Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 8 wyświetleń ~27,21 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykła szarlotka. To kwintesencja jesieni zamknięta w formie wilgotnego, rozpływającego się w ustach ciasta. Jego sekret tkwi w technice ucierania masła z cukrem, która nadaje mu niezwykłej puszystości i lekkości. W sercu tego wypieku kryje się warstwa soczystych, kwaśnych jabłek, które najpierw karmelizujemy na patelni z brązowym cukrem i masłem, co wydobywa z nich głębię smaku i cudowny aromat. Całość wieńczy chrupiąca, obfita kruszonka z dodatkiem cynamonu i płatków owsianych, która idealnie kontrastuje z miękkością ciasta. Podawane na ciepło, z gałką lodów waniliowych, staje się deserem godnym najlepszych cukierni. Jest to idealny wypiek na chłodne popołudnia, rodzinne spotkania czy po prostu, gdy mamy ochotę na coś absolutnie wyjątkowego.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 350 g
  • Masło 280 g
  • Cukier drobny do wypieków 12 łyżek
  • Cukier trzcinowy demerara 50 g
  • Cukier brązowy 30 g
  • Jajka 4 szt.
  • Jabłka (np. szara reneta, antonówka) 800 g
  • Śmietana kwaśna 18% 120 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 7 g
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki owsiane górskie 30 g
  • Cukier puder 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,21 PLN (3,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie formy i piekarnika

1

Zacznij od przygotowania miejsca pracy. Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia - odrysuj na papierze kształt dna, wytnij i umieść w środku. Boki formy wysmaruj dokładnie cienką warstwą masła, a następnie oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp, obracając formę do góry dnem i stukając w jej spód. Dzięki temu ciasto nie przywrze do boków.

Najlepiej użyć tortownicy z odpinaną obręczą, co ułatwi wyjęcie ciasta. Prawidłowe przygotowanie formy jest kluczowe, aby ciasto po upieczeniu dało się łatwo wyjąć bez uszkodzeń.

Kruszonka cynamonowa

2

W średniej wielkości misce umieść 100g mąki pszennej, 50g cukru trzcinowego, 5g (ok. 2.5 łyżeczki) cynamonu i jedną szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki widelcem. Dodaj 50g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Palcami rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek z większymi okruchami. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Jeśli używasz, dodaj teraz 30g płatków owsianych i delikatnie wymieszaj. Wstaw miskę z kruszonką do lodówki na czas przygotowywania reszty ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier trzcinowy demerara, Cynamon mielony, Sól, Masło, Płatki owsiane górskie
Użyj zimnego masła prosto z lodówki. Ciepłe masło rozpuści się i stworzy zbitą masę zamiast chrupiącej kruszonki. Rozcieraj składniki szybko, opuszkami palców.

Karmelizowane jabłka

3

Jabłka umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 1.5-2 cm. Przełóż pokrojone jabłka do miski i natychmiast skrop je 15g (1 łyżką) soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki. Zapobiegnie to ich ciemnieniu.

Składniki: Jabłka (np. szara reneta, antonówka), Sok z cytryny
Staraj się, aby kawałki jabłek były w miarę równej wielkości. Zapewni to równomierne gotowanie. Użyj ostrego noża do warzyw lub specjalnej drylownicy do jabłek.
4

Na dużej patelni (o średnicy ok. 28 cm) na średniej mocy palnika rozpuść 30g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie pienić, wsyp 30g brązowego cukru i mieszaj przez minutę, aż cukier się rozpuści, tworząc bazę karmelu. Na patelnię wrzuć przygotowane jabłka i 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut. Jabłka powinny lekko zmięknąć i pokryć się gęstym, lśniącym sosem, ale wciąż zachować swój kształt. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw jabłka do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Masło, Cukier brązowy, Cynamon mielony, Jabłka (np. szara reneta, antonówka)
Nie smaż jabłek zbyt długo, aby nie zamieniły się w mus. Powinny pozostać lekko twardawe w środku, ponieważ dojdą jeszcze podczas pieczenia w cieście. Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło.

Ciasto maślane

5

Do oddzielnej, czystej miski przesiej 250g mąki pszennej, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Przesiewanie jest bardzo ważne - napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Wymieszaj przesianie składniki rózgą kuchenną.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj sitka o drobnych oczkach. Możesz przesiać składniki dwukrotnie dla jeszcze lepszego efektu. Ten krok zajmuje tylko minutę, a robi wielką różnicę w końcowej teksturze ciasta.
6

W dużej misie miksera umieść 200g miękkiego masła (powinno być w temperaturze pokojowej) i 180g drobnego cukru. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), zacznij miksować na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do średnich. Ucieraj masło z cukrem przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, stając się niezwykle puszysta. To kluczowy etap napowietrzania ciasta.

Składniki: Masło, Cukier drobny do wypieków
Jeśli nie masz miksera planetarnego, użyj miksera ręcznego. Pamiętaj, aby co 2-3 minuty zatrzymać mikser i zebrać masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki, aby wszystko ucierało się równomiernie. Masło musi być naprawdę miękkie, wyjęte z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem.
7

Zmniejsz obroty miksera do niskich. Dodawaj jajka (w temperaturze pokojowej), po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą maślaną. Po dodaniu każdego jajka miksuj przez około 30-40 sekund. Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj jedną łyżkę przygotowanej wcześniej mąki i zmiksuj. Na koniec dodaj 5g (1 łyżeczkę) ekstraktu z wanilii i krótko zmiksuj.

Składniki: Jajka, Ekstrakt z wanilii
Dodawanie jajek stopniowo i upewnienie się, że mają temperaturę pokojową, zapobiega zwarzeniu się ciasta (rozwarstwieniu emulsji tłuszczu i wody). Jeśli ciasto się zwarzy, nie panikuj - nadal będzie smaczne, choć może być nieco mniej puszyste.
8

Teraz będziesz dodawać suche i mokre składniki naprzemiennie. Do utartej masy dodaj 1/3 mieszanki mącznej i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Następnie dodaj połowę kwaśnej śmietany (60g) i znów krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj kolejną 1/3 mąki, zmiksuj, dodaj resztę śmietany, zmiksuj, i na koniec wsyp ostatnią partię mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych składników. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki spowoduje, że ciasto będzie twarde.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Śmietana kwaśna 18%
Zakończ dodawanie składników na mące. Ten sposób mieszania zapewnia delikatną i wilgotną strukturę ciasta. Używaj najniższej prędkości miksera lub nawet wymieszaj ostatnią porcję mąki ręcznie za pomocą szpatułki.

Składanie i pieczenie ciasta

9

Do przygotowanej wcześniej tortownicy przełóż mniej więcej połowę ciasta. Używając szpatułki lub wypukłej strony łyżki, wyrównaj powierzchnię. Na warstwie ciasta rozłóż równomiernie przestudzone, skarmelizowane jabłka wraz z całym sosem, który powstał na patelni. Pozostaw około 1 cm wolnego marginesu od brzegów formy.

Rozprowadzaj ciasto delikatnie, aby nie usunąć warstwy masła i mąki z boków formy. Pozostawienie marginesu zapobiegnie wyciekaniu soku z jabłek i przypalaniu się go na brzegach.
10

Na warstwę jabłek wyłóż resztę ciasta. Nakładaj je porcjami (łyżką) w różnych miejscach, a następnie bardzo delikatnie rozsmaruj, aby przykryć całe nadzienie. Nie martw się, jeśli warstwy lekko się przemieszają. Na wierzchu ciasta rozsyp równomiernie schłodzoną w lodówce kruszonkę.

Druga warstwa ciasta może być trudniejsza do rozprowadzenia. Rób to powoli i cierpliwie, aby nie wcisnąć jabłek w dolną warstwę ciasta. Możesz lekko zwilżyć szpatułkę wodą, aby ciasto się do niej nie kleiło.
11

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez śladów surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli będzie oblepiony ciastem, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik piecze nieco inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Jeśli wierzch ciasta zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.
12

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i postaw na metalowej kratce. Pozostaw je w formie do przestudzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu formy, aby oddzielić ciasto od boków, a następnie delikatnie odepnij obręcz tortownicy. Pozostaw ciasto na dnie formy do całkowitego wystudzenia. Opcjonalnie, przed podaniem, oprósz wierzch cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder
Nie próbuj wyjmować gorącego ciasta z formy, jest bardzo delikatne i może się rozpaść. Cierpliwość na tym etapie jest kluczowa. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu ciasto nie 'zapoci się' od dołu.

Ciekawostka

💡

Ciasta ucierane, znane w Niemczech jako 'Rührkuchen', są podstawą tradycji 'Kaffee und Kuchen', czyli popołudniowego spotkania przy kawie i cieście. Technika ucierania masła z cukrem była rewolucyjna w XIX wieku, kiedy to dostęp do taniego cukru i mechanicznych ubijaczek pozwolił na tworzenie lżejszych i bardziej puszystych wypieków niż te oparte na chlebowym zakwasie.

Najlepsze na

Niedzielne popołudnie z rodziną Podwieczorek do kawy lub herbaty Jesienne spotkanie z przyjaciółmi Poczęstunek do pracy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto smakuje wybornie jeszcze lekko ciepłe, podane z gałką lodów waniliowych lub kleksem gęstej, kwaśnej śmietany. Można je również polać odrobiną sosu karmelowego dla dodatkowej dekadencji. Wspaniale komponuje się z filiżanką czarnej kawy lub aromatycznej herbaty korzennej.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w temperaturze pokojowej, pod przykryciem (np. kloszem do ciasta lub w szczelnym pojemniku) do 3 dni. W lodówce zachowa świeżość do 5 dni, ale przed podaniem warto je ogrzać do temperatury pokojowej, aby masło w cieście odzyskało swoją miękkość i puszystość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Baklava 90 min

Baklava

Kuchnia bliskowschodnia
Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Słodki Blog' 90 min

Cytrynowy sernik bez pieczenia w stylu 'Sł...

Desery
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną kruszonką 75 min

Cytrynowo-borówkowe ciasto z maślaną krusz...

Desery
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester
Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama