatki, ostrożnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Jeśli chcesz, od razu po wyjęciu z pieca możesz posypać je siekanymi pistacjami.

Składniki: Siekane pistacje do dekoracji
Gorące ciasteczka są bardzo delikatne i mogą się rozpadać, dlatego ważne jest, aby dać im chwilę na stężenie na blasze. Przeniesienie ich na kratkę zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega ich zaparzeniu i utrzymuje chrupkość spodu.

Ciekawostka

💡

Charakterystyczne 'spękania' na ciasteczkach typu 'crinkle' powstają w wyniku zjawiska fizycznego. Gruba warstwa cukru pudru na powierzchni bardzo szybko wysycha w piekarniku, tworząc twardą skorupkę. W tym samym czasie wnętrze ciastka rośnie i rozszerza się pod wpływem ciepła, 'rozrywając' od środka suchą, cukrową powłokę.

Najlepsze na

Eleganckie przyjęcie Święta Bożego Narodzenia Podwieczorek do kawy Jadalny prezent

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w temperaturze pokojowej. Wyglądają pięknie ułożone na paterze lub w ozdobnym słoiku. Doskonale komponują się z filiżanką mocnego espresso, herbaty Earl Grey lub szklanką zimnego mleka. Dla dodatkowej elegancji, można je podać z małą gałką lodów waniliowych lub śmietankowych.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Ciasteczka zachowają swoją miękkość i ciągnącą teksturę. Nie zaleca się ich chłodzenia w lodówce, ponieważ cukier puder może zwilgotnieć, a ciastka stwardnieć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy 240 min

Czekoladowy Cmentarz z Duchami Bezy

Desery
Lekki biszkoptowy tort truskawkowo-śmietankowy „Słodki Blog” 90 min

Lekki biszkoptowy tort truskawkowo-śmietan...

Ciasta i wypieki
Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą 150 min

Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym...

Ciasta i wypieki
Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie (wersja Słodki Blog) 120 min

Wiśniowa Chmurka na Delikatnym Biszkopcie ...

Desery
Pleciona chałkopodobna z kremem waniliowo‑migdałowym i glazurą miodowo‑pomarańczową 150 min

Pleciona chałkopodobna z kremem waniliowo‑...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama