Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą - zdjęcie 1
← Przepisy

Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą

Ciasta i wypieki Desery 150 min Średni 12 wyświetleń ~42,44 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne, miękkie ciasteczka korzenne inspirowane tradycyjnymi pierniczkami, ale w nowoczesnej odsłonie: aromatyczne ciasto korzenne z mąki i masła, z miękkim nadzieniem z kajmaku i mielonych migdałów, całość zanurzona w lustrzanej polewie z ciemnej czekolady. To deser o bogatych, świątecznych nutach cynamonu, imbiru i goździków, ze słodko-słonym akcentem dekoracyjnym. Świetnie pasuje do kawy, herbaty lub jako elegancki upominek na zimowe okazje. Wygląda dekoracyjnie (kontrast ciemnej czekolady z zielenią pistacji lub skórką pomarańczową), a w smaku łączy kruche brzegi z miękkim, ciągnącym wnętrzem.

Składniki (17)

Porcje:
24
  • Mąka pszenna 350 g
  • Masło 150 g
  • Cukier trzcinowy 100 g
  • Miód 80 ml
  • Jajko 1 szt.
  • Proszek do pieczenia 6 g
  • Imbir mielony 5 g
  • Migdały mielone 120 g
  • Kajmak (dulce de leche) 180 g
  • Czekolada gorzka (min. 55%) 250 g
  • Olej rzepakowy (lub neutralny) 1 łyżka
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 10 g
  • Goździki mielone 2.5 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kandyzowana skórka pomarańczowa 30 g
  • Pistacje prażone, siekane 30 g
  • Sól morska gruboziarnista (do posypania) 2 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,44 PLN (1,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto korzenne

1

Przygotuj składniki: masło wyjmij z lodówki i pokrój na małe kostki; jajko pozostaw w temperaturze pokojowej; mąkę przesiej do dużej miski. Dzięki przesianiu mąka będzie napowietrzona, co ułatwi połączenie składników.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj metalowej lub szklanej miski o pojemności min. 3 l. Przygotuj też wagę kuchenną i sitko do przesiewania mąki.
2

W małej misce wymieszaj suche przyprawy: cynamon (10 g), imbir (5 g), goździki (2.5 g), proszek do pieczenia (6 g) i sól (1 g). Upewnij się, że mieszanka jest jednolita — użyj łyżeczki lub trzepaczki.

Składniki: Cynamon mielony, Imbir mielony, Goździki mielone, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj miarki lub wagi. Dobrze wymieszane przyprawy zapewnią równomierny aromat w całym cieście.
3

W dużej misce umieść pokrojone zimne masło (150 g) i cukier trzcinowy (100 g). Użyj miksera z końcówkami do ciasta lub ręcznie tłuczki do ciasta (cutting pastry) i rozcieraj masło z cukrem aż do uzyskania kremowej, lekko puszystej konsystencji (ok. 2-3 minuty mikserem na średnich obrotach).

Składniki: Masło, Cukier trzcinowy
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z płaską końcówką; jeśli nie masz miksera, użyj dwóch noży do siekania masła w cukrze, a następnie palcami rozgnieć masło do kremowej konsystencji.
4

Do masła z cukrem dodaj miód (80 g) i jajko (60 g). Mieszaj łącząc składniki przez około 1 minutę na niskich obrotach, aż masa będzie jednolita i lekko błyszcząca. Dodaj mieszankę suchych przypraw z kroku 2 i ponownie krótko wymieszaj.

Składniki: Miód, Jajko, Cynamon mielony, Imbir mielony, Goździki mielone
Miód, jeśli jest bardzo gęsty, podgrzej przez 10-15 sekund w mikrofalówce, aby łatwiej się łączył. Masa powinna być jednorodna — bez widocznych smug mąki.
5

Do mokrej masy dodawaj stopniowo przesianą mąkę (350 g) wraz z proszkiem (jeśli nie dosypałeś wcześniej), mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką tylko do połączenia. Na końcu delikatnie wmieszaj pokrojone na drobno migdały mielone (120 g) — dzięki temu ciasto będzie miało gęstszą strukturę i przyjemny aromat.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone
Nie wyrabiaj zbyt długo; mieszaj jedynie do momentu, gdy mąka zniknie, a ciasto zacznie się zbierać w jednolitą masę.

Chłodzenie ciasta

6

Uformuj z ciasta płaski dysk o grubości ok. 2-3 cm, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 60 minut. Chłodzenie ułatwi wałkowanie i formowanie ciastek — tłuszcz stężeje i ciasto nie będzie zbyt klejące.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj folii spożywczej lub miski z pokrywką. Jeśli spieszy cię czas, wstaw na 30 minut do zamrażarki, ale nie dłużej niż 45 minut.

Nadzienie

7

Przygotuj nadzienie mieszając kajmak (180 g) z 40 g dodatkowo zmielonych migdałów (możesz użyć z łyżką migdałów dla konsystencji). Mieszaj łyżką aż masa będzie gładka i łatwa do nakładania łychą. Jeśli kajmak jest zbyt gęsty, podgrzej go przez 15-20 sekund w mikrofalówce i wymieszaj.

Składniki: Kajmak (dulce de leche), Migdały mielone
Użyj małej miski i szpatułki. Nadzienie powinno być gęste, ale rozprowadzalne — jeśli za rzadkie, dodaj więcej migdałów mielonych.

Formowanie i pieczenie

8

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, odstaw na 5 minut żeby lekko zmiękło. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość 4-5 mm. Za pomocą okrągłej foremki o średnicy 6 cm wycinaj krążki. Z połowy krążków nałóż łyżeczką około 8 g nadzienia (kajmak z migdałami) pozostawiając 4-5 mm brzegu wolnego. Pozostałe krążki posłużą jako przykrywki — sklej brzegi naciskając palcem, a nadmiar masy wyrównaj.

Składniki: Kajmak (dulce de leche), Mąka pszenna
Użyj wałka do ciasta o długości 40 cm i foremki o wybranym kształcie. Przy sklejaniu ważne, by brzeg był suchy — jeśli jest wilgotny, oprósz lekko mąką. Jeśli ciasto się klei, odstaw je na 5-10 minut do lodówki.
9

Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 2-3 cm. Piecz w rozgrzanym piekarniku 10-12 minut, aż brzegi delikatnie się zarumienią (ciasto nadal będzie miękkie w środku — nie przesusz). Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na blasze 5 minut, następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Najlepsza jest blacha o wymiarach standardowych 30x40 cm. Do przenoszenia użyj szerokiej łopatki, bo ciasteczka mogą być miękkie bezpośrednio po upieczeniu.

Polewa czekoladowa i dekoracja

10

Przygotuj polewę: połamaną czekoladę gorzką (250 g) umieść w misce żaroodpornej. Podgrzej wodę w garnku do lekkiego wrzenia, postaw miskę nad garnkiem (kąpiel wodna) i mieszaj czekoladę aż się rozpuści. Gdy będzie prawie płynna, dodaj olej (15 g) i mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji. Polewa powinna mieć temperaturę ok. 30-32°C do oblewania.

Składniki: Czekolada gorzka (min. 55%), Olej rzepakowy (lub neutralny)
Użyj szerokiej miski żaroodpornej i garnka z niewielką ilością wody. Nie dopuszczaj do kontaktu pary wodnej z czekoladą — kropla wody może spowodować zwarzenie. Mieszaj delikatnie silikonową łopatką.
11

Oblewaj ostudzone ciasteczka: jedną po drugiej zanurzaj górną połowę ciasteczka w polewie lub polewaj łyżką, tak aby powstała równomierna warstwa. Odkładaj na kratkę lub papier do pieczenia. Jeśli używasz dodatków opcjonalnych — natychmiast po polaniu posyp skórką pomarańczową (30 g), siekanymi pistacjami (30 g) lub kilkoma płatkami soli morskiej (2 g). Polewa zastyga zwykle w 20-30 minut w temperaturze pokojowej.

Składniki: Czekolada gorzka (min. 55%), Kandyzowana skórka pomarańczowa, Pistacje prażone, siekane, Sól morska gruboziarnista (do posypania)
Pracuj szybko, bo polewa zastyga. Użyj dwóch łyżek do precyzyjnego polewania i kratki, aby nadmiar czekolady spływał z ciasteczka.

Wykończenie

12

Gdy polewa całkowicie zastygnie, odstaw ciasteczka na 10 minut, aby ustabilizowały się. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (nie w lodówce) do 7 dni. Podawaj po 12 godzinach od polania, gdy smaki się skomponują.

Użyj pojemnika z pokrywką i oddziel warstwy papierem pergaminowym, aby polewa się nie skleiła.

Ciekawostka

💡

Pierniczki mają długą tradycję w Europie; korzenne ciasteczka były pierwotnie konserwowane cukrem i miodem, a przyprawy kiedyś były wartością luksusową — stąd ich świąteczny charakter.

Najlepsze na

Święta Bożego Narodzenia Wieczór przy kawie Prezent domowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzone lub w temperaturze pokojowej z czarną kawą, herbatą Earl Grey lub grzanym winem. Na talerzu ułóż ciasteczka warstwami i udekoruj dodatkowymi pistacjami i kawałkami kandyzowanej skórki dla kontrastu kolorystycznego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni. Nie wkładaj do lodówki — wilgoć może spowodować utratę chrupkości. Jeśli polewa zmięknie, schłódź ciasteczka 15-20 minut w lodówce przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bez...

Ciasta i wypieki
Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (wersja inspirowana lemon curd) 60 min

Cytrynowo‑waniliowy krem 'Słodki Blog' (we...

Desery
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 60 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama